- •II Тематика курсовой работы
- •III содержание курсовой работы
- •1 Оглавление
- •2 Введение
- •3 Основная часть
- •IV Технологические расчеты
- •4.1 Определение числа потребителей
- •4.2 Определение количества блюд
- •4.3 Разбивка общего количества блюд по таблице процентного соотношения различных групп блюд
- •4.4 Определение количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов на основе норм потребления на одного человека
- •4.5 Разработка ассортиментного минимума и составление расчетного меню
- •4.6 Определение производственной программы цеха
- •4.7 Составление таблицы реализации блюд, полуфабрикатов разной степени готовности, кулинарных и кондитерских изделий
- •4.8 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
- •4.9 Разработка технико-технологических карт и технологических карт
- •Разработка технологических карт
- •4.10 Расчет численности работников производства
- •4.11 Подбор оборудования (теплового, механического, холодильного), их краткие технические характеристики
- •4.12 Расчет и подбор раздаточного оборудования
- •4.13. Расчет и подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования
- •4.14 Подбор кухонной посуды и инвентаря для проектируемого цеха
- •4.15 Расчет полезной и общей площади цеха
- •Приложения
- •7 Пищевая энергетическая ценность
- •Длина рабочего места на одного работника на предприятиях общественного питания
- •Темы курсовых работ
II Тематика курсовой работы
Примерная тематика курсовых работ представлена в Приложении 16 и может быть дополнена или изменена.
Каждому студенту предоставляется возможность самостоятельно выбрать любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу. Тема курсовой работы может быть предложена и студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов.
В отдельных случаях допускается выполнение курсовой работы по комплексной теме группой студентов, с выделением для каждого студента индивидуальных тем и заданий.
Тема курсовой работы может быть связана с программой производственной практики или с работой конкретного предприятия. Курсовая работа может стать составной частью (разделом, главой) выпускной квалификационной работы, если рабочий учебный план предусматривает проведении итоговой государственной аттестации по 2 варианту ГОС СПО по специальности.
III содержание курсовой работы
По содержанию курсовая работа по дисциплине «Организация производства» может носить реферативный, практический или опытно-экспериментальный характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных особенностей студента. По объему курсовая работа не менее 15-20 страниц печатного текста.
Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:
1. Титульный лист
2. Рецензия на курсовую работу
3. Задание на курсовую работу
4. Содержание
Введение
Основная часть
Заключение
Список используемой литературы
Приложения.
1 Оглавление
В оглавлении дается формулировка всех глав или разделов и параграфов. Содержание дается по образцу (приложение 15).
2 Введение
Во введение раскрывается актуальность и значение тем, дается обоснование выбора, содержится оценка современного состояния решаемой цели и задачи работы. Рекомендуемый объем – 2 стр.
3 Основная часть
Основная часть состоит из творческой и технологической частей (расчетов).
В творческой части следует дать подробную характеристику проектируемого предприятия, цеха или производства по предложенным вопросам. Объем творческой части – 4-6 страниц. Перечень рассматриваемых вопросов:
3.1 Характеристика проектируемого предприятия
1. Назначение, контингент потребителей, режим работы, количество мест, конкретное место расположение (отдельно стоящее здание, встроенное в жилое помещение, офис), этажность здания, организационно-правовая форма деятельности.
2. Ассортимент выпускаемой продукции.
3. Основные функциональные группы помещений предприятия, их взаимосвязь.
4. Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета.
5. Характеристика помещений предприятий, столовой посуды и приборов.
3.2. Организация производства продукции
1. Особенности кухни
2. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства
3. Характеристика меню
4. Организация контроля качества кулинарной продукции
3.3 Характеристика проектируемого цеха.
1. Назначение цеха, его месторасположение и взаимосвязь с другими помещениями
2. Краткая характеристика оборудования цеха и принцип его размещения. Организация рабочих мест
3. Режим работы цеха и организация труда
4. Гигиенические требования к цеху, оборудованию, посуде и инвентарю.