5.6. Индексы белка и желтка

Одним из показа­телей качества яиц является ин­декс белка и желтка.

Индекс белка — это отношение вы­соты наружного слоя плотного белка к его среднему диаметру. Ин­декс желтка — от­ношение высоты вылитого желтка к его ширине.

Лучшая выводимость яиц наблюдается при среднем значе­нии, индекса белка (7—10). Яйца с низким индек­сом дают пони­женную выводимость. Чрезмерно высокий индекс белка (свыше 10) также нежелателен. Для упро­щения расчетов при определе­нии качества яиц при усло­вии выравненности их по массе можно ис­пользовать не индекс, а высоту белка. Среднее ее зна­чение в яйцах с высокой выводимостью колеблется в пределах 6,0—9,0 мм (табл. 12).

Таблица 12

Оптимальные значения высоты и индекса белка в полноцен­ных яйцах

Вид птицы	Вы­сота белка, мм	Индекс белка
Куры:
яичные породы	7,7	8 (0,08)
мясные породы	6,5	7 (0,07)
Утки:
яичные породы	7,8	7 (0,07)
мясные породы	7,5	7 (0,07)
Индюшки:
легкие породы	6,0	8 (0,08)
тяжелые породы	5,8	7 (0,07)
Гуси:
легкие породы	8,8	9 (0,09)
тяжелые породы	8,1	8 (0,08)
Цесарки	10,3	9 (0,09)
Перепелки	9,4	8 (0,08)

Индекс желтка у свежих яиц колеблется в пределах 40—50. Низкий индекс желтка свойственен хра­нившимся яйцам.

Высоту желтка и белка определяют микрометром. Со­держа­ние яйца выливают на стекло и осто­рожно подво­дят под стер­жень микрометра, который перед этим дол­жен быть поднят. Стекло лучше распо­ложить на столи­ке так, чтобы оно находи­лось на уровне глаз. Сначала измеряют высоту желтка. Для этого микрометр опускают до соприкосновения с центральной частью желтка. Момент соприкосновения опреде­ляют по изме­нению по­верхност­ного натяжения, отсчитывают показания.

Затем измеряют высоту плотного слоя белка по его длин­ной оси в точке, соответствующей половине расстоя­ния от желтка.

Диаметр белка и желтка измеряют кронциркулем, от­счет производят на миллиметровой бумаге. У желтка из­меряют про­дольный и поперечный диаметры, у белка — малый и большой диаметры. Средний диаметр желтка и наружного плотного белка получают путем деления сум­мы двух диаметров на 2.

Индексы вычисляют по формулам:

высота желтка

,

,

,

где h — высота; Д — большой диаметр; d — малый диа­метр.

5.6. Соотношение составных частей яйца

Соотношение составных частей яйца непостоянно. Оно из­меняется в зависимости от времени года, по­роды, возраста, про­дуктивности несушек, а также от условий содержания и кормле­ния птиц.

Соотношение частей яйца определяет качество яиц. Наибо­лее оптимальным соотношением составных частей яйца явля­ется следующее: скорлупа — 11 — 12%, белок — 30 — 32%, желток — 56 — 58%. Отно­шение белка к желтку должно быть в преде­лах 1,8 — 2,1. Резкие отклонения от этого соотношения отрица­тельно влияют на выводимость яиц. В яйцах молодок обычно от­носи­тельная масса желт­ка меньше, чем у кур по второму году яйце­кладки.

Сезонные изменения в наибольшей степени претерпе­вают относительное содержание белка и скорлупы. При­чем в жаркие летние месяцы содержание белка увеличи­вается, а скорлупы уменьшается.

Для оценки качества яиц применяется показатель ин­декс положения желтка в крутоcваренном яйце, ко­торый характери­зует их свежесть. В нормальном яйце индекс положения желтка равен 3,50.

Положение желтка определяют по формуле:

где 1₁ — расстояние от тупого конца яйца до вершины желтка; 1₂ - расстояние от тупого конца яйца до пересечения большой и малой всей яйца; 1₃ — расстояние от тупого конца яйца до нижней точки желтка.

Р ис. 6 Определение высоты белка и желтка.

Место центра регистрируют на пересечении длинной и ко­роткой осей яйца.

Вопросы для самопроверки