Технологическая карта №5

Рецептура №708/2: «Утка по-домашнему»

Наименование продукта	Масса на 1 порцию		Масса на 50 порций
	Брутто, г	Нетто, г		Брутто, кг	Нетто, кг
Утка	240	154		12,0	7,7
Лук репчатый	24	20		1,2	1,0
Картофель	213	160		10,65	8,0
Маргарин столовый	7	7		0,35	0,35
Бульон	110	110		5,5	5,5
Масса тушеной птицы	-	100		-	5,0
Масса гарнира	-	250		-	12,5
Выход	-	350		-	17,5