2.3 Структурная декомпозиция работ проекта (сдр)

Структурная декомпозиция работ проекта (СДР) является графическим воплощением проекта и представляет собой совокупность взаимосвязанных элементов проекта различной степени детализации. Структурная декомпозиция работ проекта является центральным инструментом определения работ, которые должны выполняться в рамках проекта.

Мы представляем декомпозицию по хронологическому принципу (жизненному циклу проекта) (см. Приложение) (рис. 2)

Рис.2 - Структурная декомпозиция работ 1

Рис. 2 – Структурная декомпозиция проекта

2.4 Управление качеством и ресурсами проекта

Управление качество проекта.

Качество производимой продукции (товаров или услуг) - важнейший показатель деятельности предприятия. Повышение качества продукции в значительной мере определяет выживаемость ресторана в условиях рынка, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых в ресторане. Рост качества производимой продукции - характерная тенденция работы ресторана «BarbaresCo». Мы ставим перед собой следующие вопросы: «Как адаптироваться к изменяющимся условиям?» «Как занять устойчивую позицию и устоять в конкурентной борьбе?» Именно поэтому все более заметную роль играет управление качеством продукции и услуг. Объясняется это, тем, что качество, наряду с ценой, обслуживанием и сервисом является наиболее весомым слагаемым конкурентоспособности услуг.

Управление качеством — методы и виды деятельности, используемые для выполнения требований к качеству. Управление качеством подразумевает в равной степени обеспечение качества как самого проекта, так и продукции проекта.

Управление качеством включает все функции общего руководства по разработке политики в области качества, установления целей, полномочий и ответственности, а также процессы планирования качества, контроля качества и обеспечения качества, с помощью которых в рамках системы качества происходит реализация следующих функций:

1. Планирование качества

2. Обеспечение качества

3. Контроль качества

В нашем ресторане используется наиболее эффективная модель качества - модель Всеобщего Управления Качеством (Total Quality Management - TQM) – это комплексная система, ориентированная на постоянное улучшение качества всей организации и минимизацию затрат.

Основная идеология этой системы - «улучшению нет предела». Эта идеология имеет свой термин «постоянное улучшение качества».

Модель Всеобщего Управления Качеством TQM, как система качества, реализует следующие принципы:

• Постоянная цель - улучшение качества продукции и услуг.

• Принятие новой философии, изменение стиля управления и постоянное улучшение качества всех систем, процессов деятельности внутри ресторана.

• Прекращение практики заключения контрактов на основе низких цен.

• Постоянно улучшать систему.

• Обучение на рабочем месте.

• Учредительство руководства.

• Искоренение страха подразумевает, что работник ресторана не должен бояться перемен, он должен стремиться к ним.

• Устранение барьеров предполагает, что персонал ресторана должен действовать как единая команда.

• Избежание пустых лозунгов и призывов, то есть не призывать к повышению качества, не учитывая способов его достижения.

• Культивирование системы лидерства

• Предоставление возможности гордиться принадлежностью к нашему ресторану.

• Поощрение образования и самосовершенствования.

• Вовлечение каждого специалиста в работу по преобразованию ресторана.

Управление качеством продукции нашего ресторана осуществляется системно, т.е. функционирует система управления качеством - организационная структура, четко распределяющая ответственность, процедуры, процессы и ресурсы, необходимые для управления качеством.

Немаловажным пунктом является создание стандартов обслуживания, которые должны содержать установленные рестораном требования, предъявляемые к предоставляемым им услугам для того, чтобы уровень сервиса отвечал ожиданиям гостей. Необходимо создать такие условия, чтобы все установленные стандарты качества были в максимальной степени соблюдены.

Качество ресторанного бизнеса может рассматриваться как единство двух составных частей: производственного и сервисного.(рис 3)

Г

Рис. 3 - Качество ресторанного бизнеса

рамотная программа качественного обслуживания в ресторане, хорошо регулируемая и управляемая, помогает улучить отношение гостей к предприятию и служит хорошей почвой для создания эффективной программы поощрения постоянных гостей, которые являются наиболее ценными и приносят основную прибыль ресторану.

К методам управления качеством, которые еще называются инструментами менеджмента качества, относятся так называемые "семь японских инструментов качества":

1. Лист сбора данных

2. Гистограмма

3. Потоковая диаграмма

4. Диаграмма Исикавы (причинно-следственная диаграмма)

5. Диаграмма Парето

6. Диаграмма корреляции (рассеивания)

7. Контрольная карта Шухарта.

Рассмотрим один из наиболее интересных методов управления качеством – диаграмму Исикавы (рис. 4)

Рис. 4 - Диаграмма Исикавы

Результат процесса зависит от многочисленных факторов, между которыми существуют отношения типа причина - результат. Мы можем определить структуру или характер этих многофакторных отношений благодаря систематическим наблюдениям. Трудно решить сложные проблемы, не зная этой структуры, которая представляет собой цепь причин и результатов.

Диаграмма (схема) Исикавы позволяет формализовать и структурировать причины возникновения того или иного события, например, - появления несоответствия, а также устанавливать причинно-следственные связи.

При этом методе возможные причины дифференцированно разделяются по своему влиянию на 5 основных причин: человек, машина, методы, материал, окружающая среда. Каждая из этих пяти основных причин может быть в свою очередь разделена на более подробные причины, которые соответственно могут разбиваться на еще более мелкие.

Последовательность построения диаграммы Исикавы:

1. Прояснение и обсуждение проблемы. Построение диаграммы и внесение основных величин влияния: исходный пункт - это горизонтальная стрелка вправо, Исходный пункт - это горизонтальная стрелка вправо, в острие которой ставится ясно сформулированная проблема. К линии под наклоном стыкуется стрелка основных причин влияния на проблему.

2. Отрабатываются более подробно по каждой основной причине возможные более подробные величины влияния и вносятся под наклоном к основной стрелке.

3. Проверяется полнота: действительно ли учтены все возможные причины. Посредством визуализации могут легко обнаружиться еще и другие причины.

4. Выбираются более реалистичные высказывания о причинах. Потенциальные причины оцениваются в отношении их степени влияния на проблему. Затем устанавливается перечень причин с наибольшей реальной степенью влияния.

5. Проверяются установленные самые вероятные причины на достоверность: посредством опроса специалистов в заключении анализируется, обнаружились ли  действительно правильные причины проблемы.

Преимущества метода:

• помогает группе сосредоточиться на содержании проблемы;

• хорошая основа для дискуссии по разнообразным причинам проблемы;

• позволяет группировать причины в самостоятельные категории;

• сосредотачивает группу на поиске причин, а не признаков,

• хорошо применим при групповом обсуждении, создает результат коллективного знания;

• является легко осваиваемым и применимым.

Недостатки метода:

• для анализа комплексных проблем является слишком нечетким и объемным;

• нельзя представить причинно-следственные связи в соединении друг с другом;

• нет охвата причин в их взаимодействии и временной зависимости.

Управление ресурсами проекта.

Управление ресурсами как одна из главных подсистем управления проектом, включает в себя процессы планирования, закупок, поставок, распределения, учета и контроля ресурсов, обычно трудовых и материально-технических. Кроме этого понятие ресурсов взаимосвязано с понятием «работа», поскольку ресурсы соотносятся не с проектом в целом, а с определенными работами, выполняемыми в запланированной последовательности работ по проекту (рис. 5)

 

Рис.5 - Управление ресурсами

 

В каждый текущий момент времени ресурсы проекта ограничены, и потому основными задачами управления ресурсами в нашем ресторане являются:

·     оптимальное планирование ресурсов;

·     управление материально-техническим обеспечением, в том числе:

• управление закупками ресурсов;

• управление снабжением;

• управление поставками ресурсов;

• управление запасами ресурсов;

• управление распределением ресурсов по работам проекта.

Механизм управления ресурсами проекта ресторана основывается на следующих элементах:

• закупки и поставки осуществляются на основе данных проектной документации;

• план поставок охватывает весь проект в целом;

• выбор места закупок и заключение договоров определяется на основе расчета стоимости вариантов;

• реализация плана поставок осуществляется структурами и лицами, ответственными за каждую позицию, подлежащую поставке.

Что касается управления финансовыми ресурсами проекта, то в первую очередь следует отметить, что данное понятие тесно связано с управлением стоимостью.