Тема 7-4: «Валовой доход и его определение».

Валовой доход, издержки и прибыль – это взаимосвязанные показатели, от которых зависит окончательный результат хозяйствования. Анализ этих показателей способствует выявлению неиспользованных резервов для повышения эффективности хозяйственной деятельности.

Валовой доход – как экономическая категория представляет собой вновь созданную стоимость или чистую продукцию предприятия.

В предприятиях общественного питания под валовым доходом

понимается вся сумма торговых скидок и наценок.

Валовой доход является источником возмещения всех расходов предприятий общественного питания по производству, реализации и организации потребления кулинарной продукции и образования прибыли.

Объём валового дохода зависит от двух факторов:

- от объёма товарооборота,

- от среднего уровня валового дохода: это отношение наценок + скидок, к стоимости сырья или готовой продукции, выраженное в %.

Валовой доход анализируют и планируют в:

1) абсолютных показателях – сумма;

2) относительных показателях -% к товарообороту.

Источники образования и распределения валового дохода.

Источники образования валового дохода.

Торговая скидка с Наценка

розничных цен. + общественного питания.

Валовой доход

предприятия.

Покрытие издержек Содержание Образование

общественного вышестоящего прибыли.

питания. звена.

Образование фондов Отчисления

стимулирования и в

развития предприятий. бюджет.

Раздел 8. Прибыль и рентабельность предприятий общественного питания.

Тема 8-1: «Прибыль, её виды, определение».

Прибыль в предприятиях общественного питания является одним из важных обобщающих показателей работы предприятия. Это чистый доход предприятия общественного питания.

Прибыль – это разница между ценой, по которой реализуется изделие и затратами на его производство и реализацию.

Прибыль в предприятии общественного питания – это разность между валовым доходом и издержками производства и обращения, или разность между товарооборотом и себестоимостью. (Разность между ценой, по которой реализуется продукция. и затратами на её производство, реализацию и организацию потребления, выраженная в денежной форме).

Прибыль может быть:

1. от реализации,

2. балансовая прибыль.

1. Прибыль от реализации – разница между валовым доходом и издержками производства и обращения.

Пр. = Цпр. – Сп., где

Цпр. – валовой доход,

Сп. – издержки производства и обращения.

2. Балансовая прибыль

Пбал. = Преал. + Ппроч. + Дн. – Пн., где

П реал. – прибыль от реализации;

П проч. – прочая прибыль (получаемая от подсобных хозяйств, доходов по операциям с тарой и т.д.);

Дн. – непланируемые доходы (штрафы, пени, неустойки, полученные от поставщиков, излишки товарно-материальных ценностей и т.д.);

Пн. – непланируемые потери (штрафы, пени, неустойки, уплаченные самим предприятием, потери от списания недостач, растрат, дебиторской задолженности и т.д.

В общественном питании прибыль анализируется в абсолютных и относительных показателях. Абсолютным показателем является её сумма, относительным – рентабельность.

Распределение и использование прибыли:

- отчисление в в госбюджет;

- остаётся на предприятии: в фондах экономического стимулирования,

на финансирование капитальных вложений,

на прирост норматива собственных оборотных

средств,

на погашение задолженности по ссудам,

на покрытие убытков ЖКХ,

на финансирование прочих затрат.