Курсовая работа по теме: «Приготовитель игристых вин(4 разряд)»

Факультет психологии

Группа КПС-ДС-1

Зарицкий Вячеслав

Введение.

Какой товар или услуги вы бы не предлагали, они были, есть и будут актуальными в том случае, если в них нуждаются.

Для начала я провел исследование и выяснил, что винные изделия часто встречается в ассортименте продаж и пользуется спросом со стороны покупателя.

В своей работе я затронул основные аспекты, являющиеся показателями опасности. Рассмотрел их и инициировал, как аспекты опасности, исходящих в процессе использования оборудования. Привел примеры необходимых мероприятий по улучшению условий труда.

Общие положения:

1.Приготовитель игристых вин 4-го разряда относится к категории рабочих.

2.На должность приготовителя игристых вин 4-го разряда принимается лицо без предъявления требований к среднему образованию, имеющее специальную подготовку и стаж работы по специальности не менее 3-х лет.

3. Приготовитель игристых вин принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению .

4. Приготовитель игристых вин должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

 - основы технологии приготовления игристых вин бутылочным и резервуарным методами

 - технологию генерации чистой культуры дрожжей

- биологические и физико-химические свойства вина, дрожжей, сахара, углекислоты

 -  устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования, правила эксплуатации и регулирования работы его механизмов

б) общие знания работника организации:

  -  правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

  -  правила пользования средствами индивидуальной защиты;

  -  требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

  -  виды брака и способы его предупреждения и устранения;

  -  производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности приготовитель игристых вин руководствуется:

  -  законодательством РФ,

  -  Уставом организации,

  -  приказами и распоряжениями директора организации,

  -  настоящей должностной инструкцией,

  -  Правилами внутреннего трудового распорядка организации.

6. Приготовитель игристых вин подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации.

7.На время отсутствия приготовителя игристых вин (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

Должностные обязанности: 

1. Ведение процесса генерации чистой культуры дрожжей в аппаратах или батареях непрерывного действия.

2. Сбор дрожжей.

3. Приготовление стерильной питательной среды, посев дрожжей в питательную среду.

4. Наблюдение за процессом генерации.

5. Подача дрожжевой разводки в производство при помощи насосов, дозирующих устройств.

6. Приготовление и обработка резервуарной (или тиражной) смеси для вторичного брожения.

7. Наполнение напорных аппаратов виноматериалом и ликером с применением центробежных насосов, продавливанием углекислотой или другими способами.

8. Обескислороживание смеси путем пропускания водорода, подбраживания и другими способами.

9. Подогрев смеси до заданной температуры, поддержание ее на этом уровне и последующее охлаждение.

10. Подача смеси на шампанизацию путем продавливания углекислотой.

11. Выпуск и откачивание углекислоты из напорных аппаратов компрессором в рессивер.

12. Наблюдение за наполнением сборников смесью и передачей обработанной смеси на вторичное брожение.

13. Контроль температуры воды, смеси, дозирования водорода.

14. Приготовление сахарного сиропа, тиражного и экспедиционного ликеров в котлах, реакторах, емкостях с мешалками, ротационных бочках и других аппаратах

15. Загрузка компонентов с применением насосов, дозаторов, транспортеров, шнеков и других загрузочных механизмов.

16. Подача воды, пара, топлива.

17. Контроль процессов по результатам лабораторных анализов и органолептическим методом.

18. Определение момента готовности сахарного сиропа, тиражного и экспедиционного ликеров, фильтрация, отбор проб.

Необходимые качества:

Развитые обоняние, вкус, осязание, цветовая чувствительность, ощущение температуры, координация движений, достаточная физическая выносливость, аккуратность, опрятность.

Права:

1. Приготовитель игристых вин имеет право давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

2. Приготовитель игристых вин имеет право контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками.

3. Приготовитель игристых вин имеет право запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.

4. Приготовитель игристых вин имеет право взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

5. Приготовитель игристых вин имеет право знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.

6. Приготовитель игристых вин имеет право предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностной инструкцией обязанностями.

7. Приготовитель игристых вин имеет право выносить на рассмотрения руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

8. Приготовитель игристых вин имеет право докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

9. Приготовитель игристых вин несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

10. Приготовитель игристых вин несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия.

11. При переходе на другую работу или освобождении от должности Приготовитель игристых вин ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно своему руководителю. 

12. Приготовитель игристых вин несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

13. Приготовитель игристых вин несет ответственность за причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации. 

14. Приготовитель игристых вин несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.

15. Приготовитель игристых вин несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка, правил ТБ и противопожарной безопасности.

Требования:

1. Профессия потребует физической выносливости, так как приходится подолгу работать стоя при довольно высокой температуре;

2. Работа не рекомендуется людям, имеющим аллергические реакции на пищевые продукты;

3. Заболевания органов дыхания (бронхиальная астма, хроническая пневмония и др.);

4. Сердечно - сосудистой системы (гипертония, сердечная недостаточность и др.);

5. Почек и мочевых путей (нефрит, почечная недостаточность и др.);

6. Опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук;

7. Нервной системы (менингит, миелит и др.);

8. Органов зрения (значительное понижение остроты зрения и цветоразличения);

9. Кожи с локализацией на кистях рук (дермиты, экзема и др.

Условия труда:

Работает в цехе, применяет как ручной, так и специальные приспособления, машины. Рабочая поза – стоя. Большая нагрузка на опорно – двигательную систему. Работа в условиях повышенной температуры воздуха и влажности.

Классификация условий труда:

Условия труда принято делить на 4 класса — по их степени вредности и опасности для здоровья и жизни работника:

1. Оптимальные условия туда не имеют негативных последствий для здоровья трудящегося и, кроме того, не ведут к снижению работоспособности.

2. Допустимые условия труда предполагают возможное воздействие факторов производственной среды и трудового процесса в пределах гигиенических норм, определенных для данной профессии и места работы. Времени, положенного между сменами, а также отпускного, должно быть достаточно для восстановления функциональных изменений организма.

Как правило, ни оптимальные, ни допустимые условия труда не имеют неблагоприятных последствий для работника и его потомства в будущем, поэтому они относятся к безопасным. 

3. Вредные условия труда характеризуются негативными факторами, превышающими установленные гигиенические нормативы. Не исключены последствия для здоровья как самого работника, так и его потомства. 

4. Опасные или экстремальные условия труда по определению связаны с такими факторами рабочей среды, которые создают угрозу не только для здоровья, но и для жизни работника. Присутствует риск травм, профессиональных заболеваний, некоторые из которых имеют тяжелые формы, внезапных ухудшений самочувствия и даже смерти.

Профессиональные риски.

R (риск) = Подверженность * Вероятность * Последствия

(Метод Файн – Кинни)

Подверженность	Вероятность	Последствия	Риск
Редко (ежегодно) - 1	Необычно, но возможно - 3	Серьёзные, травма и невыход на работу - 3	Небольшой риск (возможно приемлимый риск) - 9

.

Производственный риск, связанный с нахождением  в замкнутом пространстве.      Замкнутое пространство - это пространство, где в силу конструкции, местоположения, содержания или характера осуществляемых работ могут накапливать опасные газы, пары, пыль и испарения или создаваться дефицит кислорода в атмосфере. При вхождении в замкнутые  пространства необходимо обеспечить действие регламентированной процедуры входа в замкнутые пространства и  чтобы все рабочие практическое  и теоретическое обучение процедуре. Перед тем как войти в замкнутое пространство, необходимо взять пробы на содержание кислорода, горючих и токсичных газов. Рекомендуется ношение индивидуальных дыхательных аппаратов позитивного давления или других  стандартных дыхательных аппаратов, и надевать их при входе в замкнутое пространство. Постоянный контроль обязателен в течение всего периода нахождения персонала внутри замкнутого пространства. Каждый  входящий в замкнутое пространство должен быть оснащен монтажным узлом безопасности, плечевым и ножным ремнями. Специальный наблюдатель должен осуществлять наружное наблюдение за рабочими, находящимися в замкнутом пространстве, а также необходим сотрудник, обученный приемам искусственного  дыхания для оказания помощи в случае необходимости. На предприятиях по производству напитков применяется  много технологических операций, требующих вхождения в замкнутые пространства. Примеры замкнутых пространств:       . чаны для смешивания жидкостей при производстве безалкогольных напитков, в которых могут находиться вредные пары или газы . зерновые бункера на пивоваренных и алкогольных производствах . чаны для брожения в пивоваренном  и винном  производстве емкости для ферментации и перегонные кубы в производстве крепких алкогольных напитков         В бункеры для зерна, ферментные чаны и подобного рода емкости требуется время от времени входить для проведения очистки, ремонтных и других работ. Во время процесса брожения, в частности, существует опасность отравления парами алкоголя и двуокиси углерода, высвобождающимися в процессе брожения, при  входе в замкнутые пространства  с недостаточной вентиляцией

Источники опасности в виноделии те же самые, что и на других разливочных производствах. Руки рабочих

постоянно мокрые; осколки бутылок и жидкость могут вызвать травму. Усилия, требующиеся для переноски заполненных бутылками ящиков (по 10 штук в каждом) может быть снижено, хотя бы частично, механизацией производства.

Охрана труда.

Система санитарно-гигиенических мероприятий, имеющих цель улучшение и оздоровление условий труда. В производственных помещениях проводят побелку и окраску не реже 1 раза в 6 месяцев. Для предупреждения развития плесени стены и потолки после побелки покрывают специальными антикоррозионными составами или в известь при побелке добавляют микоцидные антисептики, например, 10—15% медного купороса. При появлении плесени зараженные участки обрабатывают 5%-ным раствором железного купороса или фтористого натрия, затем через 2—3 ч производят побелку свежеприготовленным раствором извести. Для дезинфекции воздуха производственные помещения окуривают диоксидом серы (из расчета 30 г/м³), при этом металлический части оборудования необходимо предохранять от его воздействия. Чтобы исключить проникновение насекомых в теплое время года, наружные дверные и оконные проемы защищают металлический сетками. Во избежание проникновения в помещения грызунов приточные и вытяжные вентиляционные системы закрывают металлический сетками. Периодически проводится дератизация. Полы моют не реже 1 раза в смену, а в прессовых и бродильных отделениях несколько раз по мере загрязнения. Уход за технологическим оборудованием, находящимся в эксплуатации на винодельнях, сводится к соблюдению его чистоты. После окончания работы оборудование промывают холодной водой, а при необходимости 2%-ным раствором кальцинированной соды и горячей водой. Детали, изготовленные из пластмасс или покрытые лаками и смолами, нельзя мыть водой, нагретой выше 70°С. Оборудование с такими деталями дезинфицируют 0,1%-ным раствором H2SO3 не более 10 мин и промывают холодной водой. Осадки винного камня с поверхностей теплообменной и др. аппаратуры удаляют 8—10%-ным раствором кальцинированной соды, нагретым до 50—60°С, с последующей промывкой горячей и холодной водой. Оборудование, подлежащее консервации с целью длительного хранения после окончания сезона виноделия, тщательно моют, просушивают, металлический части покрывают техническим вазелином или жиросодержащими смесями и обертывают бумагой, а деревянные части смазывают насыщенным раствором кальцинированной соды. Перед новым сезоном защитные покрытия удаляют и оборудование тщательно моют.