4.Бактериологический контроль.

Бактериологический контроль - это контроль за санитарным состоянием на предприятии. Для анализа берут смывы с одежды, посуды и пробы продуктов.

Используются жидкие и плотные питательные среды. Взятые смывы помешают в питательную среду, а затем ставят в термостаты для выращивания колонии бактерий. Питательные среды находятся в специальных чашках «Петри», которые ставятся в термостаты. Питательная среда имеет зеленый цвет. Если смыв окажется положительным, то среда будет желтой.

Если анализ смыва положительный, значит, столовую закрывают и проводят санитарную обработку.

Таким образом, делают высев кишечной палочки, стафилококков и других бактерий.

Задача бактериологического контроля - проверка санитарного состояния предприятий, улучшение методов обслуживания населения безопасным питанием.

5.Вывод

При посещении санитарно-технологической лаборатории контроля качества продукции мы ознакомились с основными методами физико-химического анализа Продукции столовых ОРСа. С помощью этих методов мы ознакомились:

1). как обеспечивается качество продукции в столовых ОРС а;

2). каким образом производится отбор проб;

3). как ведется подготовка продуктов к анализу;

4). как ведется анализ отобранных проб;

5). какие основные показатели используются для исследования кулинарных изделий и блюд.

6). как проводится органолептический, лабораторный и бактериологический контроли качества продукции.

7). Ознакомились так же с различными приборами и оборудованием, используемым для проведения методов анализа.

6.Фотоотчет.

10