Витамины
Витамины - низкомолекулярные органические вещества самого разнообразного строения, которые не синтезируются в организме, но являются жизненно необходимыми и поэтому должны обязательно поступать в организм с пищей, хотя и в очень небольших количествах. Некоторые витамины в ограниченном количестве вырабатываются микрофлорой кишечника.
Биологическая роль большинства известных витаминов заключается в том, что они входят в состав коферментов и простетических групп ферментов и, следовательно, используются организмом как строительный материал при синтезе соответствующих небелковых частей ферментов.
По физико-химическим свойствам витамины делятся на две группы: водорастворимые (В1, В2, В5, В6, В9, В12, Вс, С, Р, РР) и жирорастворимые (А, D, Е, К).
Кроме витаминов пища может также содержать провитамины. Провитамины являются предшественниками витаминов. Попадая в организм, провитамины превращаются в витамины.
Антивитамины - вещества, затрудняющие использование витаминов организмом. Действие антивитаминов осуществляется путем связывания и разрушения соответствующих витаминов, а также за счет включения антивитамина вместо витамина в синтезируемый кофермент, что делает невозможным участие такого кофермента в биокатализе.
Изменение содержания витаминов в организме приводит к возникновению различных патологических (болезненных) состояний.
Авитаминозы - тяжелейшие заболевания, вызванные полным отсутствием в организме какого-либо витамина. У людей авитаминозы практически не встречаются, так как в пищевом рационе всегда присутствует минимальное количество витаминов. Авитаминозы могут быть вызваны у экспериментальных животных с целью изучения биологической роли витаминов в организме. Для этого применяются диеты, не содержащие определенного витамина, или используются антивитамины.
Гиповитаминозы - специфические заболевания, протекающие в более легкой форме по сравнению с авитаминозами, вызываемые недостаточным содержанием отдельных витаминов в организме.
Гипервитаминозы - специфические заболевания, причиной которых является избыточное поступление в организм определенных витаминов. Чаще гипервитаминозы вызываются накоплением в организме жирорастворимых витаминов, выделение которых с мочой затруднено из-за их нерастворимости в воде.
Из перечисленных патологических состояний у людей чаще всего наблюдаются гиповитаминозы. Наиболее распространенные причины возникновения гиповитаминозов следующие:
1. Экзогенные причины (связанные с питанием):
а) использование для приготовления пищи продуктов, содержащих мало витаминов;
б) неправильное приготовление пищи, приводящее к разрушению витаминов (например, длительная варка, многократное разогревание и т. д.):
в) однообразное питание. В этом случае в организме может возникнуть дефицит витамина, который содержится в низкой концентрации в постоянно используемом продукте питания.
2. Эндогенные причины (связанные с состоянием организма):
а) заболевания желудочно-кишечного тракта и печени, сопровождающиеся нарушением всасывания витаминов;
б) угнетение микрофлоры кишечника. Это наблюдается при использовании для лечения инфекционных заболеваний различных антимикробных препаратов (антибиотики, сульфаниламиды и т. п.). Как уже отмечалось, некоторые витамины могут синтезироваться микробами, находящимися в толстой кишке. Подавление кишечной микрофлоры приводит к тому, что обычного поступления витаминов с пищей становится недостаточно для полноценного обеспечения организма витаминами, что в итоге приводит к возникновению гиповитаминоза. Поэтому при длительном использовании антимикробных средств увеличивают поступление витаминов с пищей (обычно путем применения комплексных витаминных препаратов), а также используют пищевые продукты, содержащие кишечные бактериальные культуры (например, бифидок, бифидокефир и т. п.);
в) повышенная потребность организма в витаминах, которая часто наблюдается при беременности, при выполнении тяжелой физической работы. В этом случае обычного поступления витаминов с пищей, их синтеза кишечными микробами окажется недостаточно для организма. Поэтому у регулярно тренирующихся спортсменов потребность в витаминах возрастает в 1,5-2 раза.
Стручок красного сладкого перца (100 г) содержит:
витамин А - 1 мг витамин Вз - 0,7 мг
витамин Е - 0,7 мг витамин В6 - 0,5 мг
витамин С - 250 мг витамин РР - 1 мг
Краткая характеристика отдельных витаминов
Название витамина |
Биологическая роль |
Проявление авитаминоза или гипо- витаминоза |
Пищевые источники |
Суточная потреб- ность |
|||
|
Водорастворимые витамины |
|
|
||||
Витамин В1 Тиамин |
Используется для синтеза кофермента тиаминдифосфата, участвующего в распаде углеводов |
Болезнь бери-бери (полиневрит) |
Дрожжи, печень, сердце, оболочка зла- ков (отруби) |
2-3 мг |
|||
Витамин В 2 Рибофлавин |
Используется для синтеза ФАД и ФМН, участвующих в тканевом дыхании |
Дерматит |
Дрожжи, печень, почки, яйца, молоко |
2-3 мг |
|||
Витамин Вз Пантотеновая кислота |
Используется для синтеза кофермента А, участвующего в переносе кислотных (ацильных) остатков, главным из которых является остаток уксусной кислоты (ацетил) |
Дерматит |
Печень, яичный желток, дрожжи. Син- тезируется микрофлорой кишечника |
3-5 мг |
|||
Витамин В 6 Пиридоксин |
Используется для синтеза кофермента росфопиридоксаля, участвующего в грансаминировании аминокислот |
Дерматит |
Печень, почки, мясо, яичный желток. Синтезируется микрофлорой кишечника |
2—3 мг |
|||
Витамин В8 (витамин Н) Биотип |
Используется для синтеза кофермента, участвующего в пе- реносе СН3 с после- дующим включением его в синтезируемые вещества |
ерматит |
Почки, печень, яичный жел- ток, томаты. Синтезируется микрофлорой кишечника |
200-250 мкг |
|||
Витамин В 12 Цианкобала- мин |
Используется для синтеза коферментов, участвующих в переносе метильной группы (-СНз) с последующим включением ее в синтезируемые вещества |
Анемия (малокровие) |
Печень, почки, мясо, яйца, сыр. Синтезируется микрофлорой кишечника при условии поступления с пищей кобальта |
2-3 мкг |
|||
Витамин Вс Фолиевая кислота |
Используется для синтеза коферментов, учасгвующих в переносе одноуглеродных радикалов: (метильного - СНз, оксиметильного - НО-СН2, формальдегидного- НС=О, метиленового -СН2, метенового -СН= и пр.) с последующим включением их в синтезируемые вещества |
Анемия (малокровие) |
Зеленые листья растений, бобы, дрожжи. Синтезируется микрофлорой кишечника |
1-2 мг |
|||
витамин С Аскорбино- вая кислота |
Участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Особенно велика роль в гидроксилировании аминокислот пролина и лизина соответственно в оксипролин и оксилизин при синтезе белка коллагена, а также в синтезе гормонов надпочечников |
Цинга |
Цитрусовые, красный перец, смородина, рябина, клюква, ква- шеная капус- та, хвоя |
50-100 мг |
|||
витамин РР никотин- амид |
Используется для синтеза коферментов НАД и НАДФ, участвующих в переносе атомов водорода |
Пеллагра |
Печень, дрож- жи, мясо, ри- совые и пше- ничные отру- би |
15-25 мг |
|||
Витамин Р (витамин про- ницаемости) Рутин |
Совместно с витамином С участвует в окислительно- восстановительных реакциях, снижает проницаемость стенок кровеносных сосудов, обладает анти- оксидантными свойствами |
Кровоизлияния |
Цитрусовые, гречиха, крас- ный перец, черноплодная рябина, черная смородина |
Не установлена |
|||
|
Жирорастворимые витамины |
|
|
|
|||
Витамин А Ретинол |
Участвует в процессе восприятия света сетчаткой глаза. Оказывает влияние на барьерную функцию ко- жи, слизистых оболочек и на проницаемость клеточных мембран |
Ксерофталь- мия (сухость роговой обо- лочки глаза), кератомаляция (разрушение роговой оболочки), сумеречная, или «куриная», слепота |
Жир печени морских рыб, говяжья и сви- ная печень, яичный жел- ток, морковь |
2-3 мг |
|||
Витамин D Кальциферол |
Участвует во всасывании в кишечнике ионов Са , их транспорте кровью и во включении их в состав костной ткани в процессе окостенения |
Рахит |
Жир печени морских рыб, сливочное масло, расти- тельные масла, яйца, молоко |
13-25 мкг - Для детей и беременных, 7—1 2 мкг — для взрослых |
|||
Витамин Е Токоферол |
Является главным ан-тиоксидантом организма, предохраняюцим от окисления попиненасыщенные жирные кислоты, входящие в биомембраны |
У экспериментальных животных - бесплодие, мышечная дистрофия |
Злаки, растительные масла, мясо, сливочное масло, яичный желток |
5-10 мг |
|||
витамин К Филлохинон
|
Участвует в синтезе некоторых факторов свертывания крови в том числе протромбина) |
повышенная кровоточивость |
печень, шпинат, морковь, капуста. Синтезируется микрофлорой кишечника |
100 мкг |
|||
Белки
Углеводы
Липиды
