2 Основные характеристики проекта
2.1 Цели и задачи проекта
Цель проекта - получение прибыли от инвестиций посредством организации эффективной деятельности ресторана "BarbaresCo". Проект осуществляется частными инвесторами.
В рамках проекта предполагается:
создание, содержание и эксплуатация ресторана;
производство, реализация и организация потребления продукции общественного питания;
организация досуга людей;
проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;
создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть и управление ими;
внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания, расширение ассортимента и повышение качества продукции общественного питания.
Краткосрочная цель проекта - организация ресторана, специализирующегося на блюдах итальянской кухни.
Долгосрочная цель проекта – сочетание нескольких концепций (ресторана, открытой кулинарной школы), полностью удовлетворяющих потребности посетителей (физиологической, психологической, социальной).
Представление основных задач проекта с использованием системной модели.
Планирование годового финансирования ресторана на этапе разработки проекта финансовым менеджером
Планирование краткосрочных и долгосрочных целей на стадии разработки проекта.
Анализ рисков, связанных с выходом на рынок, на стадии разработки проекта.
Планирование дизайна ресторана на стадии разработки проекта
Закупка специализированного оборудования на стадии реализации предприятия.
Заключение годовых контрактов с поставщиками продуктов менеджером по закупкам.
Организация найма персонала на стадии реализации проекта.
Инициация подготовки и обучения персонала в течение квартала на стадии реализации ресторана.
Разработка меню ресторана шеф-поваром на стадии реализации ресторана.
2.2 Организационная структура и команда проекта
При выборе организационной структуры проекта мы остановились на линейной (рис.1) Линейная структура характеризуется тем, что во главе каждого подразделения стоит руководитель, сосредоточивший в своих руках все функции управления и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками. Его решения, передаваемые по цепочке "сверху вниз", обязательны для выполнения нижестоящими звеньями. Он, в свою очередь, подчинен вышестоящему руководителю.
На этой основе создается иерархия руководителей данной системы управления т.е. реализуется принцип единоначалия, который предполагает, что подчиненные выполняют распоряжения одного руководителя. Вышестоящий орган управления не имеет права отдавать распоряжения каким-либо исполнителям, минуя их непосредственного начальника.
Рис.1 - Организационная структура
Важным этапов любого проекта является формирование команды проекта – временной группы специалистов, создаваемой на период выполнения проекта. Основная задача этой группы - обеспечение достижения целей проекта.
Функции участников команды проекта ресторана «Barbaresco»:
Табл. 1 - Функции участников проекта
Проектная роль |
Описание роли |
Руководитель проекта |
Руководитель проектной команды, ответственный за управление проектом, достижение целей проекта в рамках бюджета, в срок и с заданным уровнем качества. |
Менеджер по закупкам |
Исследование рынка закупаемого продукта, проверка его качества в соответствии с необходимым уровнем, отслеживание движения цен на рынке; заключение контрактов с итальянскими поставщиками, определение сроков и условий поставок необходимых продуктов, решение таможенных и транспортных вопросов. |
PR менеджер |
Организация работы в области коммуникаций: решение вопросов, затрагивающих связи с общественностью и влияющих на имидж ресторана; организация различных публикаций о ресторане, распространение новостей в СМИ: радио и теле-реклама, Интернет-реклама, информация об акциях и предложениях в газетах и журналах; разрешение конфликтных ситуации, угрожающих репутации ресторана; ответственность на полученные жалобы от клиентов; разработка плана проведения PR-кампаний ресторана и прогнозирование их влияния на имидж ресторана; анализ эффективности проведенных мероприятий. |
Менеджер по персоналу |
Главная цель деятельности — совмещение имеющихся человеческих ресурсов, квалификации и трудового потенциала со стратегией и целями компании. Менеджер персонала осуществляет весь цикл работ с персоналом: от изучения рынка труда и найма персонала до ухода на пенсию или увольнения. Он разрабатывает стратегию управления персоналом, кадровую политику и планирование кадровой работы; поддерживает деловые связи со службами занятости; мотивирует персонал, составляет рабочий график. Т.к. в нашем ресторане работают итальянцы, он заключает контракты с иностранными работниками. Так же в его обязанности входит организация обучения и тестирования персонала. |
Финансовый менеджер |
Управление финансовыми средствами предприятия с целью получения прибыли; анализ финансово-экономического состояния ресторана, а также результатов его деятельности; проведение мероприятий, направленных повышение рентабельности ресторана, увеличение прибыли, снижение издержек; обеспечение выполнения финансового плана и бюджета, плана по прибыли и другим финансовым показателям; управление активами ресторана (финансирование текущей деятельности; инвестиции, направляемые рестораном на техническое развитие (реконструкцию, обновление и ремонт оборудования, создание новых блюд, пр; подготовка документов на все виды платежей по обязательствам ресторана; принятие решений о распределении прибыли по следующим направлениям: финансирование производства, исходя из производственных планов; выплата заработной платы; погашение задолженностей; реализация социальных программ; проводение работы по: расчетам налогов на прибыль и иных налогов; планированию и управлению минимизацией налогов; перечислению налогов и сборов в государственные и местные бюджеты, в государственные внебюджетные социальные фонды; анализ исполнения смет, оперативной и бухгалтерской отчетности по финансовой деятельности предприятия. |
Организация эффективной деятельности команды.
Тип совместной деятельности. Способ взаимодействия в рамках коллективного труда, способ организации коллективного труда. Совместно-взаимодействующий тип характеризуется обязательностью участия каждого в решении общей задачи, интенсивность труда исполнителей примерно одинакова, особенности их деятельности определяются руководителем и, как правило, мало изменчивы. Эффективность общей деятельности в равной степени зависит от труда каждого из участников.
Для людей, работающих в ситуации совместно взаимодействующей деятельности, характерны высокая ориентация на коллективные цели, приверженность авторитету лидера, ориентация на групповую нравственность (нормы и ценности), а также традиционные способы поведения. Для участника организации с подобным типом технологии характерна высокая приверженность к группе, и самым тяжким наказанием будет изгнание из группы себе подобных.