Тема 9-3: «Показатели эффективности использования основных фондов».

Для характеристики эффективности использования основных средств используются показатели:

- фондоотдача,

- фондоёмкость,

- уровень рентабельности основных средств.

Фондоотдача – это отношение товарооборота к стоимости основных фондов и определяется по формуле

Ф = , где

Ф – фондоотдача,

Т – товарооборот,

Оф – среднегодовая стоимость основных фондов.

Фондоёмкость – обратный показатель фондоотдачи. Это отношение суммы основных фондов к товарообороту

Фём. = .

Уровень рентабельности основных фондов – это обобщающий показатель эффективности использования основных средств, который характеризует сумму прибыли, приходящейся на единицу стоимости основных фондов.

По.ф. = , где

По.ф. – прибыль на 1 рубль основных фондов;

Пбал. – балансовая прибыль;

Оф – среднегодовая стоимость основных фондов.

Важным источником формирования основных фондов является:

- прибыль.

- амортизационные отчисления, часть которых предназначена на полное восстановление основных фондов, другая – на финансирование капитального ремонта.

Тема 9-4: «Оборотные средства предприятий общественного питания».

Оборотные средства предприятий общественного питания – это денежные средства, вложенные в оборотные фонды и фонды обращения.

Оборотные фонды – один раз участвуют в процессе производства, меняют свою натуральную форму и свою стоимость полностью переносят на себестоимость созданной продукции.

Основное назначение оборотных фондов – обеспечить непрерывность и планомерность производственного процесса.

Сюда относятся – сырьё, полуфабрикаты, топливо для производственных нужд, срок службы менее одного года.

Фонды обращения в общественном питании связаны с обслуживанием процесса обращения товаров. Они состоят из произведённой, но не реализованной продукции, запасов покупных товаров, денежных средств на расчётном счёте в кассах, в расчётах с поставщиками.

Все элементы оборотных средств постоянно переходят из сферы производства в сферу обращение и обратно

Д1 – М – П – Г – Д2, где

Д1 – деньги первоначальные,

М – материалы и сырьё,

П – полуфабрикаты,

Г – готовая продукция,

Д2 – деньги от реализации продукции.

Это кругооборот оборотных средств.

По принципам организации оборотные средства классифицируют на:

нормируемые – средства, вложенные в запасы сырья и товаров, тары, топлива, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, денежные средства в кассе и пути, материалы для хозяйственных нужд. Их доля 80-90% общего объёма оборотных средств;

ненормируемые оборотные средства включают в себя запасы денежных средств на расчётных счетах, средства , вложенные в отгруженные товары.

Формируются оборотные средства из прибыли.

Тема 9-5: «Показатели эффективности использования оборотных средств».

1) Оборачиваемость оборотных средств (длительность одного оборота) – это скорость их движения в процессах производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания. Определяется в днях.

Об д = или , где

Об д – оборачиваемость оборотных средств в днях;

О – средняя сумма оборотных средств;

Тд – однодневный товарооборот;

Д – число дней в анализируемом периоде;

Т – товарооборот.

2) Число оборотов, совершённых оборотными средствами за определённый период (год, квартал, месяц).

Ч оборотов = , где Т – товарооборот,

О – средняя сумма оборотных средств.

3) Коэффициент использования оборотных средств – показывает какая доля оборотных средств приходится на каждый рубль товарооборота.

Ко = , где О – средняя сумма оборотных средств,

Т – товарооборот.

Пример:

Квартальный план товарооборота на предприятии составляет 100 млн. рублей. Средняя сумма оборотных средств равна 25 млн. рублей.

Решение:

1) Определяем оборачиваемость оборотных средств

ОБ д = х 90 дн. = 22.5 дня.

2) Число оборотов = = 4 оборота.

3) Ко = = 0.25 – коэффициент использования оборотных средств.