2.3. Инфраструктура рынков продовольствия в зарубежных странах

В странах Западной Европы можно выделить характерные этапы развития торгово-распределительной деятельности. Начиная с 50-х годов ХХ века торговля продовольственными и сопутствующими товарами была представлена множеством мелких магазинов с семейной формой собственности, которые снабжались различными мелкими оптовиками. Существовали большие магазины универсального типа, которые размещались в основном в мегаполисах.

Второй этап (начало 60-х годов) характеризуется развитием сети небольших магазинов, принадлежащих крупным торговым компаниям, объединявшим финансового партнера, промышленника или оптовика. Возникают сети нового типа, основанного на добровольном соглашении. В этот же период появляются первые супермаркеты, применяющие систему самообслуживания и располагающиеся на окраинах городов. Наличие паркинга становится необходимостью.

Для третьего этапа (середина 60-х годов) характерно появление крупных торгово-закупочных баз, управление которыми было основано на использовании компьютерных технологий. На этой основе стало возможным появление крупных объединений супермаркетов. Супермаркеты функционируют на правах филиалов. В этот же период появляются гипермаркеты (обычно к ним относят магазины с площадью свыше 3000 м²), совмещающие функции оптовой и розничной торговли.

Четвертый этап (начало 70-х годов) характеризуется стремительным ростом возникших на предыдущем этапе объединений. Централизованные закупки дополняются автоматизированными системами управления на всех стадиях товародвижения. В этот же период появляются объединения коммерсантов, сохраняющих свою независимость.

Пятый этап (вторая половина 70-х годов) характерен взаимопроникновением и поглощением торговых фирм.

На шестом этапе (начало 80-х годов) стали широко распространяться магазины со скидками, предлагающие ограниченный выбор товара по низким ценам.

В настоящее время широко распространилась практика наличия в торговых фирмах собственной пищевой промышленности.

Оптовые фирмы используют в своей деятельности новые методы и технологии. Это позволяет рационализировать производственные и финансовые операции и тем самым улучшить их конкурентоспособность. Прежде всего, это операционные системы учета продукции, работающие в режиме реального времени, автоматизированные системы оформления коммерческой документации. Опыт развитых стран показал преимущества независимых дистрибьюторов по сравнению с выполнением функций распределения самими сельскохозяйственными производителями. Основными условиями успешной работы оптовой фирмы являются прогнозирование спроса и создание благоприятного мнения о своей репутации. Многие дистрибьюторы предоставляют клиентам широкий спектр различных услуг: маркировка продукции, кредитование, помощь в организации товарных запасов, информационные услуги, финансовая поддержка рекламных компаний и др.

Возрастает роль оптовых предприятий в системе товародвижения, чему способствует ряд факторов. Среди них можно выделить увеличение объема и разнообразия поступающих в продажу товаров, рост внешнеторговых операций в связи с процессами глобализации. Вместе с тем наблюдается острая конкуренция как со стороны производителей сельскохозяйственной продукции, так и предприятий розничной торговли. Крупные предприятия розничной торговли устанавливают прямые связи с производителями в силу большого объема своих заказов. Мелкие торговцы заинтересованы в создании закупочных объединений. Однако при этом определяющими являются достаточно высокие барьеры входа в отрасль, которые обусловлены большими инвестициями в складское хозяйство, транспорт, программно-аппаратное обеспечение и наличием торговой марки. Идет процесс укрупнения оптовых предприятий. Конкурентная стратегия по отношению к гипермаркетам строится на открытии собственных магазинов розничной торговли и создании совместно с розничными торговцами системы "добровольных цепей ("неоклассический" контракт) или использования франчайзинга.

Например, оптовая торговля в Испании представлена созданной по решению правительства в 1966 г. фирмой "Меркаса". Для снабжения продовольствием городов, имеющих более 200 тыс. жителей, повсеместно созданы смешанные общества с участием фирмы "Меркаса", местных мэрий и самих частных торговцев. Целью этих обществ было развитие, создание, строительство и управление оптовыми рынками в каждом городе соответственно, а также организация технических служб по приемке, складированию и перевозке товаров. На территории рынков предоставляется широкий спектр услуг: холодильники, транспорт, склады, автосервис, гостиница, банковское обслуживание, консалтинговые, медицинские, ветеринарные и другие услуги. Через систему рынков "Меркаса АО" снабжается более половины всего населения страны.

Крупнейший французский оптовый рынок "Ранжис" является смешанным акционерным обществом с участием государства и частных инвесторов. Рынок имеет крытые торговые залы площадью 118 га, железнодорожные станции и автомобильные стоянки, хранилища с регулируемым температурным режимом на 250 тыс. тонн плодоовощной продукции. Основные поставщики – крупные оптовики, крупные производители и кооперативы. Основные покупатели – супермаркеты, объединения и предприятия розничной торговли.

Широкое распространение во всех европейских странах получили специализированные плодоовощные рынки, отличительной особенностью которых является значительное количество поставщиков.

В Голландии важная роль в торговле плодоовощной продукцией принадлежит аукционам. Это особая разновидность оптовых рынков, функционирующих на кооперативной основе. Крупный аукцион объединяет 500–800 фермерских хозяйств. Фермер как член кооператива платит вступительный взнос и делает ежегодные отчисления в размере 4–5% от реализации. Эти средства идут на расходы по заработной плате обслуживающего персонала, управление, обновление оборудования и др. Договор предусматривает обязательства фермера поставить на аукцион продукцию в установленные сроки в заданном объеме, ассортименте и соответствующего качества. Аукцион гарантирует закупку у фермера всей продукции, ее оплату и предоставляет услуги по транспортировке, хранению, сортировке и упаковке. Ценообразование на аукционе осуществляется специальной комиссией из 7–8 высококвалифицированных специалистов, которая назначает высшую оптовую цену на любой вид продукции в зависимости от качества, внутреннего спроса и спроса на внешнем рынке. Сделки заключается по принципу понижения цены простым нажатием кнопки в торговом зале. Покупателя регистрирует компьютер. Такая система позволяет заключать до 1200 сделок в час.

В Японии основными поставщиками плодоовощной продукции на рынки являются фермерские кооперативы, частные торговые агентства, производители и импортеры. Доля кооперативов составляет около 60%. Основные покупатели: крупные предприятия розничной торговли (в основном супермаркеты), предприятия общественного питания, перерабатывающие предприятия, предприятия оптовой торговли, осуществляющие хранение продукции с последующей реализацией в розничную сеть.

Розничная торговля наиболее разнообразна по формам организации. Для нее в 90-х годах характерны две основные тенденции. Сокращается доля розничной торговли и сокращается доля мелкой и средней торговли. Процесс сокращения мелких и средних предприятий вызван развитием супермаркетов и гипермаркетов. Концентрация предприятий розничной торговли обусловлена высокой эффективностью крупных предприятий. Значительные размеры товарооборота дают возможность крупным предприятиям розничной торговли делать скидки в ценах, величина которых значительно варьирует по группам товаров, однако везде они достаточно велики, чтобы повлиять на выбор покупателя. Обычно наблюдается обратная зависимость удельного веса в структуре товарооборота и величины скидки. Такой подход позволяет магазину уменьшить потенциальные потери выручки и привлечь покупателей.

С экономической точки зрения мелкая торговля не является однородным образованием. Мелкие торговцы встречаются в тех сферах торговли, в которых не требуется специальное образование. Обычно мелкие торговые предприятия, относящиеся к сфере торговли продовольствием, расположены в сельских или отдаленных от центра города районах. Для такого типа предприятий не характерно использование наемной рабочей силы.

Среднее торговое предприятие, как правило, использует труд нескольких наемных работников. Для управления таким предприятием требуется специальное образование.

В странах ЕС мелкие и средние торговые предприятия сохраняют устойчивость, несмотря на тенденцию сокращения их доли в объемах розничной торговли (во Франции, например, на их долю приходится более 60% объема розничной торговли). Такое положение обусловлено рядом факторов:

• низкие барьеры входа в отрасль;

• предоставление специфических услуг: близость магазина к дому, отличный от крупных магазинов ассортимент, личностные отношения покупателя и продавца;

• более высокая мотивация владельцев и персонала по сравнению с крупным магазином;

• удобное время работы.

В последние годы наметилась тенденция организации ассоциированной торговли, которая идет по пути кооперативных объединений, добровольных цепочек и использования франчайзинга. Причем последний вариант оценивается как наиболее перспективный. Ассоциированные торговые объединения позволяют проводить общую торговую политику, расширить масштаб торговых операций, при этом торговцы сохраняют независимость в управлении своими предприятиями.

Выделяют два типа объединений по признаку участия в них оптовых торговцев: закупочные объединения, в которые не входят оптовики, и системы "добровольных цепей", инициаторами создания которых выступают оптовики. Выполняемые функции, несмотря на отличие внутренней организации, сходны. Кооперативные объединения розничных торговцев имеют юридический статус кооператива. Участники получают долю дохода кооператива, пропорционально своему обороту, осуществляемому через объединение. Изначальная цель ассоциированной торговли заключается в том, чтобы объединять заказы участников и получать от производителей скидку, размер которой обусловлен объемом закупок. Однако розничные торговцы не все свои закупки осуществляют при посредничестве объединений или цепей. В зависимости от типа организации и вида продукции они обладают большей или меньшей степенью свободы при выборе поставщика.

Центральные органы объединений систематически проводят мероприятия по стимулированию сбыта: рекламные компании, рекламные продажи и смотры магазинных витрин. Объединения рекомендуют уровень торговых наценок и конкурентную стратегию, оказывают помощь в получении кредитов.

В зависимости от типа объединения члены уплачивают взносы в виде фиксированной суммы или процентных отчислений либо от закупок и товарооборота.

В последние годы большой популярностью пользовался франчайзинг, так как он ограничивал риск торговца при создании новых предприятий или изменении профиля старых. Торговец, работающий на условиях франчайзинга, платит франчайзеру вступительный взнос, производит выплаты пропорционально размеру товарооборота и берет на себя обязательства делать определенный объем закупок в данном предприятии. Франчайзер осуществляет выбор основных направлений деятельности, определяет политику нововведений и получает возможность создания торговой сети без инвестиций.

Мелкие торговцы в Швеции прибегли к оригинальному способу, который повысил их конкурентоспособность и не лишил независимости. Объединение торговцев открывает крупный магазин. Каждый отдел этого магазина полностью находится в ведении определенного торговца, арендующего необходимое количество площади. Отсутствие перегородок между отделами позволяет свободно перемещаться по магазину. Каждый торговец при этом сохранял независимость.

Значительной популярностью пользуются распределительные центры, функционирование которых основано на следующих принципах: низкие торговые наценки, упрощенная выкладка товаров, низкие издержки на строительство и содержание помещений вследствие использования их упрощенных вариантов, мотивация персонала в форме участия в прибылях. Распределительные центры могут создавать закупочные объединения, сохраняя при этом свою независимость.

На основании изучения развития торговли продовольствием в развитых странах можно сделать следующие выводы. В современных условиях значительная часть производителей не продает свои изделия непосредственно конечным производителям. Всех посредников, принимающих участие в процессе товародвижения, можно разделить на следующие группы: розничная и оптовая торговля; представители производителя и агенты по продаже, не приобретающие права владения товаром; транспортные организации, склады, банки, рекламные агентства и другие фирмы, обслуживающие процесс товародвижения. Посредниками обычно выполняются следующие функции: сбор информации; распространение и развитие информации о предложении; поиск потенциальных покупателей; доработка, сортировка, сбор, упаковка; выработка и согласование условий сделки; транспортировка и хранение продукции; оказание финансовых услуг; принятие рисков по сделкам. Состав и структура посреднических фирм, а также перечень выполняемых ими функций зависят от уровня трансакционных издержек и институтов, на основании которых организуется экономика. Очень важную роль в этом процессе играет спецификация прав собственности, так как ее характер определяет формы контрактов, используемых для заключения сделок.

На выбор каналов распределения оказывают влияние следующие факторы: характеристика производителя (финансовые возможности, объемы производства); характеристика покупателя (концентрация покупателей, отношение покупателей к отдельным формам продажи, размеры партий приобретаемых продуктов); характеристика продукции (цена, потребительские свойства, соответствие запросам потребителя); характеристика посредника (уровень маркетинговых услуг, возможность выбора посредников, характер деловых отношений производителя и посредника); характеристика конкуренции (использование каналов конкурентами); правовые и экономические условия хозяйствования.

Оптовая торговля выступает в качестве посредника между производителем и сетью розничной торговли. Оптовая торговля выполняет следующие функции: оценка спроса и объемов продаж; перераспределение продукции в целях обеспечения ассортимента при минимальных затратах; создание и поддержание товарных запасов; физическое перемещение продукции; предоставление товарного кредита; обеспечение информацией и предоставление других услуг покупателям.

В каналах распределения сложились различные формы вертикальной и горизонтальной координации. К вертикальным формам относится кооперативная, комбинирующая непрерывные этапы производства и распределения с помощью одного владельца. В отличие от нее административная контролирует непрерывные процессы с помощью одного из участников канала продаж. В качестве наиболее "мягкой" выступает форма координации, основанная на системе договоров. Она координирует деятельность участников канала на основе разнообразных соглашений. Горизонтальная координация возникает при совместных действиях однотипных компаний на основе различных соглашений. Как результат стремления оптовой торговли производителей контролировать розничную торговлю возникла система привилегий, которая может оцениваться как своеобразная форма вертикальной координации.

По мнению многих аналитиков, в будущем существенная структурная трансформация может быть вызвана распространением телекоммуникаций и расширением электронных форм торговли.