Поставщики мучных кондитерских изделий.

• ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч»- печенье (сахарное, сдобное, затяжное, глазированное, печенье овсяное, печенье лечебно-профилактического назначения, наборы печенья, крекер); кексы, вафельные листы.

• Совместное предприятие открытое акционерное общество «Спартак»- печенье, наборы печенья, вафли.

• УПП ВКК «Витьба»- вафельные батончики, вафли, вафельные рулетики, вафельные трубочки, торты, печенье диабетическое, печенье.

• Хлебозавод № 1-6, х-д автомат- торты, пирожные, рулеты, вафли, печенье, пряники, сладости мучные, ромовая баба, кексы, бисквиты.

Тестовое задание.

1. Что вы относите к мучным кондитерским изделиям ( выберите правильный вариант ответа)

A) печенье, вафли, торты, булочка ароматная;

B) конфеты, мармелад, шоколад, пастила;

C)вафли, печенье, галеты, пряники, пирожные, торты, рулеты, ;

D) все перечисленное;

2. К дефектам печенья относят:

1. эластичность, непромес, поседение;

2. подгорелость, прогорклый вкус и запах, деформация;

3. зараженность амбарными вредителями, рассыпчатость;

4. все перечисленное;

3. Одним из ингредиентов для приготовления пряников является:

1. орехи;

2. изюм;

3. пряности;

4. все перечисленное;

4. Технику безопасности следует соблюдать:

1. до начала работы;

2. во время работы;

3. по окончанию работы;

4. все перечисленное;

5. Какой инструктаж необходимо пройти по ТБ перед началом работы:

5. вводный инструктаж;

6. текущий инструктаж;

7. заключительный инструктаж;

8. все перечисленное;

6. Затяжное печенье делят на:

1. высший, первый, второй сорт;

2. первый и второй сорт,;

3. на сорта не делят;

7. Пирожные, торты следует хранить:

9. От+18 до+ 25°C, до 36 часов;

10. от +2 до + 6 °C, до 72 часов;

11. от 0 до -5°C, до 120 часов;

12. все перечисленное;

8. Какие требования предъявляются к инвентарю:

1. инвентарь д.б. промаркирован и закреплен за отделом;

2. к инвентарю не предъявляют никаких требований;

3. закреплен за отделом;

4. заземлен

9. К сдобному печенью вы отнесете:

1. Сбивное, миндально-ореховое, сухарики, песочное;

2. чайное, шахматное, сахарное;

3. зоологическое, крекер, Мария;

4. все перечисленное;

10. Условия хронения печенья:

1. t - не более 10˚C и относительная влажность - 70-80%;

2. t - не менее 20˚C и относительная влажность - 70-75%;

3. t - не более 18˚C и относительная влажность - 70-75%;

4. все перечисленное;

Критерии оценивания: каждый правильный ответ на вопрос оценивается в 1 бал.

Ответы на тестовое задание.

1.-C 6.-А

2.-B 7.-В

3.-C 8.-А

4.-D 9.-А

5.-A 10.-В

Мучные кондитерские изделия. Печенье

Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Для них характерна высокая калорийность вследствие большого содержания углеводов жиров и белков, а также хорошая усвояемость, приятный вкус, привлекательный внешний вид. Мучные изделия отличаются по внешнему виду, оформлению, составу, структуре, вкусу, но общим для них является способ приготовления. Печенье – наиболее распространённый вид мучных кондитерских изделий. Для выпечки печенья используют муку (в/с, 1/с и реже 2/с), сахар, жир (сливочное масло, маргарин), ароматизирующие вещества (эссенции), химические разрыхлители (питьевая сода, углекислый аммоний), молоко, яйца, какао-порошок и другие вещества.