Тема 4. Химическая кинетика и равновесие. Катализ.

Скорость химической реакции и методы ее регулирования. Закон действующих масс. Константа скорости, ее физический смысл, независимость от концентрации или давления реагирующих веществ.

Влияние температуры на константу скорости химической реакции. Эмпирическое правило Вант-Гоффа. Уравнение Аррениуса для константы скорости реакции. Энергия активации, ее физический смысл.

Катализ. Гомогенный и ферментативный катализ; гетерогенный катализ. Механизм действия катализаторов. Специфичность катализаторов.

Химическое равновесие, его сдвиг. Принцип Ле-Шателье. Константа равновесия в гомогенной и гетерогенной системах.

Значение кинетических исследований в пищевых и непищевых системах для оценки качества продуктов и установления срока их хранения

Формируемые компетенции: ПК-3,ПК-7

Тема 5. Электрохимия. Электродные потенциалы

Электрод. Возникновение потенциала на границе двух фаз. Строение двойного электрического слоя на поверхности раздела металл-раствор в зависимости от природы металла и состава электролита.

Стандартные электродные потенциалы. Водородный электрод. Ряд напряжений. Гальванический элемент и его электродвижущая сила (ЭДС). ЭДС как разность потенциалов электродов в обратимом процессе.

Электропроводность растворов электролитов. Удельная и эквивалентная электропроводность, их изменение в зависимости от концентрации слабых и сильных электролитов. Абсолютная скорость и подвижность ионов.

Формируемые компетенции: ПК-3,ПК-7

Модуль 3. Общие свойства растворов.

Тема 6. Растворы как многокомпонентные системы.

Общая характеристика растворов и их классификация. Способы выражения количественного состава растворов. Физические и химические процессы, сопровождающиеся образованием растворов . Гидратная теория Д. И. Менделеева.

Водные растворы электролитов. Электролитическая диссоциация.

Теория кислот и оснований. Сильные и слабые электролиты. Степень диссоциации. Диссоциация кислот, оснований, амфотерных электролитов и солей. Обратимость и ступенчатая диссоциация слабых электролитов. Константа диссоциации слабых электролитов. Смещение равновесия диссоциации в растворах электролитов. Закон разбавления Освальда.

Электролитическая диссоциация воды. Ионное произведение воды. Водородный показатель (рН). Гидролиз солей. Различные случаи гидролиза солей. Степень гидролиза. Смещение равновесия гидролиза. Необратимый гидролиз.

Труднорастворимые электролиты. Произведение растворимости. Условия образования и растворения осадков.

Формируемые компетенции: ПК-3,ПК-7

Тема 7. Коллоидные системы. Получение и свойства коллоидных систем

Гетерогенные дисперсные системы, их широкое распространение в природе и технике.

Основные понятия дисперсных систем: дисперсная фаза, дисперсионная среда, степень дисперсности и удельная поверхность.

Методы получения коллоидных систем: диспергирование, пептизация и конденсация. Строение мицеллы. Зависимость состава мицеллы от условий получения коллоидного раствора.

Оптические свойства в дисперсных системах. Светорассеяние (опалесценция), флуоресценция. Молекулярно-кинетические свойства коллоидных систем. Электрокинетические явления (электрофорез и электроосмос) и их практическое применение.

Формируемые компетенции: ПК-3,ПК-7

Тема 8. Комплексные соединения.

Классификация комплексных соединений. Строение комплексных соединений. Условия образования и разрушение комплексов. Константа нестойкости. Применение комплексных соединений в технохимическом контроле.

Формируемые компетенции: ПК-3,ПК-7

Модуль 4. Общая характеристика металлов и неметаллов. Окислительно-восстановительные свойства веществ.

Тема 9. Общие свойства металлов.

Положение металлов в периодической системе Д.И. Менделеева. Свойства s- и d-элементов. Взаимодействие различных металлов с простыми веществами, водой, щелочами, кислотами и солями. Токсичные металлы. Предельно допустимые концентрации. Качественные реакции на открытие металлов.

Формируемые компетенции: ПК-3,ПК-7

Тема 10. Общие свойства неметаллов.

Неметаллы р-элементов. Сравнительная окислительная активность неметаллов. Физические и химические свойства. Кислородсодержащие кислоты. Общие закономерности изменения соединений неметаллов от степени окисления. Качественные реакции на открытие анионов.

Формируемые компетенции: ПК-3,ПК-7

Тема 11. Окислительно-восстановительные свойства веществ.

Сущность окислительно-восстановительных реакций. Методы составления уравнений окислительно-восстановительных реакций: метод электронного баланса и электронно-ионный метод. Типы окислительно-восстановительных реакций. Влияние среды на протекание окислительно-восстановительных реакций.. Расчет эквивалентов окислителей и восстановителей.

Формируемые компетенции: ПК-3,ПК-7

Модуль 5. Органические соединения.