Основные этапы хлебопечения

Basic steps in the production of bread

Теоретическая часть

В рамках предлагаемого практического занятия студенты работают с текстом практического занятия 31. Для того, чтобы они смогли построить монологическое высказывание на иностранном языке о технологии хлебопечения, ее основных этапах, биологических реакциях, происходящих в процессе изготовления хлеба и т. д., необходимо владеть следующим материалом: лексикой, предложенной в теоретической части практического занятия 31, и навыками пересказа текста.

Задания

Задание 1. Сопоставьте английские слова с их переводом:

1. to form a dough; 1) дрожжевое брожение;

2. thorough mixing; 2) форма для пирога;

3. controlled temperature; 3) значительный рост;

4. dumped from the mixer; 4) окончательная обработка;

5. humidity conditions; 5) влажностный режим;

6. yeast fermentation; 6) тщательное перемешивание;

7. baking pan; 7) месить тесто;

8. noticeable increase; 8) регулируемая температура;

9) final processing; 9) сброшенный из тестомесильной машины;

10) slicer-wrapper; 10) хлеборезальная машина с

завёрткой ломтиков (в упаковку).

Задание 2. Дайте ответы на предлагаемые вопросы по содержанию текста:

1. Where does the process of mixing of the ingredients take place?

2. Which is the second main phase of bread production?

3. How does the dough assume a light, spongy character?

4. What is the function of a rounder?

5. What happens with loaf before being placed in the baking pans?

6. Which is the most important step in the production of bread? Describe the biological reactions.

7. Which steps the final processing of baked bread include? Describe them.

8. What kind of material is used for wrapping the cooled bread?

Задание 3. Образуйте причастия настоящего и прошедшего времени от следующих глаголов, и переведите причастия на русский язык:

to determine, to control, to subject, to mix, to dump, to wheel, to attain, to develop,

to ferment, to perform, to call, to mould, to depend, to convey, to insulate, to maintain, to activate, to continue, to gelatinize, to denature, to improve, to reduce, to wrap, to slice, to boil, to cool, to bake, to carry, to ventilate, to wax, to condition, to place, to pass.

Задание 4. Перескажите текст, используя новые слова и словосочетания, и выскажите свое мнение по теме.

Вопросы к практическому занятию

1. Где происходит процесс смешивания ингредиентов?

2. Какова функция тестоокруглительной машины?

3. Какой самый главный этап в производстве хлеба?

4. Что используется для завертывания охлажденного хлеба?

Практическое занятие 33

Основные методы замеса теста

BASIC METHODS OF MIXING DOUGH

Теоретическая часть

Данный лексический материал предназначен для того, чтобы студенты смогли составить высказывание об основных методах замеса теста.

stone age каменный век

uniform однородный

yeast дрожжи

allow позволять

mould плесень

expand расширять

enrichment обогащение

sponge губка

fermentation ферментация

approximately примерно, приблизительно

namely а именно, то есть

nutritious питательный

complete завершать

enrichment обогащение

Задание 1. Прочитайте и переведите текст:

Basic methods of mixing dough

Bakery products are made from flour by moistening, processing raw materials. In its basic ingredients, processes and characteristics, bread has changed little since the Stone Age. Namely, flour, water, salt and yeast are mixed into a dough and allowed to ferment for a given number of hours, the dough mass is then divided into pieces of the desired weight, moulded, again allowed to expand during the final proof period and finally are baked. However, close control of processes produces a more uniform product, and enrichment of materials results in a more nutritious product.

There are two methods of mixing dough: the “sponge and dough” method and the “straight” process. In the sponge and dough method the yeast is first mixed with warm water and a small quantity of flour and the mixture is worked up into a kind of sponge. Then it is put aside and fermented for approximately 3 – 4 hr; more flour is then added, and all the ingredients are mechanically mixed and become a dough. The dough is given a short fermentation period, then it is run through the various makeup equipment. The straight method – all ingredients are added at one time and that there is only one mixing stage and one fermentation period. The fermentation period for a straight dough is approximately 2 – 3 hr. After fermentation is complete, the dough enters the divider and continues through the same equipment as for the sponge and dough method.

Задание 2. Ответьте на следующие вопросы:

1. What are bakery products made from?

2. What are the main ingredients of bakery products?

3. What are two main methods of mixing dough?

4. Are there any differences between these two methods of mixing dough?

5. Can you describe one of the mixing dough method?

Задание 3. Выберите словосочетание, которое раскрывает содержание понятия «опара»:

1. Flour, yeast and other ingredients mixed together. 2. A mixture of warm water and small quantity of flour. 3. A fermented dough.

Задание 4. Закончите предложения, выбрав вариант, соответствующий содержанию текста:

1. In its basic ingredients bread:

a) has changed little; b) has not changed at all; c) has greatly  changed.

2. In a sponge and dough method the yeast is first prepared by mixing with:

a) salt and other ingredients; b) sugar and water; c) warm water and a small quantity of flour.

3. The straight method differs from the sponge and dough process in that:

a) yeast is not used; b) all ingredients are added at one time; c) there is no fermentation period.

Задание 5. Вставьте правильные предлоги.

1. Namely, flour, water, salt and yeast are mixed … dough.

2. There are two main methods … mixing dough.

3. This mixture is then put … and fermented … approximately 3 – 4 hours.

4. The dough is given a short fermentation period… which it is run … the various make … equipment.

5. The straight methods differs…the sponge and dough process.

Вопросы к практическому занятию

1. Каковы основные ингредиенты в приготовлении теста для выпечки хлеба?

2. Какие основные способы замеса теста вы можете назвать?

3. Назовите различия этих методов?

Практическое занятие 34