Тема 8-3: «Рентабельность, её виды и определение».

Рентабельность – относительный показатель прибыли и определяется как отношение суммы прибыли к товарообороту. Выражается в %.

Различают:

1) рентабельность предприятия,

2) рентабельность продукции.

Рентабельность предприятия определяется:

Рп. = , где

П бал. – балансовая прибыль,

О – объём товарооборота.

Рентабельность продукции определяется:

Р прод. = , где

Пр – прибыль от реализации.

Для повышения прибыли и рентабельности общественного питания необходимо:

- развитие производства кулинарной продукции и полуфабрикатов,

- снижение издержек производства и обращения,

- рост производительности труда,

- совершенствование ценообразования, системы управления,

- механизация и модернизация производства,

- внедрение прогрессивного и производительного оборудования и т.д.

Раздел 9. Финансы предприятий общественного питания.

Тема 9-1: «Понятие, назначение и функции финансов предприятий

общественного питания»

9-2: «Основные фонды предприятий общественного питания».

Для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции предприятия общественного питания наделяются материальными ресурсами и денежными средствами, которые в совокупности образуют их фонды, которые делятся на основные, оборотные и фонды обращения.

Основные фонды общественного питания представляют собой средства труда, которые многократно, не изменяя натуральной формы, участвуют в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции, и по мере износа, в виде амортизационных отчислений переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию.

К ним относятся здания, сооружения, машины и механизмы, транспортные средства, производственный и хозяйственный инвентарь сроком службы более одного года.

Основные фонды, выраженные в денежной форме, представляют собой основные средства.

Основные фонды общественного питания учитываются и планируются в натуральных и стоимостных показателях:

- количество предприятий общественного питания;

- количество мест в них;

- размер общей площади, в том числе производственной, торговой и прочей;

- количество единиц оборудования.

Стоимостные показатели применяются для начисления амортизационного фонда, определения объёма капиталовложений, расчёта экономической эффективности использования основных фондов.

Стоимостная оценка основных фондов производится по

- первоначальной,

- восстановительной,

- остаточной стоимости.

Первоначальная стоимость (балансовая) – это сумма всех денежных затрат на строительство зданий, приобретение машин и оборудования, доставку и установку основных фондов.

Восстановительная стоимость основных фондов – это сумма денежных затрат, необходимых для воспроизводства основных фондов (восстановление, модернизация).

Остаточная стоимость – первоначальная стоимость основных фондов за вычетом их износа.