+++Министерство образования и науки Самарской области

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства

К защите допущен

Зам директора по УМР

________Н.М.Жесткова

«__» ________20___г.

Курсовой проект

Тема: «Кафе кондитерское на 50 посадочных мест »

Руководитель курсового проекта	Выполнил студент группы 011 специальность 260502.51 Технология продукции общественного питания
ФИО Заморина Лариса Ивановна __________________	ФИО Федотов Игорь Иванович _____________________
		Проект выполнен на оценку _______________ «___»___________2012___г.
		Проект защищен «___»___________2012___г.
		Оценка_______________

г. Тольятти

2012 год

Оглавление.

Введение…………………………………………………………… 3- 4

1.1. Технико-экономическое обоснование………………………4 - 6

1.2. Характеристика проектируемого цеха……………………....6 - 9

1.3. Технологическая часть………………………………………9 - 15

1.3.1. План-меню для предприятия ……………………………13 - 15

1.4 Технологические карты………………………………………15 -20

1.5 План предприятия ……………………………………………21- 22

1.9. Объемно-планировочное решение предприятия………………23

Заключение …………………………………………………………….24

Используемая литература…………………………………….25

Введение :

• Разработка проекта производственного здания предполагает выделение с помощью несущих и ограждающих конструкций части пространства, в пределах которого может производиться заданный технологический процесс.

• При определении общих параметров здания, его площади, объема наряду с технологическими заданиями используются имеющиеся материалы по проектам аналогичного назначения.

• Для принятия объемно-планировочного решения необходимо учесть следующие факторы:

• Особенности функционально-технологического процесса, включая перспективы его совершенствования при реконструкции, расширении, техническом перевооружении производства;

• Характеристики используемого внутри цеха и для внешних связей подъемно-транспортного оборудования, систем инженерно-технического обеспечения;

• Градостроительные условия, определяемые положением проектируемого здания в структуре промышленного предприятия, района, населенного пункта, местом, которое оно может занять в природном ландшафте;

• Особенности участка строительства, его площадь, конфигурация, рельеф, гидрогеологические условия, включая прогноз их изменения после строительства объекта;

• Характеристики внутренней среды в здании, определяемые технологией и участием человека в производственном процессе;

• Характеристики внешней среды, определяемые естественными природно-климатическими условиями и искусственными источниками пыле-, газо- и тепловыделений, шума и других вредностей - соседними производственными и прочими объектами;

• Технико-экономические требования, включая возведение здания индустриальными методами на базе унифицированных типовых конструктивных и объемно-планировочных решений, экономию материальных, трудовых и энергетических ресурсов при строительстве и эксплуатации здания.

• Объемно-планировочное решение производственного здания должно учитывать тенденции развития и совершенствования промышленного производства, которое характеризуется высокими темпами обновления технологии, значительно опережающими темпы физического износа оборудования и зданий.

• Внутреннее пространство здания стараются по возможности оставлять свободным от опор, капитальных стен и перегородок, представляя, возможность для развития, трансформации технологии. С этой целью укрупняют сетку колонн, принимают большой шаг колонн по средним рядам в многопролетных зданиях, используют щитовые трансформируемые перегородки.

• Вместо отдельных фундаментов под оборудование используют специальные усиленные конструкции полов, позволяющие монтировать технологическое оборудование практически на всей площади цеха.

• Выбор формы плана и профиля производственного здания связан с решением других планировочных задач: выбором этажности, высоты помещения, сетки колонн, рациональным размещением различных помещений в объеме здания в соответствии с правилами зонирования.