МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«Ижевский государственный технический университет им. М.Т. Калашникова»

Кафедра «Менеджмента»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Управление качеством»

на тему «Формирование комплекта документов системы менеджмента безопасности пищевой продукции «Кондитерская у Льва» (ИП Николаев)»

Выполнил:	студент гр. 7-51-8 Николаев Л.В.
Научный руководитель:	к. т. н., доцент Глухова К.А.

Ижевск 2012

СОДЕРЖАНИЕ

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

4

2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

9

3 ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ. ФОРМИРОВАНИЕ КОМПЛЕКТА ДОКУМЕНТОВ СМК

11

3.1 Требования к документации

11

3.2 Общие требования

13

3.3 Руководство по качеству

15

3.4 Политика в области качества

18

3.5 Матрица распределения ответственности

20

3.6 Методика оценки качества продукции

21

4 ОЦЕНКА ЗАТРАТ, СВЯЗАННЫХ С ОБЕСПЕЧЕНИЕМ КАЧЕСТВА

31

ВВЕДЕНИЕ

3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

35

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

36

ВВЕДЕНИЕ

Исследования в области менеджмента показали, что практически любая деятельность на предприятии (не только производство продукции) оказывает существенное влияние на качество продукции, ее безопасность. И в России с 1996 года появляется новое направление деятельности в области подтверждения соответствия – сертификация систем менеджмента качества на соответствие требованиям международного стандарта ИСО 9001.

Сертификаторы продукции сразу оценили ресурс системы менеджмента качества, предоставляющей серьезные гарантии и уверенность в том, что все риски идентифицированы, находятся под управлением, обеспечивая стабильность и качество продукции. Появилась схема сертификация, учитывающая наличие сертифицированной системы качества, а позже и соответствующая схема декларирования соответствия.

Многолетний опыт использования схем сертификации и декларирования соответствия качества продукции, учитывающих наличие сертифицированной системы менеджмента безопасности пищевой продукции, интегрированной в систему менеджмента качества, показал, что сертифицированная система менеджмента является важнейшей компонентой доказательной базы, обосновывающей правомерность декларирования соответствия или обязательной сертификации.

Цель курсовой работы – формирование системного подхода к управлению качеством, как технологии и инструменту управления организацией с целью обеспечения качества ее деятельности.

Задачами курсовой работы являются:

• Изучить состав и структуру стандартов систем менеджмента качества;

• Изучить экономические аспекты качества;

• Изучить методику оценки качества продукции.

1 Характеристика предприятия

Открытие своего бизнеса начинается с регистрации.

1. Для регистрации необходимо представить документы, определенные в п.1 ст.22.1 Федерального закона от 08.08.2001 № 129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»:

1. Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя (по форме № Р21001) либо «Заявление о государственной регистрации крестьянского (фермерского) хозяйства» (по форме № Р21002);

2. Документ об уплате государственной пошлины в размере, установленном Налоговым кодексом РФ - 800 рублей;

3. Копию документа, удостоверяющего личность (паспорта гражданина РФ либо паспорта иностранного гражданина, либо иного документа, удостоверяющего личность лица без гражданства), с предъявлением этого документа или его нотариально заверенную копию.

Государственная регистрация физического лица в качестве индивидуального предпринимателя осуществляется в срок не более чем 5 рабочих дней со дня представления документов в налоговый орган. (Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы № 8 по Удмуртской Республике).

2. Коды ОКВЭД:

1. Раздел D – Обрабатывающие производства. Подраздел DA – Производство пищевых продуктов, включая напитки, и табака.

15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;

15.84.2 – Производство шоколада и сахаристых кондитерских изделий.

2. Раздел G – Оптовая и розничная торговля; ремонт автотранспортных средств, мотоциклов, бытовых изделий и предметов личного пользования

52.24 – Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.

Код ОКП

Продукция пищевой промышленности – Изделия кондитерские мучные

913034 - Торты и пирожные

3. Упрощенная система налогообложения на основе патента. (Закон №63-РЗ «О патентной системе налогообложения в Удмуртской Республике»).

Индивидуальными предпринимателями, применяющими патентную систему, налоговая декларация не предоставляется (пункт 11 статьи 346.25.1 Налогового кодекса).

Дополнительно необходимо:

1. Ежемесячно перечислять НДФЛ, удержанный из доходов (заработной платы) работников;

2. Ежегодно представлять в налоговый орган по месту своего учета сведения о доходах физических лиц – наемных работников за год и суммах начисленных и удержанных в этом году НДФЛ (не позднее 1 апреля года, следующего за истекшим годом);

3. Зарегистрироваться в качестве страхователя в территориальном органе ПФР по месту своего жительства в срок не позднее 30 дней со дня заключения гражданско-правовых договоров с наемными работниками.

4. Ежемесячно уплачивать обязательные страховые взносы за наемных работников не позднее 15-го числа календарного месяца, следующего за календарным месяцем, за который начисляется ежемесячный обязательный платеж;

5. Представлять в установленные сроки расчеты по начисленным и уплаченным страховым взносам в территориальный орган ПФР.

Патентная система не освобождает от обязанностей, установленных Федеральным законом от 22.05.2003 N 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».

Учет доходов при патентной системе ведется путем заполнения Книги учета доходов индивидуальных предпринимателей, перешедших на упрощенную систему налогообложения на основе патента, утвержденной приказом Минфина России от 31.12.2008 № 154 Н.

4.В соответствии с постановлением РФ от 1 декабря 2009 г. N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии», подтверждение соответствия мучных кондитерских изделий осуществляется в форме принятия декларации о соответствии.

5. Нормы, госты и правила, используемые при проектировании кондитерской. ГОСТ:

1. ГОСТ P 5072-95 (классификация и типы заведений общественного питания: рестораны, кафе столовые и т.д.);

2. ГОСТ 50762-2007 (Общественное питание. Классификация предприятий);

3. ГОСТ Р 50647-94 (Общественное питание);

4. ГОСТ 50764 (Услуги общественного питания. Общие требования);

5. ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ (Пожарная безопасность.);

Эти ГОСТы имеют статус национальных стандартов, применение которых является добровольным (п. 2 ст. 15 закона 184-ФЗ).

В то же время, в соответствии с п. 6 «Правил оказания услуг общественного питания» «исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах, других правилах и нормативных документах обязательные требования безопасности услуг для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества».

СНИП:

1. СНиП 2.08.02-89 (Общественные здания и сооружения.);

2. СНиП 23-05-95 (Естественное и искусственное освещение.);

3. СНиП 11-4 (Электробезопасность.);

НОРМЫ:

1. СанПиН 42-123-4117-86 (Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.);

2. СанПиН 42-123-5777 (Санитарные правила.);

3. СанПиН 2.3.6.959-00 ( Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.);

4. МБТ 5061-89 ( Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89);

6. В соответствии с нормами, ГОСТами и правилами выбрано помещение, находящееся по адресу Красногеройская ул., 32, Ижевск 426034.

7. На основании пункта 2 статьи 8 Федерального Закона от 26.12.2008 №294 – ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ИП обязан уведомить органы государственного контроля/надзора (Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека УР) о начале предпринимательской деятельности.

8. Проводятся лабораторные испытания (Государственное предприятие Удмуртской Республики «Республиканский центр качества»).

9. Подаётся заявка в ООО «УЦС» с цель получения декларации о соответствии качества продукции.

Таблица 1 – План по персоналу

Должности	Кол-во	Заработная плата
Административно-управленческий персонал
Генеральный директор	1	25000
Арт-директор	1	20000
ИТОГО по АУП	2	45000
Основной производственный персонал
Шеф-повар	1	20000
Продавцы	2	16000
Повар – кондитер	1	10000
ИТОГО по ОПП	4	46000
ВСЕГО ПО ПЕРСОНАЛУ	6	91000