3 Проектная часть. Формирование комплекта документов смк

3.1 Требования к документации

Стандарт ГОСТ Р ИСО 22000-2007 состоит из следующих разделов:

1. Область применения. Стандарт устанавливает требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции для того, чтобы организация, участвующая в цепи создания пищевой продукции, могла продемонстрировать свою способность управлять опасностями, угрожающими безопасности пищевой продукции, с целью обеспечения пищевой продукции в момент её употребления человеком в пищу;

2. Нормативные ссылки. Ссылки на стандарты ИСО 9000;

3. Термины и определения. Приведены термины с соответствующими определениями, применимые в стандарте;

4. Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Общие требования к системе менеджмента качества безопасности пищевой продукции, управлению документаций и записями по качеству;

5. Ответственность руководства. Требования к административному управлению построением, внедрением и функционированием системы менеджмента качества безопасности пищевой продукции. Требования данного раздела предъявляются к высшему руководству организации и к системе административного управления.

6. Менеджмент ресурсов. Требования к ресурсам, необходимым для разработки, внедрения и функционирования системы качества безопасности пищевой продукции. К таким ресурсам стандарт относит человеческие ресурсы, материальные ресурсы, инфраструктуру и производственную среду.

7. Планирование и производство безопасной продукции. Результативность запланированных видов деятельности и любых изменений, вносимых в них. Эта деятельность включает в себя выполнение программ обязательных предварительных мероприятий, производственных программ обязательных предварительных мероприятий и/или плана ХААСП;

8. Валидация, верификация и улучшение системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Планирование и внедрение процессов, необходимых для валидации мероприятий по управлению и/или комбинаций мероприятий по управлению, а также для верификации и улучшения системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Приложение А. Соответствие ИСО 22000:2005 и ИСО 9001:2000;

Приложение В. Ссылки на кодексы, содержащие примеры мероприятий по управлению, включая программы обязательных предварительных мероприятий, и рекомендации по их выбору и применению;

Приложение С. Сведения о соответствии национальных стандартов РФ ссылочным международным стандартам.

Несмотря на рекомендательный характер стандартов, их несоблюдение, как правило, резко снижает конкурентоспособность продукта труда и ограничивает сферы его реализации или исключает ее полностью. Поэтому для успешной коммерческой деятельности товаропроизводителям следует изучать и применять стандарты в своей повседневной практике.

Таблица 2 – Общая структура документации пищевого предприятия

Внешние документы			Внутренние документы
1. Нормативная документация			1. Организационные документы
1.1. Законы, постановления, правила	1.2. Международные, национальные, отраслевые стандарты и нормы	1.1. Структурная схема		1.2. Положения о подразделениях	1.3. Должностные инструкции
2. Справочно – информационная документации			2. Нормативные документы (СТО)
3. Конструкторская, технологическая, документация			3. Документы служебного делопроизводства
			4. Производственные документы
			5. Записи

Для предприятий пищевой промышленности примерами документации могут служить:

• Спецификации на сырье, технологические процессы, продукцию;

• Рецептуры, методы обработки;

• Рабочие листы ХАССП;

• Руководство по санитарно-гигиеническому контролю;

• Процедуры уведомления об опасности загрязнения пищевой продукции и процедур изъятия продукции при возникновении риска ее загрязнения;

• Соответствующие законодательные и нормативные требования, касающиеся пищевой продукции.

Записи считаются документами особого типа. Они создаются как результат определенного вида деятельности и являются отражением фактов, имевших место в определенное время и, следовательно, не могут быть пересмотрены или изменены. Записи способствуют выявлению, исправлению и предотвращению дефектов и предоставляют объективное свидетельство того, насколько работа соответствует критериям и требованиям, предъявляемым к ней.

Записи обычно включают следующие документы:

• Записи, демонстрирующие соответствие работы определенным требованиям (результаты технического контроля и испытаний, записи результатов поверки и калибровки оборудования, рабочие и регистрационные журналы);

• Записи, демонстрирующие работу системы менеджмента (результаты аудита, отчет о несоответствии продукции требованиям, отчет об обучении персонала);

• Записи об управляющих действиях (протоколы заседаний, совещаний, записи об управлении производственным процессом);

• Записи о совершенствовании процесса производства (отчеты о совершенствовании процедур, модернизации оборудования).