- •Курсовой проект
- •«Обеспечение безопасности на рабочем месте повара в кафе «Лавр».
- •Содержание
- •Общая характеристика предприятия.
- •1. Нормативная база предприятия.
- •2. Определение типа, класса, специализации предприятия.
- •3. Общие характеристики.
- •4. Анализ опасных и вредных факторов овпф, воздействующих на повара.
- •5. Современные нормы и требования охраны труда для предприятий общественного питания.
- •2.1. Повышенная температура поверхностей оборудования, материалов.
- •2.2. Повышенный уровень инфракрасного излучения.
- •2.3. Повышенная подвижность воздуха.
- •2.4. Повышенная напряженность электрического поля.
- •2.5. Острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инвентаря, оборудования, инструмента, товаров и тары.
- •2.6. Химические опасные и вредные производственные факторы по пути проникновения в организм человека через органы дыхания, кожные покровы и слизистые оболочки.
- •2.7. Физические перегрузки (работа «стоя», подъем и переноска тяжестей).
- •6. Мероприятия по улучшению условий труда на рабочем месте повара.
- •3.1. Повышенная температура поверхностей оборудования, материалов.
- •3.2. Повышенный уровень инфракрасного излучений.
- •3.3. Напряжение электрической цепи, замыкание которой может пройти через тело человека.
- •3.4. Повышенная подвижность воздуха.
- •3.5. Острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инвентаря, оборудования, инструмента, товаров и тары.
- •3.6. Химические опасные и вредные производственные факторы по пути проникновения в организм человека через органы дыхания, кожные покровы и слизистые оболочки.
- •3.7. Физические перегрузки (работа «стоя», подъем и переноска тяжестей).
- •7. Инструктирование и обучение по охране труда работников кафе «Лавр».
- •Заключение.
- •Список литературы
6. Мероприятия по улучшению условий труда на рабочем месте повара.
3.1. Повышенная температура поверхностей оборудования, материалов.
Эффективными средствами снижения тепловыделений являются:
- теплоизолировать нагретые поверхности электрических плит и печи, что позволит поддерживать температуру на поверхности оборудования не выше 45ºС и избегать ожогов;
- организация рационального режима труда и отдыха;
- обеспечение питьевого режима;
- прохождение предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров.
3.2. Повышенный уровень инфракрасного излучений.
Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан:
-максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;
- своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;
-не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.
3.3. Напряжение электрической цепи, замыкание которой может пройти через тело человека.
При эксплуатации электроустановок не допускается:
- завязывать и скручивать электропровода;
-производить влажную уборку электрической плиты, тестомеса и печи, находящихся под напряжением
Санитарная обработка, разборка, чистка и мойка производятся после отключения производственного оборудования от источника питания, полной остановки подвижных и вращающихся частей тестомеса, а теплового оборудования (ротационная печь и электрическая плита)- после полного остывания нагретых поверхностей.
3.4. Повышенная подвижность воздуха.
Для понижения подвижности воздуха, необходимо выбрать наименьшую скорость подачи воздуха по воздуховоду. Скорость подачи воздуха по воздуховодам также необходимо снизить, чтобы ограничить возникновение шума и исключить появления эффектов «гула».
3.5. Острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инвентаря, оборудования, инструмента, товаров и тары.
Меры по снижению производственного травматизма:
- запрещается работа на машинах и аппаратах, устройство которых работник не знает;
- работать на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки;
- для проталкивания мяса в машину, пользоваться деревянным пестиком. Не проталкивать мясо руками.
- при работе на шинкованных машинах не проталкивать овощи руками на ходу;
- при работе на овощно-мясных и протирочных машинах пользоваться предохранительной крышкой;
- разделку замороженного мяса производить после его оттаивания;
- работая ножом, следует держать правильно руки и нож. Необходимо быть осторожным. Ножи нужно хранить в специальных чехлах.
- обучение по охране труда;
- приобретение приборов для определения наличия и уровня содержания алкоголя (алкотестеров);
3.6. Химические опасные и вредные производственные факторы по пути проникновения в организм человека через органы дыхания, кожные покровы и слизистые оболочки.
Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо:
- строго соблюдать технологические процессы приготовления блюд;
- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры, крахмала и других сыпучих продуктов, производить на рабочем месте, оборудованном местной вытяжной вентиляцией;
- все работы проводить только при включенной приточно-вытяжной или местной вытяжной вентиляции.