6. План маркетинга

Себестоимость бизнес-ланча в ресторане «Премьер» составит 123 рубля.

Ориентировочная розничная цена единицы товара 150 руб.

Торговая надбавка, позволяющая покрыть расходы в кратчайшие сроки, поддерживать предприятие на конкурентоспособном уровне и получать прибыль, для ресторана «Премьер» составляет 22%.

Уровень продаж, обеспечивающий покрытие расходов и получение нулевой прибыли, можно рассчитать с помощью следующих показателей:

Испытание вариантов цен по показателю «Точка безубыточности» (руб.)
№	Показатели			Варианты испытаний
п.п				1	2	3	4	5	Средний
1	Цена продажи за единицу товара			130	140	150	160	170	150
2	Переменные расходы на
	на единицу товара			95,00	95,00	95,00	95,00	95,00	95,00
3	Постоянные расходы,
	приведенные к месяцу.			55 791,7	55 791,7	55 791,7	55 791,7	55 791,7	55791,7
4	Величина "Точки
	безубыточности" в мес.			1 594	1 240	1 014	858	744	1 014
5	Величина "Т.Б." в день			72	56	46	39	34	46

Необходимо также просчитать предполагаемую прибыль при различных вариантах цен и рентабельность проекта с тем, чтобы выбрать наиболее оптимальный уровень цен.

Исходные данные и результаты испытания показателей проекта на прибыльность( в руб.)
№	Показатели	Варианты испытаний
п.п		1	2	3	4	5	6
1	Цена за единицу товара	130,00	140,00	150,00	160,00	170,00	150,00
2	Переменные расходы на ед.	95,00	95,00	95,00	95,00	95,00	95,00
3	Кол-во продаж (план в день)	100	100	100	100	100	100
4	Кол-во рабочих дней в мес.	20	20	20	20	20	20
5	Кол-во продаж (план в мес.)	2 000	2 000	2 000	2 000	2 000	2 000
6	Кол-во мес. работы в году	12	12	12	12	12	12
7	Кол-во продаж (план в год)	24 000	24 000	24 000	24 000	24 000	24 000
8	Пременные расходы в мес.	190000	190000	190000	190000	190000	190000
9	Постоянные расходы в мес.	55 792	55 792	55 792	55 792	55 792	55 792
10	Доходы от продажи	260 000	280 000	300 000	320 000	340 000	300 000
11	Прибыль в мес.брутто	14 208	34 208	54 208	74 208	94 208	54 208
12	Выплата налогов	4972,9	11972,9	18972,9	25972,9	32972,9	18972,9
13	Уровень рентабельности в%	3,76	9,05	14,34	19,62	24,91	14,34
	Процент по налогам:	35
График изменений ожидаемой прибыли по вариантам испытаний				График изменений ожидаемого уровня рентабельности по вариантам испытаний

Для обеспечения прибыльности планируемого проекта необходимо применить маркетинговые технологии.

При этом следует разделять методы стимулирования различных категорий потребителей – постоянных и спонтанных.

Со второй группой – случайными клиентами работать проще. Для них из всех рекламно-маркетинговых средств целесообразно использовать средства наружной рекламы. То есть человек должен увидеть, что вот – ресторан, в нем есть бизнес-ланч по такой-то цене и в таком-то составе. Обычно это достигается за счет штендера перед входом (или его аналога – щита на стене, промоутера, раздающего листочки с приглашением посетить ресторан и т.п.).

Для постоянных клиентов продвижение услуги для ресторана будет немного сложнее.

Сначала нужно сделать хороший бизнес-ланч, который включает в себя следующие составляющие:

- цена – та, которую могут заплатить работающие рядом с рестораном,

- разнообразие меню в течение дня и каждый день,

- качество и скорость обслуживания.

Каждый день должен быть выбор. Даже в любой недорогой столовой есть выбор и практически каждый день в меню что-то меняется, следовательно нет оснований полагать, что рестораны в этом отношении должны уступать столовым.

Скорость обслуживания – достаточно легко рассчитываемый показатель. Предположим, клиент работает в офисе, начался перерыв на обед, десять минут нужно чтобы собраться, одеться, выйти на улицу, зайти в ресторан. Заказ и его ожидание – Х минут. Время на поедание и расчет – минут двадцать-тридцать. Еще 10 минут на возврат в офис. Итого, 45 минут без учета ожидания. Итого, при часовом перерыве минуты, затраченные на ожидание обслуживания становятся весьма весомыми. Поэтому необходимо обслуживать быстро. Отсутствие разнообразия посетители могут прощать какое-то время, задержку обслуживания – не более двух раз, особенно при наличии альтернативы.

Привлечение потенциальных постоянных клиентов и их удержание сводится к следующему.

При введении услуги бизнес-ланч необходимо пройти по близрасположенным офисам. Потенциальных посетителей нужно проинформировать и пригласить работников в ресторан, так как большинство из них скорее всего не обратит внимания на появление данной услуги без личного приглашения. Для подкрепления устного приглашения нужно распространить рекламные материалы, содержащие информацию о цене, ассортименте, частоте обновления (меню на неделю), возможность скидок. Для первого посещения такой рекламный листок может являться скидочным талоном.

Те же самые рекламные материалы можно разместить и внутри заведения на столиках таким образом, чтоб их можно было взять с собой и передать своим коллегам.

Целесообразно делать скидки на коллективные посещения, поскольку обслуживание группы клиентов одновременно легче и выгоднее для ресторана, чем то же количество посетителей, «растянутое» в течении дня.

Поскольку в ресторанах, расположенных в зоне деловой застройки, люди часто еще и завтракают можно попробовать соединить эти услуги в единый пакет. Например, сделать совместную скидку при пользовании обеими услугами.

Необходимо примечать и поощрять своих самых постоянных клиентов, предоставив скидку или небольшой презент за счет заведения (например, бесплатное блюдо или сувенир с фирменным логотипом, бесплатный обед в день рождения).

Также целесообразно разместить рекламные объявления в региональных газетах и местных каналах телевидения. Это хороший повод привлечь внимание к ресторану, а также напомнить о себе.

С целью получения откликов об услуге для ее совершенствования, привлечения более широкого круга потребителей и удержания постоянных необходимо периодически проводить опрос посетителей. Можно предложить следующий вариант анкеты:

АНКЕТА ресторан услуга спрос себестоимость

Уважаемый респондент! Ресторан «Премьер» проводит опрос потребителей с целью определения «воспринимаемой ценности» услуги бизнес-ланч и ее совершенствования. Просим Вас ответить на следующие вопросы.

1. Пол (м, ж)

2. Возраст

- до 18

- от 18 до 35

- от 35 до 45

- старше 45

3. Место работы, учебы

- наименование фирмы, учебного заведения

- место расположения

4. Средний уровень Вашего дохода в месяц

- до 5 тыс.руб.

- от 5 до 10 тыс.руб.

- от 10 до 15 тыс.руб.

- свыше 15 тыс.руб.

5. Как часто Вы пользуетесь услугой бизнес-ланч?

- ежедневно

- 2-3 раза в неделю

- в «особых случаях»

6. Как часто Вы посещаете ресторан «Премьер»?

- ежедневно

- 2-3 раза в неделю

- в «особых случаях»

7. Какой вид бизнес-ланча Вы предпочитаете?

- по обычному меню

- по специальному (комплексному) меню

- шведский стол

8. Какую цену Вы готовы ежедневно платить за бизнес-ланч?

9. Каким критериям Вы отдаете предпочтение при выборе бизнес-ланча?

- цена

- качество

- размер порций

- разнообразие меню

10. Где Вы предпочитаете обедать?

- в ресторане (кафе)

- на рабочем месте

11. Оцените, пожалуйста, бизнес-ланч ресторана «Премьер» по пятибалльной системе

- наличие выбора блюд

- размеры порций

- цена

- качество

- разнообразие меню

12. Из какого источника Вы узнали о существовании данной услуги в ресторане «Премьер»?

13. Ваши предложения по совершенствованию бизнес-ланч ресторана «Премьер»