Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол) имеет большое значение в питании человека, особенно детей. Роль его в организме многооб­разна. Витамин А регулирует процессы роста, формиро­вания и дифференциации эпителиальных тканей. При его недостаточности развивается метаплазия эпителия в много­слойный плоский ороговевающий эпителий, появляется сухость кожи и слизистых. При недостаточном поступлении. витамина А, вследствие сухости слизистой оболочки глаз, развиваются кератиты. Велико значение витамина А для обеспечения нормального зрения. Ретинол принимает уча­стие в образовании зрительного пурщфа,. обеспечивающего ночное зрение. При недостаточном поступлении витамина А развивается заболевание глаз, известное как «куриная слепота», характеризующаяся плохим зрением в вечернее время и ночью, при нормальном дневном зрении. Ретинол участвует также в обеспечении цветного зрения. Витамин А усиливает внутрисекреторную функцию поджелудочной железы, принимает участие в образовании холестерина и в минеральном обмене.

Суточная потребность в витамине А равна 1,5-2 мг, или 5 000-6 600 МЕ.

Источником поступления являются как животные, так и растительные продукты. Наиболее богаты витамином А печень морских животных и рыб (до 19%). Ретинол содер­жится также в печени крупного рогатого скота и яйцах. В растительных продуктах содержится провитамин А — бета-каротин. Из поступившего с пищей бета-каротина усваивается только ¹/з, превращаясь в ретинол. Каротин лучше усваивается, если продукты приготовлены с добав­лением жиров и путем измельчения. Так, морковный сок усваивается лучше, чем целая морковь.

Витамин А хорошо сохраняется в растительных маслах, маргарине и комбижире. Менее устойчив в сливочном и топленом масле. При нагревании относительно устойчив, .но быстро разрушается кислородом воздуха.

Среди растительных продуктов богаты витамином А морковь, петрушка, щавель, томаты, абрикосы.

Гипервитаминоз А возникает в случаях длительного приема суточных доз, превышающих физиологические потребности приблизительно в 10 раз.

Гипервитаминоз А проявляется головной болью, недо­моганием, головокружением, пересыханием слизистых обо­лочек. Он вероятен при питании продуктами с повышенным содержанием витамина у алкоголиков и наркоманов, так как накопление ретинола усиливается под влиянием алкоголя и наркотических веществ.

Витамин Е — токоферол, представлен группой веществ, включающей несколько токоферолов, из которых витамин­ной активностью обладают два. Витаминную активность токоферолы проявляют при циркуляции их в организме. При появлении избыточной подкожной жировой клетчатки токоферолы депонируются, прекращая выполнять витамин­ные функции. Основное физиологическое значение токофе­рола — предупреждение перекисного окисления мембранных липидов и инактивация свободных радикалов. Витамин Е регулирует обменный процесс в мышечной ткани, репро­дуктивную функцию.

Потребность в витамине Е составляет 10-15 мг в сутки.

Витамин Е содержится во многих продуктах животного и растительного происхождения. Особенно богаты токофе­ролами растительные масла, злаки.

Гиповитаминоз Е встречается редко. Его считают фак­тором риска по атеросклерозу.

Витамин D — кальциферол — регулирует фосфорно-кальциевый обмен в организме. Кальциферол участвует в костеобразовании, улучшает усвоение магния, кальция и фосфора.

Недостаточность этого витамина наиболее часто встре­чается в детском возрасте. Проявлениями недостаточности кальциферола являются рахит и остеомаляция.

Потребность в витамине D составляет около 500 МЕ при одновременном поступлении соответствующего количества кальция и фосфора. Кальциферол в организме может обра­зовываться из провитамина в коже человека под влиянием солнечного света.

Источником витамина D является жир, содержащийся в различных видах рыб и морских животных.

В меньшем количестве витамин D содержится в молоке, масле, яйцах.

Витамин D устойчив к высокой температуре, кислотам и щелочам.

В больших дозах кальциферол оказывает токсическое действие. Гипервитаминоз D сопровождается изменением проницаемости клеток для ионов кальция. Это приводит к обызвествлению мягких тканей и артерий. Предполагают, что отложение кальция в коронарных сосудах у детей при гипервитаминозе D является фактором риска инфаркта миокарда в зрелом возрасте. Чрезмерный прием витамина детьми может привести к преждевременному окостенению скелета и костей черепа.

В целях большей сохранности витаминов в пище при­бегают к использованию веществ, защищающих витамины от разрушения — стабилизаторов.

Установлено, что в нашей стране имеет место существен­ный дефицит витаминов в питании населения. Дефицит витамина С отмечен у 90% населения, дефицит витаминов группы В — у 40-50%.

Минеральные вещества.

Минеральные вещества относятся к незаменимым компонентам питания. Они участвуют во всех биохимических процессах, протекающих в организме, выполняют пластическую функцию, составляя основу скелета, поддерживают коллоидное состояние протоплазмы, осмотическое давление, концентрацию водородных ионов, буферные свойства крови. Весьма важную роль играют минеральные вещества в транспорте белков и углеводов через клеточные мембраны (медь, железо, магний), в свертываемости крови (кальций), перемещении газов крови (железо), в процессах возбудимости мышечной и нервной ткани (калий, кальций, натрий), обеспечивают нормализацию водно-солевого обмена.

Д.З. выучить лекцию 9, заполняем биологический словарь, тестирование.

Подготовка презентаций по темам: «Питание при умственном труде. Питание при физическом труде», «Питание в пожилом возрасте и старости», «Принципы питания, потребность в пищевых веществах, режим питания». Подбор источников информации на экологическую тематику согласно месту жительства (подготовка экологического паспорта района).

12