
- •40.Дыхательная цепь.Над-дегирогеназы, убихон, цитохромы, цитохромксидаза.
- •41.Липиды.Биологические функции липидов.Классификация липидов (жирные кислоты, триацилглицериды, фосфолипиды, гликолипиды, стероиды)
- •42.Триацилглицериды.Жирные кислоты, их классификация и номенклатура.
- •43.Фосфолипиды (фосфотидилхолин, фосфотидилинозитол, фосфотидилэтаноламин, сфингофосфолипиды). Структура, биологическая роль.
- •44.Гликозилацилглицерины.Гликосфинголипиды.Церебразиды.Ганглиозиды.
- •45.Стероиды.Холестерин.Воска.
42.Триацилглицериды.Жирные кислоты, их классификация и номенклатура.
Триацилглицериды – это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Триацилглицериды – малополярные, не растворимые в воде вещества, так как их молекулы не содержат сильнополярных или заряженных групп. Триацилглицериды, содержащие преимущественно остатки ненасыщенных кислот, при обычных условиях являются жидкостями, насыщенных кислот – твердыми веществами. Они входят в состав животных жиров и растительных масел, которые представляют собой смеси триацилглицеридов. Животные жиры содержат в основном триацилглицериды с остатками насыщенных кислот и поэтому имеют твердую консистенцию. Растительные масла включают в основном остатки ненасыщенных кислот и являются жидкостями. Основная биологическая функция триацилглицеридов – запасные вещества животных и растений.
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ:Жирные кислоты – алифатические карбоновые кислоты – в организме могут находиться в свободном состоянии (следовые количества в клетках и тканях) либо выполнять роль строительных блоков для большинства классов липидов. В природе обнаружено свыше 200 жирных кислот, однако в тканяхчеловека и животных в составе простых и сложных липидов найдено около 70 жирных кислот, причем более половины из них в следовых количествах.Практически значительное распространение имеют немногим более 20жирных кислот. Все они содержат четное число углеродных атомов, главным образом от 12 до 24. Среди них преобладают кислоты, имеющиеС16 и С18 (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая). Нумерацию углеродных атомов в жирно-кислотной цепи начинают с атома углерода карбоксильной группы. Примерно 3/4 всех жирных кислот являются непредельными (ненасыщенными), т.е. содержат двойные связи.
Ж
ирные кислоты могут быть насыщенными
(только с одинарными связями между
атомами углерода), мононенасыщенными
(с одной двойной связью между атомами
углерода) и полиненасыщенными (с двумя
и более двойными связями, находящимися,
как правило через CH2-группу). Они
различаются по количеству углеродных
атомов в цепи, а также, в случае ненасыщенных
кислот, по положению, конфигурации (как
правило цис-) и количеству двойных
связей. Жирные кислоты можно условно
поделить на низшие (до семи атомов
углерода), средние (восемь — двенадцать
атомов углерода) и высшие (более двенадцати
атомов углерода). Насыщенные кислоты
при этом имеют окончание -ановая
(например,
октановая кислота систематическое
название, каприловая кислота – тривиальное
название),а ненасыщенные кислоты –
-еновая
(например,
октадеценовая кислота –систематическое
название, олеиновая кислота – тривиальное
название. Жиры содержатся во всех
растениях и животных. Они представляют
собой смеси полных сложных эфиров
глицерина и не имеют чётко выраженной
температуры плавления. Физические
свойства жиров:
При комнатной температуре жиры (смеси
триглицеридов) – твердые, мазеобразные
или жидкие вещества. Как любая смесь
веществ, они не имеют четкой температуры
плавления (т.е. плавятся в некотором
диапазоне температур). Определенной
температурой плавления характеризуются
лишь индивидуальные триглицериды.
Консистенция жиров зависит от их состава:
-в твердых жирах преобладают триглицериды с остатками насыщенных кислот, имеющие относительно высокие температуры плавления;
-для жидких жиров (масел), напротив, характерно высокое содержание триглицеридов ненасыщенных кислот с низкими температурами плавления.
-Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), как правило, являются твердыми веществами с невысокой температурой плавления (исключение – рыбий жир). В твёрдых жирах преобладают остатки насыщенных кислот.
-Растительные жиры – масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др.) – жидкости (исключение – кокосовое масло, масло какао-бобов). Масла содержат в основном остатки ненасыщенных (непредельных) кислот.