Пищевое отравление и биологическое загрязнение пищи.

Пищевое отравление – это расстройство пищеварения, которое вызвано потреблением недоброкачественных продуктов.

Симптомы пищевого отравления могут проявиться в лёгкой или тяжёлой форме (острые пищевые отравления), сразу или спустя несколько часов после еды. Они могут протекать в течение от 24 часов до пяти суток. Симптомами пищевого отравления являются тошнота, рвота, головная боль, понос и спазмы желудка. В зависимости от степени тяжести, могут проявляться также лихорадка, озноб, кровавый стул, обезвоживание организма и поражение нервной системы. Некоторые пищевые патогены, такие как бактерия Листерия (Listeria) могут вызывать и другие симптомы, такие как выкидыш или менингит у чувствительных людей. Пищевое отравление может также привести и к другим симптомам и хроническим заболеваниям.

Причины пищевого отравдения:

Правильным будет разделять пищевые отравления на две группы:

1) отравление ядовитыми, несъедобными веществами (например, грибами, ягодами);

2) отравление съедобными продуктами, которые вследствие каких-либо причин содержат большое количество токсичных бактерий. Эта группа наиболее распространенна.

Человек может заразиться через воду и пищу, содержащую вредоносные микроорганизмы. Часто отравление вызывают грязные фрукты и ягоды, сырая вода и молоко, испорченные кисломолочные продукты. Сальмонеллез может возникать из-за потребления испорченного мяса, яиц, немытых овощей и зелени.

Несоблюдение правил гигиены также часто становиться причиной пищевых отравлений, особенно у детей.

Биологические загрязнители пищевых продуктов:

• бактериальные токсины;

• ботулинические токсины;

• микотоксины (токсины микроскопических грибов);

• токсины одноклеточных и многоклеточных водорослей.