МЕЛІТОПОЛЬСЬКИЙ ІНСТИТУТ ДЕРЖАВНОГО ТА МУНІЦИПАЛЬНОГО УПРАВЛІННЯ «КЛАСИЧНОГО ПРИВАТНОГО УНІВЕРСИТЕТУ»

Факультет управління та права

Кафедра управління та правознавства

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни _____________________________________

Тема __________________________________________________

_______________________________________________________

Виконав:

студент(ка)гр. __________________________________________________________

(шифр) (підпис) (П.І.Б.)

Керівник:

к.е.н., доцент _______________________________________ Гайдукова Т.П.

.(підпис)

Мелітополь,

2012

Завдання на курсову роботу

Реферат

Зміст

Вступ

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА ПОСЛУГ В ГОТЕЛЬНО -РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ

1.1.Організація виробництва послуг готельно-ресторанного господарства як функція менеджменту

1.2.Сутність й завдання функції організації виробництва послуг

у сфері готельно-ресторанного господарства

РОЗДІЛ 2.. Функція менеджменту «організація виробництва послуг проживання»

РОЗДІЛ 3..Функція менеджменту «організація виробництва послуг харчування»

3.1. Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах

3.2.Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанах

3.3. Управління якістю кулінарної продукції

ВисновкИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

Вступ

Актуальність теми. У теперішній час готельне-ресторанне господарство у всьому світі стало на індустріальну основу і являє собою галузь економіки, яка забезпечує значні валютні надходження за рахунок розвитку іноземного туризму. Готельно-ресторанні послуги займають величезну нішу в індустрії туризму, і саме вони безпосередньо впливають за сукупну якість туристичних послуг. В даний час індустрія готельно-ресторанного господарства є однією з найбільших форм міжнародної торгівлі, що розвиваються досить динамічно. У останні 20 років середньорічні темпи росту числа приїжджих іноземних туристів у світі склали 5,1%, валютних надходжень - 14%. У цілому об'єми валютних надходжень від готельно-ресторанного господарства за період із 1950 по 2000 рік зросли в 149 раз.

Готельне господарство стає все більш прибутковою справою, і будівництво готелів здійснюється переважно з урахуванням комерційних цілей. Такому рішенню сприяє розвиток туризму. Готельно-ресторанне господарство і туристський бізнес нерозривно зв’язані поняття. Розвиток туристської індустрії викликав небачений зріст готельно-ресторанного господарства. У зв’язку з цим багато країн почали вкладати великі кошти у розвиток цієї галузі економіки. Отже з точки зору бізнесу готель i ресторан є комерційним виробництвом, якi пропонують на ринку свій товарний продукт у вигляді послуги (комплексу послуг). Армію туристів обслуговують сотні тисяч готельних робітників. У багатьох країнах готельне господарство стає однією з найважливіших сфер заняття населення.

Як розвиток туризму викликав розширення готельно-ресторанного господарства, так і використання готельних і туристських комплексів сьогодні сприяє розвитку іноземного туризму у свою чергу, а також розширенню спілкування між людьми, розвитку культурних зв’язків, зближенню народів.

Тільки цього вже достатньо, щоб зрозуміти, наскільки актуальна тема місця готельно-ресторанних послуг,визначення їх сучасних тенденцій і майбутніх прогнозів, аналіз минулих помилок і планування нових стратегій управління та розширення готельно-ресторанного асортименту.

Мета і завдання дослідження. Метою дослідження є формування теоретичних та практичних навичок щодо організації сучасних готельно-ресторанних послуг та їх участь у формуванні сучасного туристичного продукту, тенденцій розвитку сучасної готельної справи у межах всього світу.

Завданням роботи є:

Розкрити-

Проаналізувати

Обґрунтувати

Визначити

Охарактеризувати

Надати оціну

Провести аналіз

Порівняти

Пояснити

Обєктом дослідження є тенденції розвитку та організаційні засади сфери послуг в Україні.

Предметом ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА ПОСЛУГ В ГОТЕЛЬНО -РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ

Методи дослідження.