13. Подготовка электрической плиты с жарочным шкафом для жарки изделий из рубленых масс.

Перед включением плиты после подключения ее к сети убедитесь в правильной установке термоограничителя В1, вмонтированного в датчик-реле Т32-06М. Ручка датчика-реле должна быть повернута до отказа по часовой стрелке (3500С по шкале). Рычажок 1 термоограничителя не должен удерживаться скобой, при этом должна загореться зеленая сигнальная лампочка. После подключения электроплиты к сети при проведении подготовительных работ необходимо произвести просушку спиралей и изоляции ТЭНов в течение 2 часов, установив следующие режимы: конфорки – переключатель установить в положение 1; жарочный шкаф – установить датчик-реле температуры на 100…1500С и включать ТЭНы на кратковременный режим (1 мин – работает, 2 мин – нет; 2 мин – работает, 4 – нет; 5 мин – работает, 10 – нет, затем оставить работать на 1,5 часа). При просушивании спиралей и ТЭНов возможно выделение дыма в результате выгорания остатков антикоррозионного покрытия.

Работу проводить в следующем порядке:

1) включить конфорки, установив ручки переключателей на сильный нагрев (в положение «3») за 25-30 минут до начала работы, чтобы к началу работы они разогрелись до температуры 200-3000С; 2) загрузить конфорки емкостями с продуктом;

3) установить после разогрева конфорок ручки переключателей на средний (положение «2») или слабый (положение «1») нагрев в зависимости от требований технологии приготовления пищи. Установить ручку переключателя в положение «выключено» (положение «0») или на слабый нагрев (положение «1»), если конфорка не загружена. После окончания работы конфорки отключить установкой ручек переключателей в положение «0» и произвести санитарную обработку рабочей поверхности конфорок, стола, ограждения, поддона протиркой ветошью.

14. Оборудование, используемое для приготовления протёртых масс из овощей. Техника безопасности при эксплуатации.

Для протирания используются овощи в вареном виде. Применяются различные протирочные машины, такие как П1-7,1, Универсальная протирочная машина КПУ-М, , Машина протирочная МПР-350М-01, а также насадки для протирки овощей к машинам Кух. машина УКМ-0.1 и Машина для переработки овощей типа МПО-1-00.

В процессе эксплуатации необходимо:

- бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

 - следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

- не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

- не допускать натяжение кабеля;

- включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

- не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

 Запрещается:

-          разбирать электрооборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт.

Порядок работы машины,

- нажать кнопку «Пуск» после загрузки продукта;

- протолкнуть продукт к вращающемуся рабочему органу плавным нажатием на ручку толкателя;

- после переработки всех подготовленных продуктов отключить машину кнопкой «Стоп» и обесточить машину;

- снять ручное приспособление;

- снять рабочий орган;

- снять втулку с гайкой регулировочной и контргайкой;

- снять сбрасыватель.

При протирке вареных продуктов, используется приспособление для протирки, ротор лопастной и диск протирочный.

Эксплуатационные ограничения:

Рабочий зазор между режущей кромки ножевого диска и нижней плоскостью приспособления должен быть в переделах от 0,5 до 2 мм.

Рабочий зазор между общей плоскостью лопастей ротора и плоскостью сита должен быть в пределах от 0,5 до 1,5 мм.

Осмотр, проверка, регулировка, санитарная обработка и частичная разборка производится обслуживающим персоналом только при обесточенной машине.

Снятие и установка приспособлений и рабочих органов следует только после полной остановки машины.

В случае заклинивания продукта необходим отключить машину и удалить застрявший продукт. При загрузке продукта запрещается проталкивать его в рабочую зону руками, необходимо пользоваться толкателем.

Соблюдать осторожность при обращении с рабочими органами во избежание пореза рук.

КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ТУШИТЬ ЭЛЕКТРОИЗДЕЛИЯ, НАХОДЯЩИЕСЯ ПОД НАПРЯЖЕНИЕМ, ВОДОЙ.