3.2 Расчет доходности ресторана.
Расчет доходности ресторана за 1 квартал.
Количество посадочных мест:
Зал1 – 90
Зал2 – 80
Vip-зал – 30
_________________________________________________________________
Всего 200
*N=380: 1,8=211,111
Пункт 2.29* СНиП 2.08.02-89* на одно место в зале ресторана определяет 1,8 кв.м.
Средний чек на человека:
дневное время 400,00 рублей
вечернее время 1 000,00 рублей
банкет 2 500,00 рублей
Табл. 2-Количество посадок
Кол-во посадок |
пн |
вт |
Ср |
чт |
пт |
сб |
вс |
итого |
День |
60 |
60 |
60 |
60 |
60 |
70 |
70 |
440 |
Вечер |
80 |
80 |
90 |
100 |
150 |
210 |
110 |
820 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Табл. 3 - Оборот в неделю
Неделя День |
176 000,00 рублей |
Неделя Вечер |
820 000,00 рублей |
Общий за неделю |
996 000,00 рублей |
Итого в месяц |
3 984 000,00 рублей |
|
|
Банкеты:
Количество гостей на банкетах в месяц - 550 человек
Оборот в месяц – 1 375 000,00 рублей
Совокупный оборот в месяц - 5 359 000,00 рублей
Табл. 4 - Расходы
Себестоимость продуктов и напитков |
1 360 000,00 рублей |
Зарплата сотрудников |
1135000,00 рублей |
Хозяйственные нужды |
30 000,00 рублей |
Коммунальные платежи |
60 000,00 рублей |
Музыкальное сопровождение |
150 000,00 рублей |
Налоги |
400 000,00 рублей |
Реклама |
80 000,00 рублей |
Прочее |
100 000,00 рублей |
Выплата кредита |
100 000,00 рублей |
Итого |
3 415 000,00 рублей |
|
|
Прибыль:1 944 000,00 рублей
Расчет доходности ресторана с 5 месяца работы:
Средний чек на человека:
дневное время 500,00 рублей
вечернее время 1 200,00 рублей
банкет 2 700,00 рублей
Табл. 5 - Количество посадок (5 мес)
Кол-во посадок |
Пн |
Вт |
ср |
чт |
пт |
сб |
Вс |
итого |
День |
70 |
70 |
70 |
70 |
70 |
90 |
90 |
530 |
Вечер |
90 |
100 |
110 |
130 |
210 |
230 |
140 |
1010 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Табл. 6 - Оборот в неделю (5 мес)
День |
265 000,00 рублей |
Вечер |
1 212 000,00 рублей |
Общий |
1 358 000,00 рублей |
Итого в месяц |
5 908 000,00 рублей |
|
|
Банкеты:
Себестоимость продуктов и напитков |
2 100 000,00 рублей |
Зарплата сотрудников |
1135000,00 рублей |
Хозяйственные нужды |
30 000,00 рублей |
Коммунальные платежи |
60 000,00 рублей |
Музыкальное сопровождение |
150 000,00 рублей |
Налоги |
400 000,00 рублей |
Реклама |
80 000,00 рублей |
Прочее |
100 000,00 рублей |
Выплата кредита |
100 000,00 рублей |
Итого |
4 155 000,00 рублей |
|
|
Количество гостей на банкетах в месяц - 800
Оборот в месяц – 2 160 000,00 рублей
Совокупный оборот в месяц 8 068 000,00 рублей
Табл.7 - Расходы (5 мес)
Прибыль составит 3 913 000 ,00рублей
Анализ безубыточности.
Сделать его можно путем расчета порога рентабельности или так называемой точки безубыточности, представляющей собой такое значение выручки, при котором предприятие уже не несет убытков, но и не получает прибыли. Формула для расчета:
,
где ПосЗ – Постоянные затраты ресторана, не зависящие от объема производства;
ПерЗ – Переменные затраты ресторана, напротив напрямую зависящие от объема производства;
Вр – Выручка от реализации продукции.
Прежде чем рассчитать этот показатель необходимо все затраты поделить на постоянные и переменные.
Табл.8 - Постоянные и переменные затраты
Постоянные затраты |
Переменные затраты |
||||
Плата по кредиту |
100000 |
Себестоимость продуктов и напитков
|
1300000 |
||
Налоги |
400 000 |
||||
Прочие материальные затраты
|
360 000 |
||||
Заработная плата |
943 000 |
||||
Коммунальные платежи |
60 000 |
||||
Итого: |
1695000 |
Итого: |
1660000 |
||
Выручка составит 3 500 000 руб.
ПР=
Для относительной оценки данного показателя следует рассчитать запас финансовой прочности:
ЗФП=
*100%=8%,
Вывод: предприятие может выдержать снижение выручки от реализации не более чем на 8%.
Табл.9 - Варианты развития событий
Прогноз |
Факторы риска |
Снижение выручки от реализации(%) |
Оптимистический |
Высокая посещаемость, низкая инфляция, отсутствие давления конкурентов, высокая платежеспособность населения |
2-6 |
Оптимальный |
Низкие показатели риска, хорошая посещаемость и выручка. |
7-13 |
Пессимистический |
Высокая инфляция, низкая посещаемость, давление со стороны конкурентов |
от14 |