Тема 26. Винный туризм

Принципы винного туризма очень просты: пробовать вина только в местах их производства, чтобы прочно связать в своей памяти и своем воображении букет и вкус напитка с тайной его происхождения в природе, истории и духе местности. Ведь всем известно, что самое лучшее вино – во Франции, самое вкусное пиво – в Чехии, самый настоящий портвейн – в Португалии, самый правильный ром – на Кубе, а самое крепкое виски – в Шотландии. В отличие от людей вино путешествовать не любит. От тряски, неизбежной при транспортировке, оно способно потерять часть своих свойств. Поэтому лучше самим отправиться к нему в гости, заодно взглянув на то, как напитки рождаются на свет.

Не лишним будет оценить также технологическую культуру производства, лично познакомиться с виноделами, узнать о вековых традициях хозяйства.

Винный туризм в том виде, как он сложился с начала 20 века в Италии, Франции и других винодельческих странах, имеет ряд очень важных особенностей:

- это специальные поездки организованных групп любителей или профессионалов (виноторговцев, владельцев ресторанов и т.п.);

- время этих поездок удлиняет пляжный или горнолыжный сезон, оно удобно и для винодельческих, и для туристических фирм;

- организация маршрутов в пространстве и времени представляет систему деревенских праздников, очень недорогих по культурной программе (выступают любительские местные коллективы, детские, прежде всего), каждая провинция имеет устоявшийся календарь таких праздников, а для виноделов очень удобно отвлечься от производства лишь один раз в году и получить сразу ощутимую прибыль;

- туристические фирмы разрабатывают удобную для себя недельную или двухнедельную программу. Перевозят туристов с одного праздника на другой, попутно показывая природные и исторические достопримечательности.

Советская централизация виноделия привела к тому, что вино почти перестало быть продуктом местности и превратилось в продукт купажирования под утвержденный стандарт (во Франции, например, стандарты содержания сахара не установлены, так что виноделам гораздо проще работать). Однако та же централизация создала и возможности, например, для строительства огромного дегустационного комплекса в Алупке, что ни одной частной фирме не по силам.

Знаменитые винодельческие регионы Европы.

Знаменитые на весь мир винодельческие регионы Пьемонт и Тоскана, Бордо и Бургундия, Шабли и Шампань пользуются большой популярностью у туристов. И это объяснимо: за сравнительно невысокую цену (путевка стоит от 700 до 3000 евро) можно попробовать известные напитки прямо из бочек, услышать от виноделов и экскурсоводов историю края, полюбоваться удивительно красивой природой.

Настоящее удовольствие от поездки в знаменитые винодельческие регионы способны получить только те, кто относится к коньякам и винам как чему-то большему, чем просто приятному дополнению к праздничному столу: многочисленные дегустации и рассказы экскурсоводов будут таким туристам в радость. А вот если турист интересуется алкоголем исключительно как потребитель, не стоит отправляться в винно-дегустационный тур, достаточно будет обычной поездки в одну из европейских стран, в которую входит экскурсия не только по столице, но и по регионам. В стране, знаменитой своими напитками, туриста обязательно отвезут на завод или в небольшое шато на дегустацию.

Обычная программа экскурсии рассчитана на срок от пяти дней до недели, дольше пить сложные, наполненные самыми разнообразными ароматами и оттенками вкуса вина и коньяки великих регионов сложно — даже совсем по чуть-чуть. В последнее время появились и короткие туры — на два-три дня, обычно в них отправляются на выходные. Однако есть в винном туризме одна особенность — часть крупных европейских хозяйств проводят только групповые экскурсии, заказать эксклюзивный тур для семьи, например, из двух человек нельзя.

Стандартный винный тур в Бордо, один из самых известных винодельческих регионов, будет состоять из обязательного посещения ведущих хозяйств: Медока, Мутон-Ротшильда (в Пайаке), Шато Марго, Фижака, Сент-Эмильона. Туристы посещают один или несколько местных коньячных домов и заводов (например, Re my Martin), обедают в гастрономических ресторанах, а к дегустациям (иногда платным, чаще всего не дороже 20 евро) подадут холодные закуски и сыры, подходящие к вину.

Специалисты советуют не ездить в обзорные туры по нескольким регионам и большому количеству хозяйств, это очень утомительно. Лучше сразу определиться, что именно хочет посмотреть и попробовать турист. Например, можно отправиться в город Бон, региона Бордо, который славится самыми длинными погребами и чрезвычайно дорогим вином (на одном из аукционов бутылка Chateau d´Yquem 1787 года была оценена в $64 тыс.). В катакомбах Бона можно увидеть огромные бутыли с вином и попробовать самые лучшие напитки. Экскурсия обычно длится час или два, и этого времени вполне хватит, ведь пробовать можно все что угодно. Только не стоит забывать про емкости для сплевывания вина — если все глотать, в огромных погребах можно так напробоваться, что не останется ровно никаких воспоминаний о замечательной поездке.

Есть и такое направление в дегустационном туризме, как винотерапия. Туристу предложат не только попробовать великие вина, но и применить некоторые из них наружно — в виде ванн, обтираний и обертываний, а также отведать воды из минеральных источников, расположенных, например, в Бордо. Обычно такие туры предполагают размещение в хороших отелях категории не меньше 4 звезд с фитнес-клубом, массажным кабинетом и бассейном.

Отправиться в винный тур можно почти в любую страну, где готовят напитки из винограда: вне конкуренции Франция и Италия, но не стоит забывать про Испанию с ее великой Риохой, Швейцарию, где необходимо посетить Вале, Германию с потрясающими холодными винами, Аргентину, Новую Зеландию, Уругвай, Чили и даже ЮАР, где и туризм, и виноделие в последние годы стремительно развиваются. А еще есть Молдавия, Болгария и Украина, которые тоже производят вина, пусть не такие дорогие и известные, но любимые многими.

Любителям виски тоже не придется скучать, ведь есть Шотландия, настоящая Мекка всех любителей этого напитка, Ирландия, где можно попробовать виски, не поставляемые в Россию, США с национальным бурбоном. А для ценителей пива есть Бельгия и Прага. И не нужно думать, что дегустационная экскурсия в эти страны подразумевает обход крупнейших кабаков. Она ничуть не менее серьезная и интересная, чем в винные регионы. Так, например, отправиться в Баварию можно хотя бы ради того, чтобы увидеть кельтский замок, построенный более тысячи лет назад, стоящий на слиянии трех рек. Узнать, как делают пиво, какие бывают сорта и попробовать их в сочетании с традиционными закусками, конечно, тоже интересно.

Специалисты считают, что виноград, пригодный для изготовления портвейна, растет только на крутых склонах португальской реки Дору, поэтому нигде больше в мире производиться настоящий портвейн не может. За дегустацией лучших сортов знаменитого крепленого вина лучше отправиться в небольшой городок Вилла-Нова-ди-Гайя, который стоит как раз на берегу Дору, прямо напротив северной столицы Португалии – Порту. Для туристов здесь открыты винные погреба известнейших компаний, производящих портвейн. Можно провести целый день, переходя от подвала к подвалу, бродя среди гигантских бочек, пробуя на вкус различные сорта портвейна и слушая весьма занимательную историю очередного винного дома.

На Кубе можно попробовать знаменитый карибский ром. Помимо посещения музея рома в Гаване, непременно стоит съездить с экскурсией на плантацию сахарного тростника, из которого этот крепкий напиток и изготовляется. И, конечно же, в любом кубинском баре можно отведать знаменитые коктейли на основе рома – "Мохито", "Дайкири" и "Куба Либре". Каждый бармен на Острове Свободы – настоящий профессионал, опыту которого можно смело довериться. Ну а если захочется научиться смешивать коктейли самому – добро пожаловать в Школу коктейльного мастерства на остров Кайо Ларго.

Из поездки турист привезет не только приятные впечатления, новые знания, но и редкие напитки. Их можно положить в личный погреб или винный шкаф, чтобы наслаждаться вкусом долгими вечерами.

Все большее количество россиян начинают интересоваться дорогим спиртным. Покупать их в супермаркете — дорого, да и выбор там, как правило, плохой, а вот заказать у поставщика несколько бутылок с полюбившимися напитками — хорошая идея. Только хранить их обязательно нужно правильно — благородный алкоголь очень прихотлив и капризен.

Рассмотрим некоторые страны более подробно, пользующиеся популярностью в отрасли винного туризма в силу того, что вина из этих регионов сложно найти в отечественных магазинах.

Винные туры на Кипр.

К примеру, Кипр – это не только ласковое солнце, небо поразительной голубизны, кристально-чистое море и золотистые пляжи. Это еще и виноградники, спускающиеся по южным склонам гор Троодос. Остров, круглый год утопающий в солнечных лучах, дарит щедрые урожаи, из которых рождается настоящее кипрское вино – крепкое, с выраженным вкусом и ароматом.

Кипр - рай для выращивания виноградной лозы: природа создала идеальные условия для занятия виноградарством. Теплый, сухой средиземноморский климат и плодородные почвы, благодетельствуют росту уникальных сортов винограда, из которых получаются богатые сахаром вина с ярким вкусом и ароматом. Путешествуя по острову, можно встретить виноградники повсюду - сотни тысяч лоз с любовью обрабатываемых трудолюбивыми руками виноградарей. Больше всего виноградников в двух горных районах - Троодос и Пентадактилос. На многие склоны невозможно добраться на машине, поэтому орудия труда и урожай перевозят специально обученные ослики. Аромат кипрского вина зависит от того, где был выращен виноград. Если его возделывали рядом с плантациями роз - почувствуете во вкусе розовый оттенок, если же рядом с вишневыми посадками - вино запомнится вам нотками вишни и черешни.

Кипр - одно из немногих мест в мире, куда не добралась ненасытная филлоксера. В 1990 году Пьер Кале, профессор из университета в Монпелье, идентифицировал около 15 высококачественных сортов винограда, произрастающих на Кипре и не встречающихся более ни в одном уголке земного шара. С тех пор мир узнал о таких уникальных сортах, как мавро (низкой кислотности, придающий вину насыщенный темный цвет), маратефтико и офталмо (дарующие винам светлый цвет, интенсивный аромат, тонкую структуру и очень низкую кислотность, не позволяя подвергать их выдержке) и ксинистери (дающий свежий, легкий и приятный вкус). На Кипре прекрасно прижились и европейские сорта винограда, завезенные из Франции в 1956 году. Каберне-совиньон, кариньян, гренаш, рислинг, шардоне, пино нуар (всего около 60 сортов) отлично адаптировались к местному климату и почве. Ласковое солнце придало сортам необычайную сладость. Вина, рожденные из «кипрских вариантов» винограда, обладают несравненной мягкостью и легкостью, которая поражает уже при первом глотке.

Самое старое вино в мире, воспетое еще Гомером и известное со времен крестовых походов - «командария». Точная дата создания этого известного напитка до сих пор неизвестна. Свое название вино получило в 1191 году, когда Ричард Львиное Сердце продал Кипр ордену рыцарей-тамплиеров. Воины Бога назвали обретенные территории - Commanderies (маленькими религиозными сообществами). Сегодня у «командарии» есть сертификат происхождения, где указаны сорта винограда, регионы и методы производства.

В сентябре - в самый разгар сбора урожая - на Кипре проводится винный фестиваль, который празднуют 10 дней. Организует его муниципалитет Лимасола - крупнейший центр виноделия, сконцентрировавший в своем районе почти все винодельческое производство острова. Наблюдая за шумной веселящейся толпой сегодня, сложно представить, что в 1961 году, в успех мероприятия, требовавшего существенных затрат, никто особо не верил. Однако всем сомнениям назло, фестиваль вина приглянулся как местной публике, так и многотысячным туристам, съезжающимся на бокал кипрского вина со всего мира.

Сегодня Фестиваль вина не только развлекает, но и способствует продвижению винодельческой продукции на внешнем рынке: празднество в Муниципальном саду никогда не обходится без присутствия иностранных гостей. Фольклорные коллективы, танцы, песни, дегустации редких кипрских вин, и ломящиеся от угощений столы - на 10 дней Лимасол превращается в город-праздник.

В «непраздничные» дни туристы на Кипре двигаются, как заведенные, по излюбленному винному маршруту: Лимасол-Пафос-Курион. В 2001 году в деревушке Эрими - недалеко от доисторического поселения Сотира, где были обнаружены древнейшие остатки виноградных косточек - открылся настоящий музей вина. Экспозиции музея переносят путешественников сквозь века и знакомят с историей виноделия. Древняя посуда, средневековые сосуды из музея Пьеридиса, орудия труда, использованные для выращивания винограда - что только не отыскивается среди экспонатов музея. Главное, представленные в музее многочисленные марки вин острова можно дегустировать, сколько душа пожелает.

По дороге от Эрими, помимо музея, удобно расположились и множество мелких таверн и монастырей - а значит, погребов и дегустационных залов, где можно бесконечно пробовать сухие или полусухие красные, белые и розовые вина и заедать соленьями, оливками и рыбными блюдами.

Винные туры в Китай.

Виноделие в Китае насчитывает более 4 тыс. лет. Подтверждением этому служат найденные при раскопках остатки древних винокурен и множество сосудов для вина. Одной из самых сенсационных находок стали два сосуда, в которых сохранилось вино, датируемое эпохой Воюющих царств, а это 475-221 гг. до нашей эры. Эта находка была сделана археологами в 1977 году в уезде Пиншань провинции Хэбей. Так вот что необычно: несмотря на то, что кувшины пролежали под землей более двух тысячелетий, вино в них сохранило аромат и прокисло, что, по мнению специалистов, свидетельствует о его чистоте и крепости, а также о хорошей герметичности упаковки.

В древнем Китае почти в каждом городке была своя винокурня, а на селе крестьяне сами готовили слабое вино путем сбраживания клейкого риса. Его готовили к празднику Весны или по поводу важного семейного события. Существовал также обычай готовить вино, когда в семье родится девочка. Вино помещали в кувшин, плотно закупоривали и не трогали вплоть до выдачи дочери замуж. Такое выдержанное вино имело хорошую крепость и отличный вкус. Его так и называли «вино дочери».

Об этом и многом другом можно узнать, посетив музей виноделия компании "Чжанъюй" в городе Яньтай. Этот город находится в провинции Шаньдун на берегу Желтого моря. Горная местность, море, и солнце создали самые благоприятные условия для произрастания в этой местности винограда. Музей виноделия «Чжанъюй» в городе Яньтай был открыт 9 августа 2002 года. Он является крупнейшим в Китае музеем подобного рода. Здесь стоит более подробно рассказать о компании "Чжанъюй". Компания «Чжанъюн» - один из древнейших винокуренных заводов Китая. Ее основателем является Чжан Биши. В музее всем желающим предлагается посмотреть фильм о компании «Чжанъюй» и истории виноделия в Китае, правда, на китайском языке. Посмотрев 15 минутный фильм можно узнать много интересных подробностей о развитии самой компании.

Основана она была в 1892 году. В создание завода его хозяин вложил 30 миллионов лян серебра, что по тем временам было целое состояние. Но именно с того момента началась новая эра развития винной индустрии в Китае. Завод был построен на 40 га земли. Площадь же музея превышает 7000 квадратных метров. В создание музея было вложено более 60 млн. юаней. Под музеем расположен крупнейший в Азии подземный винный погреб площадью примерно в 2000 квадратных метров. Его символом и настоящей гордостью являются 3 дубовые бочки с вином по 15 тыс. литров каждая. Они изготовлены в первые годы работы завода «Чжанъюй» и на то время были самыми большими в Азии.

Всем посетителям музея совершенно бесплатно предлагают продегустировать белое и красное вино. Но чтобы туристы не сильно увлеклись этим делом, разрешается попробовать только по одному бокалу, и о том, что вы уже один раз приняли участие в дегустации, вам на входной билет в музей ставят специальную печать, с логотипом музея. Кроме того, здесь же вы можете купить превосходное вино, на бутылке которого будет красоваться этикетка с вашим изображением на фоне, например, винных бочек или древнейшего аппарата для производства вина.

Винные туры в Швейцарию

Зимние альпиские курорты способны поразить воображение даже самого взыскательного горнолыжника: обилие ледников и заснеженных вершин гарантируют круглогодичное катание. Но величественные снежные массивы не единственная гордость швейцарцев. Винная карта, которую открываешь в местных ресторанах на высоте 2500 метров, захватывает дух гурманов похлеще скоростного спуска.

Путешествуя по Долине Роны, через главные швейцарские винные кантоны Вале и Во, невозможно не обратить внимание на карликовые виноградники, карабкающиеся по стенам и крышам фермерских хозяйств или громоздящиеся на какой-нибудь неприступной скале. Ничего не поделаешь, в основе производства вина в Швейцарии лежит вечная борьба.

Горделивые альпийские пики и покрытые снежной шапкой горные цепи больше подходят для горнолыжных курортов, чем для культивирования нежной лозы. Высокогорные территории Швейцарии слишком холодны, чтобы виноград мог полностью вызревать: общая площадь виноградников едва набирает 15 тысяч гектаров (половина территории Шампани).

Тот факт, что местное виноделие до сих пор не кануло в лету, - заслуга упорного труда швейцарцев. Виноделам приходится ютиться на побережьях озер, где почва наиболее плодородна. Их частные владения редко превышают полгектара: за 10-50 соток, на которых ни за что не заработаешь больше, чем на сданном в аренду коттедже с видом на отдаленную гряду Савойских гор, виноградари вынуждены платить втридорога. По этой же причине в Швейцарии нет массового производства - на неприбыльной винной волне способны удержаться лишь бутиковые семейные хозяйства да крохотные кооперативы.

Отпечаток на швейцарское виноделие наложила и неповторимая многонациональная культура страны. Большинство населения составляют германоязычные потомки подданных Австро-Венгрии, на западе Швейцарской Конфедерации тяготеют к французским традициям, а на юге говорят по-итальянски. Особенно велико влияние французской, итальянской и немецких кулинарных традиций: в германоязычных кантонах ни одно застолье не обходится без колбасы и кислой капусты, ближе к итальянской границе едят поленту, ризотто и равиоли, а в областях, соседствующих с Францией, готовят утку с вишней и сливовые штрудели. Вся эта разноголосая братия сплачивается, пожалуй, лишь под эгидой общей любви к фондю.

Национальные кулинарные особенности отражаются и на стиле вина, производимого основными кантонами. Характер швейцарского вина выработался с учетом опыта больших соседей - Франции, Италии и Германии, но его индивидуальность неоспорима. Главный плюс - вино идеально сочетается со швейцарской кухней во всем ее сосисочно-капустном разнообразии.

Однако присущая швейцарцам винодельческая жилка не смогла во второй половине XIX века спасти винную отрасль страны от краха. Нашествие филлоксеры потрясло Швейцарию больше, чем любую другую страну. Между 1870-ми и 1960-ми отрасль находилась в глубоком упадке: общая площадь виноградников сократилась с 33 тысяч га до 12 тысяч га.

Возрождение винодельческой культуры в Швейцарии началось лишь во второй половине 1960-х годов. Именно тогда обозначились самые важные и известные сегодня кантоны: Вале, Во, Женева и Невшатель. Вале до сих пор остается основным винным кантоном Швейцарской Конфедерации: 5200 га плодородных виноградников этого франкоязычного региона ежегодно дают 40% всего швейцарского вина. В кантоне Во виноградники были вытеснены с благодатных берегов Женевского озера, где теперь развивается более востребованная городская инфраструктура, выше в горы. А кантон Женева за последние полвека, напротив, во много раз увеличил площадь своих виноградников: здесь культивируют множество французских сортов, виртуозно приспосабливая винодельческие технологии под современные вкусы ценителей вина.

Пока франкоязычные кантоны укрепляли свои позиции, германоязычные оказались немного в тени. Теперь здесь производят в основном добротные вина средней ценовой категории. В отличие от них, виноделы италоязычного Тичино постепенно сводят на нет производство розливного столового вина, и полностью переключаются на качественные из мерло.

Через Женеву - передовой в смысле винодельческих технологий кантон - в Швейцарию пришли французские технические усовершенствования. Страна подарила миру и громкое винное открытие - мембранные прессы, помогающие выжать как можно больше сока из драгоценного винограда с помощью предельно деликатного давления надувной мембраны. Повсеместное применение яблочно-молочной ферментации (в отличие от Германии) приятно смягчило избыточную природную кислотность швейцарских вин. Более того, некоторые продвинутые виноделы уже сегодня пытаются доказать, что при контроле урожайности и грамотном применении дубовых бочек швейцарское Merlot способно удивить мир.

Как и подобает стране с континентальным климатом, Швейцария до недавнего времени считалась традиционным производителем белых вин. Однако сейчас ситуация меняется, и с 2004 года чаша весов перевешивает на сторону производства красных вин.

Из 50 виноградных сортов самый распространенный и известный - белый шассла. Из полновесных гроздьев золотых ягод рождаются легкие, свежие сухие вина с оттенками цитрусов и миндаля. На меловой почве шассла дает концентрированные вина с перечным ароматом и привкусом грейпфрута, те, которыми так славится винодельня Louis Bovard. Шассла традиционно культивируют в Вале, Во, Невшателе и Женеве. Искрящиеся вина из этого сорта - идеальные компаньоны для фондю и блюд из озерной рыбы. Другие значимые белые сорта - сильванер, мюллер-тургау, рислинг, пино гри, пино блан, гевюрцтраминер, шардоне, алиготе, совиньон блан и семийон.

Что касается красных сортов, то здесь приоритет за пино нуар. Теплая осень и особый микроклимат благоприятствуют полному созреванию винограда, дающего бархатистое вино яркого цвета. Легкие красные вина делают из гамэ. В кантоне Тичино преобладает мерло, а на берегах Роны расширяют посадки сира. Важные красные швейцарские сорта винограда - корналин, умань руж и бондола, распродаются внутри страны до последней капли.

Сегодня швейцарские вина все еще остаются экзотикой. Большинство из тех напитков, что входят в категорию особой гордости местных виноделов, никогда не покидали пределов Конфедерации. Накатавшись на лыжах, сноуборде, коньках и санях, наигравшись в крикет и гольф на льду альпийских озер, розовощекие туристы стекаются насладиться винными шедеврами в многочисленные рестораны. Ценителей вина приглашают в путешествие по крохотным, но удивительно красивым винным регионам, с обязательными дегустациями, осмотрами виноделен и подвалов. Если же оказаться в тех краях в конце ноября, необходимо посетить ежегодный праздник урожая в Невшателе. Вот уже более ста лет виноделы проводят яркое шествие по главным улицам города, выбирают "Мисс праздника урожая" и предлагают продегустировать лучшие вина.

Понятие "винный тур" вовсе не означает, что путешествовать доведется исключительно по пунктам винной карты. Скорее, речь идет о посещении винодельческих регионов. А уж там, в зависимости от программы тура, путешествие могут сопровождать интересные события и экскурсии. Это может быть участие в винных фестивалях, осмотр древних замков, посещение многовековых виноградников, погребов, дегустация местных вин, общение с мастерами-виноделами, ужин по древним традициям, посещение центров винотерапии и даже театрализованные действа в винных подвалах.