Тема 2.3 Пищевые отравления, профилактика

Задание 1

Пищевые продукты, чаще всего вызывающие сальмонеллез

- : молоко и молочные продукты

- : сырое мясо

+: яйца водоплавающих птиц

+: консервы из рыбы

- : овощные консервы

Задание 2

Нельзя продавать на рынках смесь грибов и измельченных грибов, потерявших первоначальный вид, потому что они

- : могут быть более загрязнены землей

- : более загрязнены спорообразующими микробами

+: можно не заметить ядовитые грибы или их части,

что может привести к отравлению

+: нельзя восстановить первоначальный вид гриба

Задание 3

Пищевые отравления, возникающие при наличии у

персонала пищеблока гнойничковых заболеваний

- : микотоксикозы

+: стафилококковый токсикоз

- : тоскикоинфекция, вызванная условно-патогенной флорой

- : сальмонеллез

- : дизентерия Зонне

Задание 4

Отравление ядовитыми грибами относятся к классу

- : микотоксикозы

- : токсикоинфекции

+: острые немикробные пищевые отравления

- : хронические немикробные отравления

- : пищевые интоксикации

Задание 5

Микроорганизмы, входящие в группу условно-патогенной флоры

- : Cl.botulinum, Staphilococcus aureus

+: E. coli, Proteus vulgaris

- : Aspergillus flavus, Claviceps purpurea

- : Salmonella enteritidis

+: Cl. perfrinqens, streptococcus faecalis

Задание 6

При неправильном изготовлении колбасных изделий, в них

могут находиться возбудители пищевых отравлений

-: стафилококк

-: стрептококк

+: сальмонеллы

+: ботулинус

-: кишечная палочка, протей

Задание 7

Летальность при лечении противоботулинической

антитоксической сывороткой составляет. . .%.

+: 10-15

Задание 8

Действующее начало в бледной поганке

+: альфа - аманитин

+: бета- аманитин

- : мускарин

- : ботулотоксин

- : гельвеловая кислота

Задание 9

Действующее начало в строчках

- : альфа - аманитин

- : бета- аманитин

- : мускарин

- : ботулотоксин

+: гельвеловая кислота

Задание 10

Действующее начало в красном мухоморе. . .

+: мускарин

Задание 11

Процент летальности при отравлении бледной поганкой. . .

+: 50

Задание 12

Процент летальности при отравлении строчками. . .

+: 30

Задание 13

Процент летальности при отравлении красным мухомором. . .

+: 2-3

Задание 14

Установить соответствие между разновидностью грибов и

процентом летальности:

L1: бледная поганка

R1: 50

L2: строчки

R2: 30

L3: красный мухомор

R3: 2-3

R4: 15

R5: 20

Задание 15

Основные причины и источники сальмонеллезов

+: прижизненное заражение мяса, рыбы, яиц

+: послеубойное заражение мяса

- : присутствие среди персонала пищевых предприятий

бактерионосителей: возбудителей дизентерии и острых энтероколитов

- : использование в пищу плохо обработанных консервированных продуктов домашнего изготовления

- : персонал, болеющий гнойничковой инфекцией

Задание 16

Основные этапы предупредительного санитарного надзора

на предприятиях общественного питания

- : проведение профилактических осмотров персонала до приема на работу и периодически, не реже 1 раза в 3 месяца

+: согласование проекта будущего пищевого предприятия,

его “привязка” к местности

+: санитарное наблюдение за ходом строительства и участие

в приемке готового к эксплуатации объекта

- : посещение объекта перед его сдачей в эксплуатацию и затем

по плану не реже 1 раза в месяц

Задание 17

Возбудители пищевых бактериальных токсикозов

+: ботулинус

+: стафилококки

- : сальмонеллы

- : кишечная палочка

- : спорынья, фузариум

Задание 18

Формы государственного санитарно-пищевого надзора

- : надзор за территорией, помещениями и здоровьем персонала

пищеблока

+: предупредительный

- : плановый и внеплановый

+: текущий

+: санитарно-ветеринарный

Задание 19

Аманитины содержатся в:

- : дикорастущих луговых травах

- : сорняках злаковых культур

+: ядовитых грибах

- : проросшем картофеле

- : горьких ядрах косточковых плодов

Задание 20

Соланин содержится в:

- : дикорастущих луговых травах

- : сорняках злаковых культур

- : ядовитых грибах

+: проросшем картофеле

- : горьких ядрах косточковых плодов

Задание 21

Амигдалин содержится в

- : дикорастущих луговых травах

- : сорняках злаковых культур

- : ядовитых грибах

- : проросшем картофеле

+: горьких ядрах косточковых плодов

Задание 22

Основное профилактическое мероприятие при токсикоинфекциях

- : правильные условия хранения

- : соблюдение сроков реализации

- : соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

+: предупреждение инфицирования пищевых продуктов

- : правильная кулинарная обработка

Задание 23

Пищевые продукты - причины пищевого токсикоза

- : овощные салаты, изделия из рубленого мяса, паштеты

+: мороженое, творог из непастеризованного молока

- : кондитерские изделия с кремом

- : рыбные и овощные консервы

+: овощная икра, копченая рыба

Задание 24

Наиболее частой причиной ботулизма является использование в пищу

- : окорока

- : красной рыбы

- : мясных полуфабрикатов

+: консервов домашнего приготовления

- : молочных продуктов

Задание 25

Наиболее характерные клинические проявления алиментарно-

токсической алейкии:

- : поражение почек и других паренхиматозных органов

- : токсический гепатит

- : поражение нервной системы с развитием параличей

+: поражение кроветворных органов с развитием алейкии

+: некротическая ангина

Задание 26

Человеку с молоком от животных могут передаваться

+: бруцеллез

- : мастит

- : сальмонеллез

+: туберкулез

- : эхинококкоз

- : трихинеллез

Задание 27

Гельминтозы, передающиеся человеку с рыбой

- : тениидоз

+: описторхоз

- : аскаридоз

+: дифилоботриоз

- : трихинеллез

Задание 28

Симптомы, характерные для ботулизма

+: двоение в глазах, косоглазие

+: нарушение акта глотания

- : диарея

- : повышение температуры тела

- : тахикардия

Задание 29

Основные меры профилактики отравлений грибами

- : не есть консервированных грибов

- : хорошо промывать грибы перед приготовлением

+: тщательно их прожаривать или проваривать

+: использовать только съедобные грибы, отваривать их, сливая

воду перед употреблением в пищу

- : не использовать в пищу грибы в смеси или ломе

Задание 30

Зоонозы, которые могут передаваться через молоко

- : брюшной тиф

- : дизентерия, холера

+: сибирская язва, бруцеллез

+: туберкулез, ящур

- : дифтерия, чума, грипп

Задание 31

Для профилактики ботулизма необходимо стерилизовать

консервы не менее 40 минут при температуре. . .⁰С

+: + 120

Задание 32

Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом

+: тениидоз

- : описторхоз

+: эхинококкоз

- : дифилоботриоз

+: трихинеллез

Задание 33

Пищевые продукты, которые могут вызвать эрготизм

+: пшеница

+: овес и другие зерновые продукты

- : молоко и молочные продукты

- : овощи, фрукты

- : бахчевые культуры

Задание 34

Причины прижизненного заражения мяса животных сальмонеллами

+: наличие у животных клинически выраженного сальмонеллеза

- : заболевание животных

+: сильное утомление животного

- : белковое голодание животного, истощение

- : загрязнение мяса при разделке туши животного

Задание 35

Основные пути загрязнения молока стафилококками

наблюдаются от

+: коров, страдающих маститом

+: доярок и работников молокозаводов, имеющих

гнойничковые заболевания рук; из воздуха

- : коров, больных бруцеллезом

- : персонала пищевых предприятий, не соблюдающего правила

личной гигиены

- : контакта с загрязненными пищевыми продуктами,

оборудованием, посудой

Задание 36

Пищевые продукты, в которых может развиться ботулинус

- : мясной фарш, овощные салаты, икра

- : яйца домашней птицы

- : кондитерские изделия с кремом

+: баночные консервы

+: колбаса, осетровые породы рыб

Задание 37

Посуда, которая может привести к отравлению

+: металлическая луженая посуда, покрытая глазурью, при

содержании в полуде (олове) или глазури более 1 % свинца

- : медная посуда, если приготовленная пища находится в ней

более 1 суток

- : алюминиевая посуда

+: керамическая посуда, покрытая глазурью, при содержании

в полуде (олове) или глазури более 1 % свинца

Задание 38

Содержание текущего санитарно-пищевого надзора

- : рассмотрение проекта планируемых пищевых предприятий

- : наблюдение за строительством пищевых объектов

+: систематический контроль за соблюдением норм и правил

действующих пищевых предприятий

- : составление ГОСТа и ВТУ

- : участие в приемке построенных пищевых предприятий

Задание 39

Летальная доза сухого ботулотоксина для взрослого

человека составляет. . . мг

+: 0,035

Задание 40

Пищевые отравления неустановленной этиологии

- : афлотоксикоз

- : эрготизм

- : алиментарно-токсическая алейкия, отравление “пьяным хлебом”

+: алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия

( гаффская болезнь)

+: уровская болезнь ( болезнь Кашина-Бека )

Задание 41

Основные свойства возбудителя ботулизма

- : аэроб

+: анаэроб

+: образует термоустойчивые споры

- : не образует спор

+: вырабатывает экзотоксин