Тема 20. Гастрономический туризм

Гастрономические и винные туры — новинка российского туризма последних лет. Канули влету времена, когда уделом «нашего» путешественника был шведский стол и скудный рацион гостиниц не самого высокого класса. Насмотревшись на достопримечательности, попробовав экзотический, а порой и экстремальный туризм, мы, наконец-то, можем расслабиться и наслаждаться жизнью, познавая культуру различных стран не в музеях и катакомбах, а в винных подвалах и ресторанах, отмеченных звездами.

Понятие гастрономического туризма

Мода на винно-гастрономические туры активно развивается в последние годы. Самыми большими любителями этого развлечения стали немцы, англичане, американцы и японцы.

Гастрономический туризм является синтезом экологии, культуры и производства. Первопроходцами в генерировании идеи гастрономических туров считаются итальянцы, которые умело совместили налаживание торговых и технологических производств с привлечением туристов для знакомства со вкусной и здоровой пищей. По данным Национального управления Италии по туризму, не менее 10% туристов прибывают на Апеннинский полуостров для участия во всевозможных гастрономических и винных турне.

Любая национальная кухня имеет свои эксклюзивные рецепты, но в некоторых странах искусство приготовления пищи возведено в культ. А значит, там особая культура еды. Сейчас в мире набирает популярность так называемый гастрономический туризм. Люди покупают специальные гастрономические туры с целью глубоко познакомиться с кухней какой-либо страны.

Виды гастрономического туризма

Самые простые гастротуры – экскурсионные, в ходе которых можно отправиться в винные погреба, на сыроваренные фабрики, увидеть, как вялят хамон и давят оливковое масло. Там в мельчайших подробностях объяснят, чем отличается коньяк от арманьяка, херес от амонтильядо, и козий сыр от овечьего. Расскажут о том, как выращивают лозу, ухаживают за животными, как собирают, прессуют, солят, сушат, давят и, главное, дадут напробоваться вволю, обращая внимание на любые нюансы и оттенки вкуса. Из путешествия туристы вернутся знатоками, способными часами рассуждать о том, как должно стекать вино по стенкам бокала и какого оттенка стоит выбрать оливковое масло.

Следующий туристический вариант - поездки на гастрономические фестивали - отличается своей сезонностью. К примеру, осенью туристов ждут устрицы и копченный лосось под темный Гиннес в Ирландии, знаменитый Октоберфест в Мюнхене, праздник молодого вина Божоле Нуво - во Франции. Самый гастрономически насыщенный месяц осени - ноябрь. Выпив греческой водки - ракии - на Крите, надо спешить продегустировать Божоле и Шабли во Франции, оттуда срочно в Испанию - насладиться блюдами с оливками и оливковым маслом и тут же уехать в Италию на праздник урожая - наслаждаться брускеттой с деревенской колбасой, запивая её молодым вином. Финальный аккорд - элитный фестиваль Whiskyship в Швейцарии. Весна также балует любителей гастрономическими событиями - тут и чайный фестиваль в Шанхае, и праздник крепкого пива в Мюнхене, а в Италии уже ждут артишоки и морские гребешки, немцы готовят колбаски, шкрут и, главное, разливают по бокалам мозельские вина, среди которых - знаменитый рислинг. Туризм для запасливых гурманов - поездки на многочисленные ярмарки и выставки. Тут можно не только попробовать специалитеты, но и увезти домой разнообразные деликатесы - паштеты из гусиной и утиной печени, выдержанные окорока, колбасы, сладости, мед, вино, сидр, пиво, шоколад. Причем, все это – свежайшее и по ценам, куда ниже розничных.

Кто-то ездит в гастрономические туры, чтобы попробовать как готовят другие, а кто-то готов объехать полмира, чтобы научиться самому виртуозно жонглировать вкусами. Для последних существует особое направление гастрономического туризма - стажировки в известных кулинарных школах или занятия со «звездными» шеф-поварами. Стоит заметить, что знания - товар не дешевый, просто отведать любые деликатесы обойдется вам в гораздо меньшую сумму, нежели научиться их готовить. За курс «Фуа-гра и трюфели» в школе Les Liaisons Delicieuses, к примеру, придется заплатить от 1700 до 4900 евро. Девятимесячный курс обучения в парижском отделении всемирно известной Академии Le Cordon Bleu стоит 39500 евро, но деньгами всё не ограничивается. Для зачисления на курс, в конце которого маячит Le Grand Diploma, нужно иметь высшее образование, владеть английским языком на очень высоком уровне и не менее года проработать по специальности. Без высшего образования необходимо учиться пять лет. Не профессионалу доступны только десятинедельные курсы - Culinary Arts. Чтобы получить базовые навыки парижского кондитера придется «внести в кассу» 5200 евро. Можно научиться готовить несколько простых национальных блюд прямо на кухнях местных ресторанов. В Италии, конечно, делают ставку на приготовление пасты, пиццы и лазаньи, в Испании царит поэлья, в Японии на каждом углу учат готовить суши, сашими и роллы, в Таиланде - карри, супы и десерты, во Франции каждая провинция гордится каким-нибудь особенным блюдом «великой кухни». В среднем такие уроки обходятся от 200 до 2000 евро, в зависимости от именитости шеф-повара. Есть некоторые языковые школы, которые предлагают изучать язык, не выходя из кухни. Так, в римской школе Studioitalia неделю учат итальянскому языку и кулинарии всего за 1239 евро.

Центры гастрономического туризма

Выбирая страну для гастрономического туризма нужно читать вовсе не путеводители и руководствоваться отнюдь не эстетикой - кулинарные книги и личные застольные пристрастия наметят маршрут. Стоит заметить, что в нашей части света с большим отрывом лидируют французская и итальянская кухни, имеют своих поклонников - любителей пива и свинины - немецкая и чешская кухни, и незаслуженно отвергается английская. А зря. Элизабет Дэвид, Джейми Оливер, Хэстон Блюменталь, Гордон Рэмэи - все эти имена, дорогие слуху каждого увлекающегося кулинарией, принадлежат подданным британской короны. «Жирная утка», в которой колдует шеф-повар Блюменталь, уникальна, так как именно на её кухне воплотилась в жизнь идея «молекулярной» еды, в которой с таким успехом сочетаются несочетаемые продукты.

Те, ко выбирает гастрономической меккой Китай, наверняка знают, что им откроются сразу четыре кулинарных страны в одной - пекинская, сычуанская, кантонская и шанхайская кухни. И там, где готовят утку по-пекински, стоит пробовать лапшу, пельмени и булочки. Шанхай - это самая молодая и потому наиболее подверженная западным влияниям кухня. Знаменитая поговорка «Любое животное, чья спина повернута к небу, можно есть» - принадлежит кантонским поварам, а сычуанская кухня самая ароматная и богатая специями. Да, кантонская кухня - это та самая кулинария не для слабонервных. К примеру, одно из известнейших блюд готовится так - на стол ставится котел с кипящей водой, свеча и клетка с маленькими, едва родившимися мышатами. Каждый зверек зажимается в кулак и ударяется деревянным молоточком по носу. Оглушенные, но ещё живые, мышата раскладываются рядами на блюде. Далее их, держа за хвостик, опаливают над свечой, на полминуты окунают в кипяток, макают в специальный соус и поедают, хрустя крохотными косточками... Хвостик следует выбросить непременно через левое плечо - такова традиция.

Кулинарное откровение последних лет - плов. Рассуждать о нем, покупать специальный казан, варить зирвак, разбираться в его видах – не менее модно, чем оценивать букет, аромат и год разлива Шато де Икем, но узбекские, таджикские и казахские кухни не ограничиваются одним пловом. Можно насладиться свежей шурпой, закусить сушеным творогом, жареным вместе с пшеном, выпить кумысу, съесть самсу. Манты, кебабы, беляши... Не стоит забывать, что турецкая кухня так же относится к азиатским, а там царят турецкие сласти - пахлава, рахат-лукум, халва, шербет. В Турции существует даже праздник сладостей - Шекер-Байрам.

Чипсы из змеиной ножи, лягушачьи лапки, тухлая акула и скверно пахнущий дуриан, - мы ждем от всех этих продуктов чего-то особенного и порою бываем несказанно разочарованы тем, что на вкус это всего лишь хрустящий картофель, постная курица, «голубой» сыр и нежное крем-брюле. С другой стороны, и знаменитый Тауэр, Пизанская башня, Китайская стена - это всего лишь ещё одно архитектурное сооружение. Русская кухня – тоже хороший ресурс для развития гастрономического туризма.

Гастрономические туры в Италию

Итальянская кухня хорошо известна не только в Европе, но и далеко за ее пределами. Секрет успеха итальянской кухни кроется в широчайшем списке ингредиентов, используемых для приготовления тех или иных блюд. Итальянская кухня, быть может, не так изысканна, как французская, но одним из несомненных ее преимуществ является, помимо прочего, сезонность применяемых продуктов. Отправляясь на рынок, итальянка еще точно не знает, что она там купит и, тем более, не знает, что именно она приготовит семье на ужин. Итальянские блюда сытные, в большинстве рецептов встречается сыр как наиболее часто употребляемый ингредиент итальянской кухни.

Итальянская кухня формировалась в течение столетий под влиянием кухонь соседних стран. Объединенная Италия появилась на карте Европы немногим более 100 лет назад, благодаря чему национальная кухня Италии вобрала в себя самое лучшее из лигурийской, миланской, сицилийской, неаполитанской, калабрийской и других кухонь. Современная итальянская кухня условно может быть разделена на северную и южную, главное отличие – приправы, используемые северными и южными поварами для приготовления одних и тех же блюд. Наиболее известное и популярное блюдо - макароны. Под это понятие попадают все "макаронные изделия", в том числе и с разнообразной начинкой, в которую также идет масса вкуснейших продуктов. Выделяются длинные "спагетти", средние "маккерони", длинные и полые внутри "букатини", тонкие "вермичелли", тончайшие "каппеллини", окрашиваемые с помощью различных естественных красителей в самые разнообразные цвета. Здесь главное - соус (чем короче и толще "паста", тем гуще соус) и тертый сыр ("грана", "пармиджано реджано", "горгондзола", "фонтина" и "пекорино"). Многочисленны разнообразные виды лапши -"тальятелле", "феттучини", "тальолини", "тренетте", "пиццокери", "лингуине" или "палья-э-фиено" - целые мотки зеленой и желтой яичной лапши. Из этого же ряда квадратные "равиоли" и "тортеллини", а также "аньолотти", "панчути", "офелле" и "каппелетти", которые представляют собой изделия из теста с начинкой, подобные пельменям, хотя сильно отличаются от них по вкусу. Начинка может быть самая разнообразная - мясная, творожная, со шпинатом, реже с грибами и даже с тыквой. Очень популярны "пастиччо ди лазанье" или просто "лазанье" - своеобразная запеканка из широких полос того же теста, что и используемое для яичной лапши, с томатным соусом, бешамелью, мясом и сыром (бывает и со шпинатом - так называемая "лазанье верди") а также "каннелони" - трубочки из теста со шпинатом, яйцами и сыром. Ближе к югу в меню все большее место занимают морепродукты, особенно хороши запеченная меч-рыба или мидии самых немыслимых способов приготовления. Даже в пиццу идут креветки и мидии, а "паста" подкрашивается чернилами каракатицы.

Также классическим итальянским блюдом считается пицца, которую полюбили в последнее десятилетие в России. Вкус пиццы во многом зависит от начинки. Чаще всего используют сыр, сырные смеси, ветчину, сосиски, колбасы (например, колбаса Pepperoni), сардельки, копчености, помидоры, сладкий болгарский перец, небольшие кабачки-цуккини, баклажаны. Подходят также рыба, грибы (шампиньоны), лук, стручки молодой зеленой фасоли, свежая морковь, нарезанная узкими длинными (3-4 см) брусочками, сваренные вкрутую яйца, маслины, оливки, майонез, томат-паста. Главное, чтобы начинка не была слишком водянистой, так как от этого тесто будет влажным. Для ароматизации используют, как правило, майоран (в сухом виде - орегано) или провансальские травы, а также зелень укропа, петрушки и сельдерея. Итальянская трапеза немыслима без салата из свежих овощей, сдобренных уксусом и оливковым маслом, с кусочками сыра или хлебными палочками "гриссини". С овощами принято подавать ассорти сухих и вареных колбас ("саляме" и "мортаделла") и ветчины ("прошутто), "абaккьо" - баранину в белом вине с розмарином, нежную телячью рульку "оссо буко", жареное говяжье филе "турнедо", а также классический уже продукт - пармскую ветчину с "гарниром" из свежей дыни. Самой популярной закуской считается "карпаччо" - сырое маринованное мясо. Ещё одна "визитная карточка" итальянской кухни - сыр "моцарелла" и его разновидности (например "капресе" - этот же сыр, но с томатами) или легендарный овощной суп "минестроне". Непревзойденными считаются также итальянские вина, без которых нельзя представить местный стол. Перечислить даже самые лучшие просто не хватит места - практически вся территория страны занята виноградниками и каждый из них служит основой для своего сорта вина. Во всем мире признаны несравненные вкусовые свойства итальянских "Кьянти", вермутов "Мартини" и аперитива "Кампари", игристых вин "Асти", прекрасных итальянских ликеров "Амаретто" и "Самбука", популярна и национальная водка - "граппа" (изготавливается не из самого винограда, а из "отходов" - косточек и мезги).

Полента - блюдо из кукурузной муки североитальянской кухни. Готовую кукурузную кашу - поленту - принято подавать с острым тертым сыром и различными соусами. Для приготовления поленты на Севере Италии использовали специальные медные котелки и медные сковороды. Готовую вареную кашу иногда запекают или обжаривают на сковороде. Помимо кукурузной поленты, известны рецепты поленты из гречневой муки (polenta nera) и из каштановой муки (polenta dolce). Говоря об итальянской кухне нельзя не сказать об итальянских сырах - непременном элементе итальянской трапезы.

Самые известные сыры Италии - горгонцола (gorgonzola) и пармиджано (По этому сыру было одно из самых громких и затяжных дел о пищевом пиратстве на итальянской кухне. Теперь производители сыров, заявляющие свою продукцию как "настоящий итальянский пармезан", могут быть объявлены мошенниками. Европейский суд отстоял подлинное название знаменитого итальянского твердого сыра, и теперь он может быть назван не иначе как "пармиджано" и производиться только в Италии). Но кроме них, существует множество других. Ведь своими сырами славятся многие регионы страны. Горгонцола получил свое название по имени деревеньки в окрестностях Милана. Его делаот из коровьего молока и специально культивируют в нем плесень. Настоящий сыр моццарелла (mozzarella) готовится из молока буйволиц в районе Рима и Неаполя. Твердый сыр пармиджано производят в окрестностях Пармы, в Реджио-Эмилия, Мантуе, Болонье и Модене. Он представляет собой бочонок, который в среднем вессит около 35 килограммов. Пармиджано употребляют свежим (fresco), зрелым (до 18 месяцев), и старым (vecchio), зрелости до 2 лет. Рикотта (ricotta) прекрасно подходит для пасты, омлетов и десертов. Карпаччо - это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Мясо обжигают, потом приправляют и нарезают. Карпаччо подается на листе салата с сыром Пармиджано. Блюдо было избретено в Венеции в 1961 году и названо в честь живописца эпохи Реннесанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного.

Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть о Средиземноморской диете. Её "открыл" около 55 лет тому назад один американский диетолог, профессор университета в Миннеаполисе, высадившийся с пятой союзной армией в Италии во время Второй мировой войны. Он заметил, что на юге Италии пожилые люди болеют намного меньше, чем их американские сверстники. Такие типичные болезни современного общества как диабет, склероз, инфаркт, ожирение, давление в Италии не имели большой распространённости. Этот тип питания он сначала назвал Италиян Фуд, а затем Средиземноморской диетой. Около 100 миллионов людей в мире придерживается её правил. Хотя это, в сущности, и не диета, а скорее стиль жизни, позволяющий итальянскому населению занимать одно из первых мест в мире по продолжительности жизни. Что ежегодно съедает средний итальянец: Пицца, макаронные изделия, рис, томатный соус, сыр Пармиджано, оливковое масло, красный стручковый перчик, молодой сыр Моццарэлла и стакан лёгкого красного вина - это и есть Средиземноморская диета. Естественно сюда нужно ещё добавить свежие фрукты и овощи, а также морскую и речную рыбу. Не забудем и о винном уксусе, в особенности об уксусном бальзаме, не имеющем себе равных.

Гастрономический Гранд-тур по Италии (Милан, Венеция, Флоренция, Рим). Продолжительность: 8 ночей / 9 дней

Тур включает в себя путешествие по самым знаменитым городам Италии – Венеции, Флоренции, Риму плюс дополнительный день в провинции Тоскана, чтобы посетить живописный Кьянти и известные деревни и города, такие как Сиена. В Милане можно получить удовольствие от музыкального представления в оперном театре Ла-Скала, увидеть наследие Романской Империи, прелестную Венецию, артистичный шик флорентийского ренессанса. Все это сопровождается собственными гастрономическими опытами – собственноручным изготовлением пиццы, кулинарными уроками у мастеров, туром в район знаменитых вин Кьянти.

День 1. Милан. Прилет в Милан. Встреча в аэропорту и трансфер в отель. После полудня – мастер-класс по приготовлению пасты от шеф-повара, обед, состоящий из блюд, приготовленных вместе с поваром.

День 2. Милан. Утренняя экскурсия по Милану. После – бранч в миланском стиле. После полудня – шоппинг-тур, посещение бутиков, антикварных лавочек, ателье знаменитых дизайнеров. Музыкальный вечер – посещение концерта или оперы в Ла-Скале (дополнительно). Ужин.

День 3. Милан – Венеция. Переезд на поезде (места 1 класса) в Венецию. Трансфер в отель (на водном такси). Ознакомительная прогулка по городу. Во второй половине дня – свободное время для прогулок и знакомства с городом. Традиционный ужин.

День 4. Венеция. Утром – посещение островов Торчелло. Обед в ресторане на острове. После обеда – посещение старейшего в Италии магазина кофе, где можно попробовать различные сорта кофе. Катание на гондоле, свободное время. Ужин.

День 5. Венеция – Флоренция. Переезд на поезде (места 1 класса), следующем во Флоренцию. Во Флоренции, после обеда, - 3-х часовая пешая экскурсия с гидом по центру города с посещением всех знаменитейших мест Флоренции. Свободное время. Ужин.

День 6. Кьянти. Утром – посещение типичной деревеньки района Кьянти, где можно заглянуть на виноградники, в сопровождении специалиста по винам. Обед в ресторане, награжденном звездой Мишлен. После обеда – посещение традиционного мясного магазина, дегустация местных продуктов и вин. Свободное время.

День 7. Флоренция – Рим. Переезд на поезде (места 1 класса), следующем в Рим. Обед. Во второй половине дня – встреча с гидом для тура по Вечному Городу. Мастер-класс по приготовлению пиццы от шеф-повара, заканчивающийся обедом из блюд, приготовленных совместно.

День 8. Рим. 3-часовая экскурсия по Ватикану, его достопримечательностям и музеям. Обед. Свободное время.

День 9. Трансфер в аэропорт и вылет в Москву.

Стоимость программы: от 4360 Евро на человека при двухместном размещении.

Программа «Тосканские вина»

Тоскана - регион лучших итальянских вин, сохранил на сегодняшний день и множество наилучших артистических творений Италии, которые можно найти во Флоренции, Сиене, Пизе. А в округе этих городов, между сельскими колоритными пейзажами, находятся средневековые деревушки, такие как Сан Джиминьяно и Монтальчино. Сиена один из самых богатых и знаменитых городов Тосканы, построенный на 7-ми холмах, что придаёт ещё больший шарм маленьким средневековым улочкам. Сан-Джиминьяно - крошечный средневековый городок, чудом сохранившийся без изменений за последние несколько столетий. Город расположен на верхушке холма и знаменит своими многочисленными башнями и колокольнями, крепостью и узкими средневековыми улочками. Зона Кьянти, известная своими постоянно меняющимися рельефами, располагается между рекой Арно, к югу от Флоренции, и рекой Омвроне, к северу от Сиены. Прелесть Кьянти - это разнообразие пейзажей: оливковые рощи, ровные виноградники, величественные кипарисовые аллеи.

Программа «Сладкая дорога»

Сладкая дорога от Турина до Перуджи/Рима: прибытие в Турин. Осмотр Турина (Гете назвал его "одним из самых красивых городов Европы") и посещение одного из самый известных шоколадных производств города. Поездка по живописной Val di Susa (имееноо здесь проходили соревнования зимней Олимпиады 2006) и посещение Sacra of S. Michele (величествееный монастырь, символ Пьемонте Пустынь Святого Микеле, вдохновивший Умберто Эко на создание знаменитого романа "Имя Розы"), а также визит на фабрику шоколада в долине. Приезд в Перуджу (Умбрия), аперитив в историческом кафе великолепного и древнего города этрусков. Кафе славится своими пирожными.

Винно-гастрономический тур & СПА

Полный пансион, размещение в двухместном номере стандарт в отеле Сильва Сплендид ****, Фьюджи, бутылка в вина с печеньем в день приезда, трансфер от Рима до отеля, 2 экскурсии с русскоязычным гидом, ужин у винодела, абонемент на 7 дней в термальный парк, визит к врачу, входные билеты в замок Фумоне и крипту Ананьи.

Италия: Охота на трюфели. Потрясающее предложение роскошного отеля Grand Hotel Continental в Сиене.

С приближением осени в Тоскане наступает сезон знаменитых трюфелей, это одно из единственных мест в мире, где можно найти редкий вид tartufobianco (белый трюфель). Двадцать процентов всех трюфелей мира растут в Италии. По легенде римлян трюфель является сильным афродизиаком. В прошлом трюфели были почти истреблены свиньями, так как при обнаружении этого редкого гриба тут же его съедали. Теперь на них «охотятся» собаки, так как они поддаются дрессировке и не едят то, что находят. Тоскана является самым известным районом по производству этого уникального и ценного кулинарного ингредиента.

Италия: Вино-гастрономический тур по окрестностям Вероны. Маршрут начнется с посещения очаровательного городка Лацизе, где находится средневековый замок эпохи Скалигеров, стены которого все еще окружают старую часть города. В центре городка располагаются многочисленные магазинчики, бары и рестораны с региональным и интернациональным меню. Рядом расположено здание бывшей Таможни Венето, действовавшей во времена правления Венецианской республики и контролирующей торговлю на озере Гарда. Экскурсия по "музею оливкого масла" в Чизано дель Гарда. Там представлена уникальная и редкая экспозиция истории производства оливкового масла, начиная с первобытных времен: пресс-машина, используемая древними египтянами; демонстрация различных стадий производства масла. Особый интерес представляет конструкция маслобойки 19 в., которая функционирует до сих пор, приводя в движение деревянные водяные колеса.

Италия: Праздник пиццы – Pizzafest

У каждой вещи в этом мире есть своя история. История итальянской пиццы начинается в Неаполе, - во всяком случае, так считают неаполитанцы. Ассоциация владельцев пиццерий даже добилась принятия закона, по которому только пицца, приготовленная из местных продуктов и по традиционным рецептам, может называться неаполитанской.

Италия: Шоколадный фейрверк

Место для проведения фестиваля выбрано не случайно - в Перудже находится компания, считающаяся одним из лучших производителей шоколада. Именно здесь находится фабрика, которая производит знаменитый итальянский шоколад Baci и знаменитые конфеты "перуджина".

Италия: Путешествие в историю вина с 14 века

Candelo - один из самых живописных городков Севера Италии, а его Ricetto (укрепленное место городка) датируется 14 веком. В смутные воинственные времена  в Ricetto  укрывались жители города от недругов, а в мирное время суровые стены стали сохранять местное сокровище - великолепное вино. Здесь можно увидеть весь процесс виноделия. Более того, знаток вина проведет туристов по винному подвалу и познакомит с некоторыми особенностями старинной винотеки и проведет дегустацию местных вин.

Италия: Парма и ее знаменитый сыр

Историки доказали, что впервые сыр Parmigiano-Reggiano был изготовлен в бенедиктинском монастыре Пары в 11 веке. Как ценили итальянцы такой сыр говорит и то, что в 13 веке Боккаччо описал рай, как место, где счастливые жители катят свою пасту с крутой горы из наструганного сыра пармезан. За день тура предусмотрено посещение Пармы - гастрономической столицы  Италии, города со знаменитым собором, купол которого стал одним из самых громкой скандалов церкви и стал великолепным образцом искусства Возрождения.

Гастрономические туры по Франции

Франция — законодательница кулинарной моды и ни одна национальная кухня не превзошла ее в оригинальности и изысканности. Еще в XIX веке Париж стал центром кулинарного искусства (не случайно именно из французского языка пришли к нам названия многих блюд: рулеты, котлеты, фрикадельки, антрекот, соус, майонез, пом-фри, омлет), французы привнесли в повседневную кухню настоящую роскошь. Так, рыба, устрицы, мясо подавались на богато оформленных «постаментах», из сладких блюд выстраивались высокие башни — во всем были блеск и великолепие. Стоит ли удивляться, что подобная роскошь пленила всю Европу. В императорских дворцах Петербурга, Берлина, Вены на кухне властвовали французские повара, и каждый владетельный дворянин стремился заполучить себе в повара именно француза.

Три тысячи соусов

Александр Дюма, автор нескольких поваренных книг, говорил, что можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя — для этого нужен природный талант. Названия многих соусов происходят от имен их создателей. Интересна история происхождения знаменитого французского соуса майонез: в XVIII веке герцог Луи Крильонский отвоевал у англичан столицу острова Менорки город Маон и в честь победы устроил пир, где впервые были поданы блюда под «маонским» соусом, приготовленным из продуктов, которыми славился остров — яиц, оливкового масла, лимонного сока, красного перца (по другой версии, майонез обязан своим названием острову Мальорка). Множество соусов носят название французских городов и провинций — руанский, провансальский, нормандский, бретонский, лионский.

Сыры и овощи

Патологическая любовь французов к овощам широко известна. Их используют для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. Еще одна особенность потомков Д'Артаньяна — особое пристрастие к сыру. Каких только сыров не предложат туристу: из коровьего, козьего или овечьего молока, мягкие, жирные, твердые, выдержанные, всевозможных сортов — рокфор, грюер, камамбер, конте, шевр, канталь… Сыр входит в состав различных блюд, кроме того, во Франции его обязательно подают перед десертом.

Бифштексы или паштеты

Они варят, жарят, тушат и запекают говядину, телятину, баранину, свинину, домашнюю птицу, дичь. Традиционным французским блюдом считается бифштекс с жаренным во фритюре картофелем, причем большинство французов предпочитают так называемый кровавый бифштекс: со слегка поджареной корочкой, почти сырой внутри. На севере Франции готовят рагу под белым соусом. Наконец, особое место во французской кухне занимают паштеты: из свиной или куриной печени, из мяса кролика со свининой, из утки или куропатки.

Рыбные блюда

Одним из самых знаменитых рыбных блюд считается марсельский суп буйабес. Рыбаки утверждают, что только на побережье можно приготовить этот суп по всем правилам: нужна не только свежая рыба, важен и сам «вкус моря» с его неповторимым запахом водорослей. Широко распространены блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, камбалы, палтуса, скумбрии, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты и морские гребешки.

Вина

Характерной особенностью французского стола является обилие вин, и это не случайно, ведь Франция занимает одно из ведущих мест в мире по их производству. Натуральные вина, в основном сухие и полусухие — провансальское, бургундское, канси, медок, шабли, совиньон, — часто используются для приготовления различных блюд. Вино входит в состав многих соусов, его добавляют даже в суп. Редкий обед или ужин обходится во Франции без легкого виноградного вина, которое подают наряду с фруктовыми соками и минеральными водами. Из крепких напитков французы предпочитают абсент, кальвадос и коньяк.

Гастрономические изыски Лангедока (Индивидуальный дегустационный тур)

1 День Montpellier. Прибытие в Монпелье – столицу региона Лангедок-Русильон. Встреча в аэропорту. Трансфер в отель, размещение в номерах. Знакомство с историческим центром города. Ужин в одном из многочисленных ресторанов (оплачивается дополнительно).

2 День Montpellier – Pésenas – Lignan sur Orb. После завтрака, через виноградники отправление в Mèze – рыбацкую деревушку основной деятельностью которой является выращивание устриц и мидий. Дегустация устриц со знаменитым вином Picpoul du Pinet, специально сделанным, чтобы сопровождать дары моря. Обед в ресторане городка Pézenas (оплачивается дополнительно). После обеда, прогулка с гидом по улицам этого средневекового города, история которого напрямую связана с Мольером.... Прибытие в отель в конце дня. Размещение в номерах. При отеле имеется ресторан.

3 День Lignan sur Orb – Béziers – Lignan sur Orb. Завтрак. Отправление на посещение винных погребов. Дегустация вин. Обед в ресторане города Béziers (оплачивается дополнительно). После обеда прогулка по улицам города, насчитывающим более 27 веков существования. Своему процветанию город обязан виноградникам, производящим сегодня вина отменного качества. Завершение дня дегустацией вин. Возвращение в отель. При отеле имеется ресторан.

4 День Lignan sur Orb – Carcassonne. Завтрак. Отправление в аббатство Fontfroide. Внутреннее посещение цистерсианского Аббатства, затем дегустация вин в старинных погребах аббатства, где находится великолепный прессуар начала XX века. Обед в трапезной аббатства (оплачивается дополнительно). Продолжение маршрута. Прибытие в Каркасонн. Размещение в отеле. При отеле имеется ресторан.

5 День Carcassonne – Limoux – Carcassonne. Завтрак. Прогулка по улицам города-крепости с гидом. Каркасонн – жемчужина военной архитектуры, крепость, окружённая двойным кольцом стен, насчитывает 52 башни. 2000 лет славной истории побед и поражений, крестовых походов и мирных периодов... Обед в ресторане города-крепости (оплачивается дополнительно). Отправление на дегустацию шампанских вин AOC Limoux – прародителя шампанских вин. Возвращение в отель.

6 День Carcassonne – Montpellier. Завтрак. Отправление на дегустацию вин Minervois. Проглка по улицам деревни Minerve. Обед в ресторане (оплачивается дополнительно). Продолжение пути в Saint Jean de Minervois, дегустация мускатных вин – лучших в регионе. Отъезд в Montpellier. Прибытие в Монпелье, размещение в отеле.

7 День Montpellier – Roquefort – Montpellier. Завтрак. Отправление в Roquefort. По дороге дегустация вин Pic Saint Loup. Прибытие в Рокфор, посешение естественных галерей, в которых зреет знаменитый сыр Рокфор. Дегустация сыров. Посещение Couvertoirade – укреплённой деревни тамплиеров, созданной в XII веке. Возвращение в Montpellier. Свободное время.

8 День Montpellier. Завтрак. Трансфер в аэропорт. Регистрация. Отлёт.

Программа «Винные дороги Бордо»

Виноградники Бордо это 113 тысяч гектар лучших сортов винограда, дающих самое знаменитое в мире вино. Вина производят 59 аппеласьонов, а всего в области виноделия занято 60000 человек. Культурное виноградарство появилось здесь еще в IV веке, а официальное признание вино региона получило в 1855 году, когда была проведена официальная классификация вин, под которую попали красные вина Медока, Грава, От-Брийона и белые ликерные вина Сотерн. Позднее в 1953 и в 1957 годах классификация была расширена, в нее попали также белые вина и красные вина Сент-Эмильона. С тех пор классификация остается практически неизменной, только в Сент-Эмильоне новую классификацию проводят каждые 5 лет. Вина региона Помероль, с общего согласия, не попали ни под одну из классификаций.

Программа «Коньяк»

Город Коньяк (1 час 45 минут езды от Бордо) живописно раположен на реке Шаранте. Здесь находятся самые знаменитые коньячные дома. Город широко известен во всём мире, благодаря славе благородного коньяка. Почти все здания в городке Коньяк построены из местного желтовато-белого известняка. Но на тех, где производится драгоценный коньяк, красуются чёрные пятна. Это - следы "доли ангелов", спиртовых испарений, восходящих к небу.

Гастрономический туры по Испании

Вина и культура Каталонии

Пешеходная экскурсия по Готическому кварталу с дегустацией типичных испанских закусок и напитков. Обзорная экскурсия по Барселоне с осмотром площадей Каталонии и Испании, горы Монтжуик, памятника Колумбу и Порта, храма Саграда Фамилия, пасео Грасия, парка Гюэль. Экскурсия в горный монастырь Монтсеррат с осмотром монастыря бенедектинцев, где хранится чудотворная статуя «Черная Мадонна». Посещение винодельческой области Сан Садурни д Анойя с осмотром погребов шампанских вин Кодорнью, построенных знаменитым модернистским архитектором Доменеч и Мунтанер. Экскурсия в цистерианские монастыри Санта Креус, Поблет, охраняемые ЮНЕСКО и винодельческий регион Конка де Барбера с осмотром авторской бодеги Жан Леон, созданной легендарным ресторатором, чей знаменитый ресторан «Скала» созданный в 60-х годах на Беверли Хиллс посещали президенты США и звезды Голливуда.

Вино и архитектура Испании

Пешеходная экскурсия по Готическому кварталу с дегустацией типичных испанских закусок и напитков. Ужин в ресторане «Караколес», одном из самых старинных и известных в Барселоне. Обзорная экскурсия по Барселоне с осмотром площадей Каталонии и Испании, горы Монтжуик, памятника Колумбу и Порта, храма Саграда Фамилия, пасео Грасия, парка Гюэль. Посещение винодельческой области Вилафранка де Пенедес: Бодегас Торрес — выдающиеся каталонские производители вина и бренди, обзор истории семьи, погребов, дегустация различных сортов вин, бренди и аперитивов к ним. Посещение винодельческого региона Риоха с осмотром винных погребов Исиос, спроектированных выдающимся архитектором современности, Сантьяго де Калатрава, и Бодегас Маркиз де Рискаль, открывшим в 2006 году Город вина, созданный по проекту архитектора Франка Гери (автор музея Гуггенахайма в Бильбао).

Винный уикэнд в Барселоне

Вечерняя прогулка по Готическому кварталу и пешеходной улице Рамблас. Ужин в каталонском стиле в музее под открытым небом «Испанская деревня» и представление свето-музыкального Волшебного Фонтана. Посещение винодельческой области Сан Садурни д Анойя с осмотром погребов шампанских вин Кордонью, построенных знаменитым модернистским архитектором Доменеч и Мунтанер. Дегустация каталонского шампансого «кава» и знакомство с процессом производства.

Солнце в бокале

Экскурсия в горный монастырь Монтсеррат. Продолжение экскурсии в винодельческий регион Вильяфранка де Пенедес с посещением винных погребов Бодегас Торрес: осмотр производства, погребов, знакомство с историей семьи и дегустация вин с аперитивами к ним.

Гастрономический туризм в Сингапуре

Закусочные на улицах, и шикарные рестораны с кондиционерами, удобно расположенные в торговых комплексах, предлагают широкий выбор местных блюд. Кухня Сингапура представляет собой смесь китайских, индийских, малайских и европейских кулинарных стилей. Уличные торговцы и шеф-повара престижных ресторанов готовят разнообразнейшие блюда, которые подаются и на обыкновенном уличном прилавке и в пятизвездочном ресторане:

Программа Гастрономического Тура в Сингапур «Золотая Орхидея»

Продолжительность тура – 9 ночей / 10дней.

День 1: Вылет из Москвы

День 2: Прибытие в Сингапур, встреча в аэропорту, трансфер в отель, расселение. Свободное время. Приветственные напитки и коктейли, приветственный ужин для всей группы в ресторане Viet Lang. Встреча с принимающей стороной, презентация предстоящей программы, рассказ об экскурсиях, которые можно заказать дополнительно.

День 3: 08:00 Завтрак в отеле. 09:00 Отъезд в Сингапурскую Кулинарную Академию (http://www.at-sunrice.com/main_idx.html). Сначала – прогулка по САДУ СПЕЦИЙ. Там расскажут и покажут, как растут те или иные специи, травы, для каких блюд они используются. Далее – демонстрация приготовления различных специй, урок смешивания специй. Урок ТАЙСКОЙ КУХНИ – демонстрация приготовления. Самостоятельное приготовление специй и блюд участниками. Обед. Каждому участнику в конце занятия выдается Сертификат, а также экземпляр книги «Травы и Специи Азии». 15:30 Возвращение в отель. Свободное время. 18:30 Отъезд на экскурсию на Набережную Кларк (Clark Quay). Здесь много кафе и ресторанчиков прямо на берегу реки, есть даже рестораны на старинных кораблях, пришвартованных тут же – в одном из них туристов ждет ужин; блюда будут представлены и прокомментированы шеф-поваром. Огни отражаются в воде реке, запахи местных деликатесов соблазняют, звуки зажигательной музыки поднимают настроение. Дискотеки (в том числе популярные ночные клубы Attica и Ministry of Sound - www.ministryofsound.com.sg), магазинчики и кофейни – все открыто допоздна на Набережной Кларк.

День 4: 08:00 Завтрак в отеле. 09:00 Урок в Сингапурской Кулинарной Школе. Тема: КИТАЙСКАЯ КУХНЯ; демонстрация приготовления и проба блюд. Самостоятельное приготовление и обед. 14:30 ОБЗОРНАЯ ЭКСКУРСИЯ по Сингапуру (3,5 часа): 19:30 Ужин в одном из лучших ресторанов Сингапура – Flutes at the Fort Ресторан расположен в особняке 1908 года, на холме, в окружении парка Форт Канниг. Шеф-повар представит блюда и расскажет рецепты их приготовления.

День 5: 08:00 Завтрак в отеле. 09:00 Отъезд в Сингапурскую Кулинарную Школу. МАЛАЙСКАЯ КУХНЯ – демонстрация приготовления и проба блюд. Самостоятельное приготовление и обед. 14:30 ЭТНИЧЕСКИЕ КВАРТАЛЫ Сингапура – это знакомство с тремя основными культурами в Сингапуре – китайской, малайской, индийской. Прогулка по Маленькой Индии, по району Кампонг Глам (с посещением традиционного малайского фольклорного шоу), по китайскому кварталу Чайнатаун (с участием в чайной церемонии и с традиционным массажем ступней). Завершится экскурсия на Эмералд Хилл – улочке, хранящей уникальное своеобразие культуры перанакан. Возвращение в отель. Свободное время.

День 6: 08:00 Завтрак в отеле. 09:00 Отъезд в Сингапурскую Кулинарную Школу. Урок СИНГАПУРСКОЙ КУХНИ - демонстрация приготовления и проба блюд. Самостоятельное приготовление и обед. 14:30 Возвращение в отель. Свободное время.

День 7: 08:00 Завтрак в отеле. 09:00 Отъезд в Сингапурскую Кулинарную Школу. КУХНЯ НОВОЙ АЗИИ – демонстрация приготовления и проба блюд. Самостоятельное приготовление и обед. 14:30 Возвращение в отель. Свободное время.

День 8: 08:00 Завтрак в отеле. 09:00 Отъезд в сингапурский БОТАНИЧЕСКИЙ САД и ПАРК ОРХИДЕЙ. Орхидея – символ Сингапура, и в оранжереях Парка Орхидей просто захватывает дух от великолепия красок и форм этих прекрасных цветов. В Ботаническом Саду представлены растения различных климатических поясов. 14:30 – Обед в еще одном «знаковом» ресторане Сингапура – POPPI, также расположенном на вершине холма в Парке Форт Канниг. Обед–дегустация из пяти блюд, который будет представлен шеф-поваром (с рассказом о каждом блюде), будет подан на террасе в саду с видом на лагуну. Возвращение в отель, свободное время.

День 9: 08:00 Завтрак в отеле. 09:00 Поездка на традиционный продуктовый РЫНОК, посещение сингапурского СУПЕРМАРКЕТА. Там расскажут, какие продукты популярны у сингапурцев; что есть что и с чем это едят. 14:30 - Обед в ресторане Via Mar в суперсовременном театральном комплексе ESPALANADE в бухте Marina Bay с видом реки Сингапур. Шеф-повар сделает презентацию каждого блюда, расскажет об ингредиентах блюд и о том, как они приготовлены. Тема обеда – испанская кухня. 16:30 Возвращение в отель, свободное время.

День 10: 09:00 Завтрак в отеле. Свободное время. 12:00 Выезд к горе Фэйбер, самой высокой точке Сингапура. Со смотровой площадки на горе Фэйбер вам откроется великолепная панорама города, порта, а также окрестных островов. Здесь ждет необычный обед: 70 местров над уровнем моря на канатной дороге, проложенной в горя Фэйбер до о.Сентоза. Каждая кабинка рассчитана на 4 человек. «ОБЕД В НЕБЕ» продлится 1,5 - 2 ч. Возвращение в отель, свободное время.

День 11: Завтрак в отеле. Свободное время. Трансфер в аэропорт, вылет в Москву.

Гастрономический туризм в России

В России такой вид туризма пока только зарождается, и подобных туров в чистом виде еще нет, поэтому элементы гастрономических туров включают в основные программы. Знакомство с русской кухней происходит во время посещения лучших национальных ресторанов страны, где строго соблюдаются российские традиции употребления, приготовления и сервировки блюд. В некоторых регионах, в частности, в Ярославской области, предлагаются программы типа "Обед в русской избе". Они организуются в настоящем деревенском доме, хозяева которого принимают гостей в соответствии с русскими хлебосольными традициями. Хозяйка сама выпекает в печи хлеб, достает из погреба разносолы, наваривает чугунок картошки из своего огорода, режет и запекает поросенка… Ценное достоинство такого гастрономического тура - экологическая чистота используемых продуктов. Популярны у туристов и посещения винодельческих заводов и водочных производств с дегустацией. Экскурсии на винзаводы особенно распространены в Краснодарском крае, где широко выращивается виноград как местных, так и европейских сортов.

Для гостей Санкт–Петербурга организуются «Гастрономические туры» - увлекательные программы, в ходе которых туристы могут не только познакомиться с традициями русской кулинарной культуры, но и стать участниками русского застолья, под руководством опытного наставника приготовить блюда русской кухни. Один из этапов программы Гастрономических туров – экскурсия на современный ликероводочный завод с лекцией об истории русской водки и дегустацией.

Школа открыла новое направление - обучение кулинарному мастерству всех желающих. В рамках этого проекта предлагается проведение мастер–классов для прибывающих туристических групп.

Иностранные гости могут познакомиться с традиционной русской кухней, а так же с украинской, белорусской, кавказской; своими руками под руководством повара-профессионала приготовить, а затем попробовать: борщ красный, щи купеческие, вареники, блины, пироги и ватрушки, кашу гречневую с лесными грибами, драники, галушки и многое другое. Их вниманию может быть представлена Русская чайная церемония с выпечкой блинов (дегустация). Также желающие могут узнать, как выбрать русскую водку и как правильно ее пить, посетить завод по изготовлению водки («Ладога») и поучаствовать в дегустации этого напитка. Возможно посещение завода «Ладога» без участия в гастрономической программе с дегустацией, стоимость на одну персону – 30 евро.

По желанию могут проводиться программы обучения на теплоходах. Гости узнают как профессионально и по-русски солить огурцы и капусту, смогут забрать с собой приготовленное и угостить друзей на родине.

Для гостей из ближайших регионов предлагаются приготовление блюд итальянской и французской кухни, сигарные вечера, винные вечера, где их научат, как правильно выбирать вина, читать этикетку, расскажут о классификации, истории виноделия данной страны, гастрономические сочетания не останутся для них секретом (дегустация).

В том числе «Карвинг» - декоративная резьба по овощам и фруктам - «съедобный дизайн», чудо кулинарного искусства. Возможно проведение мастер-классов с художником в стенах художественной галереи. В галерее имеются постоянно меняющиеся экспозиции живописи и скульптуры, в том числе с видами Санкт-Петербурга, при приобретении предметов искусства гостями организаторам предоставляется процент. Программу мастер-класса завершает русское чаепитие с пирожками. Цена мастер-класса 200 евро + 120 рублей с каждой персоны (чай/пирожки).

Лучшие гастрономические отели Европы

Гастрономический туризм становится все более популярным среди туристов. Не так давно эксперты признали, что гастрономический туризм стал отдельным, самостоятельным видом путешествий. Появились и свои лидеры среди гастро-отелей.

1. Domaine Saint Clair

Отель-ресторан Domaine Saint Clair занимает целое поместье в городке Этрета во французской Нормандии. Он состоит из небольшого замка, утопающего в зелени парка и виллы, построенной еще в XIX веке. Каждый из 20 номеров отеля посвящен известной личности начала XX века, от Сары Бернар до Пьера Лоти. Присаживаясь в старинное кресло перед антикварным бюро, ложась спать в огромную королевскую кровать под кисейным пологом, можно самому ощутить себя легендарной личностью. Но главное здесь - не все эти исторические артефакты. Главное - ресторан Donjon. Все продукты, которые в нем используют, выращивают здесь же, в Этрета: сидр изготавливают из яблок местного сада, хлеб пекут на месте, фуа-гра - из печени уток, которые живут в птичнике у пруда. Поэтому меню напрямую зависит от сезона, но качество остается неизменным. Гости, заехавшие пообедать, немедленно бронируют себе номер, потому что просто не успели перепробовать все блюда из меню.

2. Craigellachie

Старинное викторианское поместье в шотландском Ивернесе было построено в 1893 году на слиянии рек Фиддих и Спэй. Именно в этом месте находится самый невероятный бар в мире: одного только виски здесь более 260 сортов. Несколько лет назад ассоциация рестораторов признала этот бар лучшим в мире. К бару прилагаются библиотека, каминный зал, украшенный охотничьими трофеями, столовая с серебряными приборами и фарфором и с элегантными вензелями хозяев на льняных салфетках.

3. Villa la Foce

Вилла - это громко сказано. Небольшой дом в саду в Сиене, в итальянской провинции Тоскана, на самом деле - бывший приют для паломников. Он был построен еще в XV веке. Но историческая достопримечательность - не главное. Владельцы, которым дом принадлежит более пятисот лет, до сих пор хранят фамильные кулинарные секреты. Причем они готовы поделиться семейными рецептами и историями древнего рода, которые часто взаимосвязаны, со всеми желающими. Каждый день постояльцы находят в номере бутылку вина. Кухня сезонная, преимущественно этническая, тосканская и чиарентинская.

4. Marques de Riscal

Испанская Риоха славится своей винной индустрией. Бутик-отель де Рискаль, созданный по проекту известного архитектора Фрэнка Гери, - это экстравагантная постройка из прямоугольных блоков с причудливо изогнутыми панелями из розового и золотого титана, приподнятая над землей. Главный герой отеля, разумеется, вино, ведь гостиница построена на территории центра виноделия «Маркес де Рискаль». Вино Рискаля и шампанское легендарного Перье из собственного винного погреба - уже одного этого достаточно, чтобы задержаться здесь на недельку. В отеле есть ресторан, центр дегустации вин и SPA-салон, где практикуют и винотерапию.

5. Bernard Loiseau la Cote-d`Or

Историю этого гастрономического отеля омрачает трагедия, имевшая место в начале XXI века. Известный французский шеф-повар Бернард Луазо, в честь которого и назван отель, застрелился в 2003 году, когда узнал, что один ресторанный гид понизил его рейтинг на два пункта, а затем представители Мишлен стали подумывать о том, чтобы отнять у ресторана третью звезду. Эксперты Мишлен вряд ли были правы. Впрочем, даже двух звезд достаточно, чтобы говорить о том, что кухня отеля уникальна и поддерживается на том же уровне, что и при великом маэстро Луазо. Вдохновляются повара по-прежнему бретонской кухней и следуют заветам бывшего шеф-повара: меньше запахов и больше вкуса.