1.3 Инновационный потенциал

Инновационный потенциал организации – это мера ее готовности выполнить задачи, обеспечивающие достижение поставленной инновационной цели, то есть мера готовности к реализации инновационного проекта или программы инновационных преобразований и внедрения инновации.

Открытие своего бизнеса начинается с регистрации.

Для регистрации необходимо представить документы, определенные в п.1 ст.22.1 Федерального закона от 08.08.2001 № 129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»:

1. Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя (по форме № Р21001) либо «Заявление о государственной регистрации крестьянского (фермерского) хозяйства» (по форме № Р21002);

2. Документ об уплате государственной пошлины в размере, установленном Налоговым кодексом РФ - 800 рублей;

3. Копию документа, удостоверяющего личность (паспорта гражданина РФ либо паспорта иностранного гражданина, либо иного документа, удостоверяющего личность лица без гражданства), с предъявлением этого документа или его нотариально заверенную копию.

Государственная регистрация физического лица в качестве индивидуального предпринимателя осуществляется в срок не более чем 5 рабочих дней со дня представления документов в налоговый орган. (Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы № 8 по Удмуртской Республике).

1. Продуктовый (проектный) блок.

На предприятии производятся следующие группы продукции:

• Пирожные;

• Торты.

Коды ОКВЭД:

1. Раздел D – Обрабатывающие производства. Подраздел DA – Производство пищевых продуктов, включая напитки, и табака.

15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;

15.84.2 – Производство шоколада и сахаристых кондитерских изделий.

2. Раздел G – Оптовая и розничная торговля; ремонт автотранспортных средств, мотоциклов, бытовых изделий и предметов личного пользования

52.24 – Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.

Код ОКП

Продукция пищевой промышленности – Изделия кондитерские мучные

913034 - Торты и пирожные

2. Функциональный блок.

В соответствии с постановлением РФ от 1 декабря 2009 г. N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии», подтверждение соответствия мучных кондитерских изделий осуществляется в форме принятия декларации о соответствии.

Подаётся заявка на патентование полезной модели.

Проводятся лабораторные испытания (Государственное предприятие Удмуртской Республики «Республиканский центр качества»).

Заявка на получение декларации о соответствии подаётся в ООО «УЦС».

1. Копия договора аренды производственных площадей

2. Копии свидетельств ИНН и ОГРН

3. Заявка на проведение декларирования

4. Описание декларируемой продукции (основные характеристики)

Приготовление тортов и пирожных – процесс тяжёлый и кропотливый. Всё начинается с подбора качественных и свежих ингредиентов. Далее замешивается основа для коржей (бисквитная, песочная, безе и т.д.). Основа для коржей выпекается до готовности. В это время готовятся различные кремы, суфле, парфе и т.д. Далее формуются торты/ пирожные, украшаются. После этого продукция ставится в холодильник для пропитки.

Функции маркетинга выполняет арт-директор.

3. Ресурсный блок.

3.1. Материально-технические ресурсы.

Ресурсы для производства будут закупаться в УР.

Производственная площадь. В соответствии с нормами, ГОСТами и правилами выбрано помещение, находящееся по адресу Красногеройская ул., 32, Ижевск, 426034.

Таблица 2 – Производственная база

Оборудование	Стоимость	Количество	Цена
Производственное оборудование
Ванна для мойки яиц	21500	1	21500
Ванна моечная односекционная ВМ 1/530	4400	1	4400
Весы порционные SWII 2 CAS	3300	2	6600
Встраиваемая электрическая панель Zanussi ZEV6140XBA	7400	1	7400
Конвекционная печь SMEG ALFA 241 VE	128850	1	128850
Кондитерский шкаф COOLEQ CD428	54250	2	108500
HP Pavilion g7-2156sr B6K27EA	14800	1	14800
Овоскоп	1200	1	1200
Планетарный миксер GASTROMIX B 20C	23600	3	70800
Посудомоечная машина SILANOS S 021	31400	1	31400
Принтер-плотер	279000	1	279000
Сплит-система Mitsubishi Electric	30100	1	30100
Стол производственный СП-2/1800/800	11400	2	22800
Шкаф расстоечный UNOX XL 405	54400	1	54400
Непроизводственное оборудование			0
Барная стойка	47000	1	47000
Гастроёмкость	400	10	4000
Доска разделочная	420	4	1680
Кастрюля	1200	4	4800
Лопатка поварская	215	2	430
Ножи	430	8	3440
Полотенца	240	6	1440
Скалка	290	3	870
Скребок	220	2	440
Оргтехника			0
ККМ «КАСБИ 02К»	15750	1	15750

3.2. Трудовые ресурсы.

Таблица 3 – План по персоналу

Должности	Кол-во	Затраты на оплату труда в месяц
Административно-управленческий персонал
Генеральный директор	1	25000
Арт-директор	1	20000
Торгово-оперативный персонал
Продавцы	2	16000
Основной производственный персонал
Шеф-повар	1	20000
Повар – кондитер	1	10000
ВСЕГО ПО ПЕРСОНАЛУ	6	91000

3.3. Информационные ресурсы.

Нормы, госты и правила, используемые при проектировании кондитерской. ГОСТ:

1. ГОСТ P 5072-95 (классификация и типы заведений общественного питания: рестораны, кафе столовые и т.д.);

2. ГОСТ 50762-2007 (Общественное питание. Классификация предприятий);

3. ГОСТ Р 50647-94 (Общественное питание);

4. ГОСТ 50764 (Услуги общественного питания. Общие требования);

5. ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ (Пожарная безопасность.);

Эти ГОСТы имеют статус национальных стандартов, применение которых является добровольным (п. 2 ст. 15 закона 184-ФЗ).

В то же время, в соответствии с п. 6 «Правил оказания услуг общественного питания» «исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах, других правилах и нормативных документах обязательные требования безопасности услуг для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества».

СНИП:

1. СНиП 2.08.02-89 (Общественные здания и сооружения.);

2. СНиП 23-05-95 (Естественное и искусственное освещение.);

3. СНиП 11-4 (Электробезопасность.);

НОРМЫ:

1. СанПиН 42-123-4117-86 (Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.);

2. СанПиН 42-123-5777 (Санитарные правила.);

3. СанПиН 2.3.6.959-00 (Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.);

4. МБТ 5061-89 (Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89);

Учет доходов при патентной системе ведется путем заполнения Книги учета доходов индивидуальных предпринимателей, перешедших на упрощенную систему налогообложения на основе патента, утвержденной приказом Минфина России от 31.12.2008 № 154 Н.

3.4. Финансовые ресурсы.

Планируется, что все денежные средства будут собственными. При условии реализации продукции, будет обеспеченность оборотными средствами и средствами на зарплату. Но есть риск, что реализация продукции в начале работы может быть низкой, что может привести к обращению в банк за кредитом.

4. Организационный блок

4.1. Организационная структура

Рисунок 1 – Организационная структура предприятия

4.2. Технология процессов по всем функциям и проектам.

Пищевой плоттер «Decoplotty» наносит рисунок непосредственно на кондитерское изделие (торт, пирог, печение и др.). Основы, на которые наносится рисунок, могут быть разнообразными: взбитые сливки, желатин, бисквит, сахарная паста, вафля, марципан, карамель, шоколад, сахарная пудра и др.

Данная печатающая система оснащена печатающими головками (картриджи с пищевыми чернилами: цветной и черный.

Наличие двух картриджей, цветного и черного, обеспечивает высокую экономичность расхода пищевых красителей (чернил).

Установлены датчики, способствующие безопасному процессу нанесения рисунка и сохранению изделия. Основные функции пищевого плоттера «Decoplotty»:

1. Максимальный формат печати: А3;

2. Максимальная высота изделия: 12 см;

3. Скорость печати: 1мин (для торта диаметром 22см);

4. Функция автоматического определения препятствия для печати;

5. Наличие стандартного интерфейса USB;

6. Цветной дисплей;

7. Совместим с: Microsoft Windows 2K/XP, Vista, Win7;

Для удобства работы в комплекте с принтером поставляются специальные коврики для точного размещения тортов, конфет, печенья различных размеров и форм.⁸

4.3. Организационная культура

Так как предприятие будет находиться в самом начале своего «развития», то можно сказать, что будет система мотивирования деятельности на предприятии.

5. Управленческий блок

Основными целями предприятия будут:

1. Удовлетворение потребностей потребителей;

2. Обеспечение развития бизнеса.

Стратегической целью станет возможность создания сети кондитерских.

Таблица 4 – Оценка инновационного потенциала организации

КОМПОНЕНТЫ БЛОКОВ	Уровень состояния, балл
1. ПРОДУКТОВЫЙ БЛОК (оценка качества, рентабельности и объема продаж продукта, состояния ресурсного обеспече­ния и исполнения функций - НИОКР, производства, реализации, обслуживания)
1.1. Состояние продуктового проекта № 1 (Пирожные) 1.2. Состояние продуктового проекта № 2 (Торты)	5 4
Итоговая оценка состояния продуктового блока (портфеля)	4,5
2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЛОК (компоненты функционального блока - стадии жизненного цикла изделий)
2.1 НИОКР, опытно-экспериментальные и испытательные работы 2.2 Производство: основное и вспомогательное 2.3 Маркетинг и сбыт (продажи) 2.4 Сервисные работы для потребителей	3 5 4 5
Итоговая оценка состояния функционального блока	4,25
3. РЕСУРСНЫЙ БЛОК
3.1 МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ
1) Сырье, материалы, топливо и энергия, комплектующие 2) Площади и рабочие места, связь и транспорт 3) Оборудование и инструменты	4 3 5
Итоговая оценка состояния материально-технических ресурсов	4
3.2 ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ
1) Состав и компетентность руководителей 2) Состав и квалификация специалистов 3) Состав и квалификация рабочих	5 5 5
Итоговая оценка состояния трудовых ресурсов	5
3.3 ИНФОРМАЦИОННЫЕ РЕСУРСЫ
1) Научно-технический задел; патенты и «ноу-хау»; научно-техническая информация 2) Экономическая информация 3) Коммерческая информация	4 3 3
Итоговая оценка состояния информационных ресурсов	3,3

Продолжения таблицы 4

КОМПОНЕНТЫ БЛОКОВ	Уровень состояния, балл
3.4 ФИНАНСОВЫЕ РЕСУРСЫ
1) Возможности финансирования из собственных средств 2) Обеспеченность оборотными средствами 3) Обеспеченность средствами на зарплату	4 3 3
Итоговая оценка состояния финансовых ресурсов	3,3
ИТОГО ПО ВИДАМ РЕСУРСОВ
3.1 Состояние материально-технических ресурсов 3.2 Состояние трудовых ресурсов 3.3 Состояние информационных ресурсов 3.4 Состояние финансовых ресурсов	4 5 3,3 3,3
Итоговая оценка состояния ресурсного блока	3,9
4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ БЛОК
4.1 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА
1) Конфигурация: звенья, диапазон и уровни управления 2) Функции: состав и качество разделения труда 3) Качество внутренних и внешних вертикальных и горизонтальных, прямых и обратных связей 4) Отношения: разделение прав и ответственности по звеньям	4 4 3 4
Итоговая оценка состояния организационной структуры	3,75
4.2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОЦЕССОВ ПО ВСЕМ ФУНКЦИЯМ И ПРОЕКТАМ
1) Прогрессивность используемых технологий и методов 2) Уровень автоматизации	4 4
Итоговая оценка состояния технологии	4
4.3 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ КУЛЬТУРА
1) Коммуникационная система и язык общения 2) Традиции, опыт и вера в возможности организации 3)Трудовая этика и мотивирование	3 3 4
Итоговая оценка состояния организационной культуры	3,3
ИТОГО ПО КОМПОНЕНТАМ ОРГАНИЗАЦИОННОГО БЛОКА
4.1 Организационная структура 4.2 Технология процессов 4.3 Организационная культура	3,75 4 3,3
Итоговая оценка состояния организационного блока	3,7
5. УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ БЛОК
5.1Общее, функциональное и проектное руководство 5.2Система управления: планирование, организация, контроль, стимулирование, координация 5.3Стиль управления (сочетание автономности и централизации)	4 4 4
Итоговая оценка состояния управленческого блока	4
ИТОГО ПО БЛОКАМ ИННОВАЦИОННОГО ПОТЕНЦИАЛА
1 Состояние продуктового блока 2 Состояние функционального блока 3 Состояние ресурсного блока 4 Состояние организационного блока 5 Состояние управленческого блока	4,5 4,25 3,9 3,7 4
Итоговая оценка состояния инновационного потенциала	4,07

Определив итоговые баллы, полученные в результате экспертных оценок инновационного климата и инновационного потенциала, определим инновационную позицию организации по формуле:

				(1)
где:	- Итоговое значение инновационной позиции;
	- Итоговый балл оценки инновационного потенциала;
	- Итоговый балл оценки инновационного климата

(1)

Можно сказать, что при удачном стечении обстоятельств, при условии достаточной реализации продукции и удачном выходе на рынок, предприятие имеет высокую инновационную позицию. Главными рисками будут: организационные и финансовые.

Для повышения инновационной позиции предприятия предлагается внедрить новацию в рамках базовой стратегии организации.

Стратегия – система долгосрочных ориентиров на принятие решений, определяемых целью развития, позволяющих распределять ресурсы между альтернативными траекториями развития и корректировать их распределение при изменении условий.

Существует четыре группы базовых стратегия развития организации:

1. Группа стратегий интенсивного роста;

2. Группа стратегий интеграционного роста;

3. Группа стратегий диверсификационного роста;

4. Группа стратегий сокращения (сокращение издержек).

Для осуществления поставленной цели наилучшим вариантом является стратегия интенсивного роста. Ее суть – это глубокое проникновение на рынок с данным продуктом, развитие рынка и развитие продукта.

Таким образом, применим стратегию интенсивного роста, развитие продукта – продуктовая инновация. Предприятие будет следовать стратегии поддержки продуктового ряда. Но предприятие само разработает новый рецепт и запатентует его.

Инновационное поведение предприятия можно будет определить как придерживающееся коммутатной стратегии. Это путь повышения потребительской ценности за счет индивидуализации услуги.