МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління

якістю ресторанного господарства

Ю.М. Коренець, А.В. Полякова

СУЧАСНІ МЕБЛІ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

(з програмою)

ДО ВИВЧЕННЯ КУРСУ, ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНОЇ РОБОТИ І КОНТРОЛЬНІ ЗАВДАННЯ

для студентів заочної форми навчання

напряму підготовки 140101 «Готельно-ресторанна справа»

Затверджено на засіданні кафедри організації та управління якістю ресторанного господарства

Протокол № 10 від 13.12.2010 р.

Схвалено навчально-методичною радою ДонНУЕТ

Протокол № ___ від _____2010 р.

Донецьк 2010

ББК 85.128 я 73

К 66

УДК [645.4:640.4]:(076.5)

Рецензенти:

канд. техн. наук, доцент Гавриленко В.М.,

канд. техн. наук, доцент Гладка А.Д.

Коренець, Ю. М.

К 66 Сучасні меблі готельно-ресторанного господарства [Текст] : метод. вказівки (з програмою) до вивч. курсу, виконання контр. роботи та контр. завд. для студ. заоч. форми навчання напряму підготовки 140101 «Готельно-ресторанна справа» / М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва ; Ю. М. Коренець, А. В. Полякова. – Донецьк : [ДонНУЕТ], 2010. – 49 с.

Методичні вказівки призначені для самостійного опанування студентами заочної форми навчання навчального модулю «Сучасні меблі готельно-ресторанного господарства». Для цього методична розробка містить програму модулю, стисло викладений зміст кожної з тем курсу, завдання контрольної роботи та рекомендації до її виконання, перелік рекомендованої літератури, екзаменаційні питання.

ББК 85.128 я 73

© Коренець Ю.М., Полякова А.В., 2010

© Донецький національний університет

економіки і торгівлі імені Михайла

Туган-Барановського, 2010

ЗМІСТ

ПЕРЕДМОВА ...................................................................................................	4
ПРОГРАМА І МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ...................................................	6
Модуль 1. Меблі в системі матеріально-художньої культури ................	6
Модуль 2. Основи конструювання меблів .................................................	26
Модуль 3. Меблі в інтер’єрі підприємств готельно-ресторанного господарства .................................................................................	31
ЛІТЕРАТУРА ...................................................................................................	43
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНОЇ РОБОТИ ............................................................................................................	44
Питання до заліку ...........................................................................................	48

Передмова

Прагнення людини до найвищого рівня комфорту – цілком природне явище. Тому статус готелю сьогодні багато в чому залежить від пропонованого рівня комфорту. А цей комфорт багато в чому залежить від якості меблів. Причому меблі не обов'язково повинні бути вельми розкішними або до здивування оригінальними. Насамперед, вони повинні бути зручними та якісними. Дуже важливо, щоб обстановка створювала атмосферу затишку та спокою.

Будь-який готель, залежно від статусу, повинен мати певний рівень комфорту. Меблі для готельних номерів – це одна з найважливіших ознак рівня готелю. Чим краще меблі, оформлення інтер'єру, тим вище статус готелю.

Оздоблення готелю – це дуже важливо. Будь-яку, навіть найдрібнішу деталь варто продумати, щоб створити неповторну атмосферу затишку та комфорту. Меблі для готельних номерів повинні викликати у гостей бажання відпочити, розслабитися.

Окрім того важливим фактором є міцність готельних меблів, оскільки вони розраховані не на один рік інтенсивної експлуатації і повинні прослужити максимально довго. Тому використання звичайних побутових меблів у готелях є нераціональним і навіть неприпустимим, оскільки може спричинити великі невиправдані витрати.

Дуже важливим залишається також критерій екологічності меблів, оскільки нерідко трапляються ситуації, коли постояльці можуть страждати на різні алергійні захворювання, які загострюються при використанні неякісних матеріалів.

Також варто відзначити той факт, що на сьогоднішній день проблема пожежної безпеки теж вносить свої корективи у виробництво меблів для готелів. Тому важливим критерієм при її виготовленні є відсутність виділення будь-яких небезпечних газів у період її експлуатації.

Таким чином при підборі меблів для готелю окрім бажаного рівня комфорту та функціональності необхідно враховувати норми пожежної, санітарної, екологічної безпеки.

Для того, щоб не помилитися у виборі меблів і обладнання для готелів необхідно постійно тримати руку на пульсі сучасних готельних технологій, вивчати стандарти провідних світових операторів, стежити за тенденціями ринку, працювати тільки з тими компаніями, які мають великий досвід роботи в даній області.

Вибір меблів та комплектація ними підприємства готельно-ресторанного господарства на підставі нормативних даних є дуже важливим завданням, оскільки без цього готель не в змозі пройти процедуру сертифікації або може залишитися без привласнення йому категорії, що, у свою чергу негативно вплине на її престиж і конкурентоспроможність.

У методичних вказівках викладені матеріали, які допоможуть студентам зорієнтуватися у розмаїтості сучасних меблів для підприємств готельно-ресторанного господарства, грамотно та раціонально здійснювати підбір меблів, засвоїти принципи оснащення меблевими виробами номерного фонду та інших приміщень готелю.

Методична розробка стисло розглядає питання навчального модулю «Сучасні меблі готельно-ресторанного господарства» і складається з двох частин. У першій частині наведені програма, посилання на літературні джерела та методичні вказівки. Всі матеріали розподілені за змістовими модулями відповідно до робочої навчальної програми. Друга частина містить методичні рекомендації до виконання та завдання контрольної роботи.

Пропонована методична розробка призначена для самостійного опанування навчального модулю «Сучасні меблі готельно-ресторанного господарства» студентами заочної форми навчання напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа».