4 Оценка затрат, связанных с обеспечением качества

Затраты связанные с обеспечением качества являются катализатором состояния дел на предприятии, они не должны превышать 5% от оборота (объема продаж). Однако, там, где они должным образом учтены, они составляют от 10 до 30% от оборота - 60% респондентов (опрошенных руководителей предприятий). Известно, что 1 доллар, вложенный в совершенствование системы технического контроля дает 9 долларов сокращения брака, 1 доллар, вложенный в мероприятия по профилактике брака, дает снижение затрат от брака на 15 долларов.

Классификация затрат на качество:

1. Производственные (95%):

1.1. Затраты на несоответствие:

1.1.1. Отходы: стоимость материалов, не отвечающих требованиям качества, затраты на их утилизацию и вывоз;

1.1.2. Переделки и ремонт: затраты на восстановление изделия, взаимные уступки, затраты связанные со снижением сорта, затраты связанные со стоимостью и утилизацией несоответствующей продукции;

1.1.3. Гарантийные обязательства: затраты на замену продукции, затраты сервисных служб;

1.1.4. Отзыв и модернизация: затраты на проверку и модернизацию поставленной потребителю продукции, когда имеется подозрение или уверенность в существовании ошибки проектирования или изготовления;

1.1.5. Жалобы: затраты на юридические споры, выплаты компенсаций, восстановление удовлетворенности потребителя;

1.2. Затраты на контроль:

1.2.1. Проверки и испытания: оплата работы контролеров при плановых проверках производственных операций;

1.2.2. Затраты на проверки и испытания поставляемых материалов;

1.2.3. Затраты на проведение аудита качества технологических операций, затраты на испытания на надежность готовых изделий;

1.3. На предупредительные мероприятия (по профилактике отклонений):

1.3.1. Управление качеством - разработка, совершенствование документов системы качества, обучение вопросам качества, разработка и внедрение программ улучшения качества;

1.3.2. Контрольное и измерительное оборудование: обслуживание, калибровка технологической оснастки, приспособлений, шаблонов и образцов, имеющих прямое отношение к качеству продукции;

1.3.3. Обеспечение качества поставок: затраты на оценку поставщиков перед заключением договоров на поставки, затрат на техническую поддержку поставщиков, направленную на помощь им в достижении ожидаемого качества;

1.3.4. Затраты на аудит системы качества;

2. Непроизводственные (3-5%):

2.1. Затраты на дополнительные испытания;

2.2. На демонстрацию качества;

2.3. На рекламу качества.

Структура производственных затрат, связанных с обеспечением качества выглядит в соответствии с таблицей.

Таблица 7 – Структура распределения затрат на качество, %

Статьи затрат	Типичное для отечественной промышленности распределение	Предприятия среднего машиностроения	Английская фирма	Прогрессивное распределение
Затраты на несоответствия (на брак)	70	89	66	50
Затраты на контроль	25	10	24	25
Затраты на предупреждающие мероприятия	5	1	10	25

Расчёт величины затрат на предприятии.

Таблица 8 - Типичное распределение затрат на качество

Статьи затрат	Обозначения	Величина затрат, %	Величина затрат на качество (от оборота), %
На несоответствие
На контроль качества
На предупреждающие мероприятия

Задаётся прогрессивное распределение затрат на качество

Таблица 9 – Затраты на качество, % от оборота (объема продаж)

№ п/п	Затраты на предупреждающие мероприятия, % от производственных затрат	Затраты на качество, % от оборота (объема продаж)
1 2 3 4 5 6	1 5 10 15 18 25	25 15 10 9 8 6

Таблица 10 - Прогрессивное распределение состава производственных затрат

Статьи затрат	Обозначения	Величина затрат2, %	Величина затрат на качество (от оборота), %
На несоответствие
На контроль качества
На предупреждающие мероприятия

Таблица 11 – Расчёт эффективности проведённых мероприятий

Статьи затрат	Обозначения	Величина затрат3, %
На несоответствие
На контроль качества
На предупреждающие мероприятия

Определяем экономию от разработки и внедрения системы качества

				(1)
где:	- Эффект от внедрения системы качества;
	- Затраты исходные;
	- Затраты проектные.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Многолетний опыт использования схем сертификации и декларирования соответствия качества продукции, учитывающих наличие сертифицированной системы менеджмента безопасности пищевой продукции, интегрированной в систему менеджмента качества, показал, что сертифицированная система менеджмента является важнейшей компонентой доказательной базы, обосновывающей правомерность декларирования соответствия или обязательной сертификации.

В рамках курсовой работы изучен состав и структура стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции», с целью внедрения изученной системы в кондитерскую, которая относится к предприятиям общественного питания.

Руководствуясь изученным требованиям к документации, поставленными целями в области качества, в соответствии с принципами менеджмента качества, разработаны основные документы, составляющие систему безопасности пищевой продукции.

Определены политика в области качества и ответственность за организацию системы менеджмента безопасности пищевой продукции и ее эффективность функционирования.

Описаны методы исследования продукции Государственным предприятием Удмуртской Республики «Республиканский центр качества».

Разработана методика проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания в соответствии со стандартом ГОСТ Р 53104-2008.

Представлена методика оценки затрат, связанных с обеспечением качества.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. «ОК 005-93. Общероссийский классификатор продукции» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.12.1993 N 301) (дата введения 01.07.1994) (коды 01 0000 - 51 7800) (ред. от 22.04.2012);

2. Закон №63-РЗ «О патентной системе налогообложения в Удмуртской Республике»;

3. Налоговый кодекс РФ (НК РФ) часть 2 от 05.08.2000 N 117-ФЗ;

4. Постановление Госстандарта РФ от 6 ноября 2001 г. N 454-ст «О принятии и введении в действие ОКВЭД»;

5. Постановление РФ от 1 декабря 2009 г. N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»;

6. Федерального закона от 08.08.2001 № 129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»;

7. Федеральный Закон от 26.12.2008 №294 – ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

8. Стандарт Российской Федерации ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»;

9. Стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 53104-2008 «Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»;

10. Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Менеджмент качества» для студентов направления 080200 «Менеджмент»/ сост. К.А. Глухова. – Ижевск: Изд-во ИжГТУ, 2012г.;

11. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 207 с.;

12. Окрепилов В. В. Управление качеством: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1998. - 639 с.;

13. Основные вопросы задания требований безопасности в технических регламентах / Аронов И.З., Версан В.Г., Теркель А. // Стандарты и качество. - 2003. - № 9;

14. Развитие пищевых предприятий в современных условиях / Кантре В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В. // Пищевая промышленность. - 2003. - № 4;

15. Рецепты применения стандарта ISO 22000 / Косенко Г.Н. // Методы менеджмента качества, 2009.- № 6;

16. Рынок - качество - система качества - благополучие предприятия / И.И. Чайка // Стандарты и качество. - 2003. - № 11;

17. http://rckudm.ru/

18. http://www.rostest.ru/

19. http://udm-os.ru/

1 Программа обязательных предварительных мероприятий

2 От новой величины затрат на качество, от оборота

3 От начальной величины общих затрат на качество