4 Продуктовый расчет

На производство масла кислосливочного несоленого «Крестьянского» 72,5%, методом периодического сбивания направлено 35000 кг цельного молока, с массовой долей жира 3,6%. Жирность сливок, поступающих на переработку равна 37%.

Вначале необходимо определить массу сливок, с массовой долей жира 37%, оправленных на производство масла. Для этого 35000 кг цельного молока необходимо просепарировать.[2]

Сепарирование молока – то процесс разделения его на сливки и обезжиренное молоко при помощи сепаратора-сливкоотделителя. Содержание жира в обезжиренном молоке не должно превышать 0,05%, оптимальная температура молока при сепарировании от 35°С.

_{Мцм, Мсл – масса цельного молока и сливок соответственно;}

_{Жцм, жсл, жом – жирнсть цельного молока, сливок и обезжиренного молока соответственно;}

_{П – норма потерь жира при сепарировании, 0,38 %.}

_{Определим потери жира:}

где, Пж- потери жира, %;

Жкг_ц.м.-жирокиллограммы цельного молока;

П-допустимая норма потерь при сепарировании, 0,38%.

_{Найдем массу обезжиренного молока:}

Проведем материальный баланс:

_{Баланс жира при сепарировании:}

_;

.

Рассчитаем массу закваски:

Кислосливочное масло вырабатывают с использованием закваски, методом длительного сквашивания перед сбиванием. При таком сквашивании в сливки вносят 5% закваски от общей массы сливок, идущих на производство масла.[1]

Составим пропорцию, и вычислим маслу закваски:

Мсл-	100%
Мз -	5%

Рассчитаем массу масла кислосливочного произведенного методом периодического сбивания:

где, М_мс, М_сл, М_з-массы, соответственно, масла, сливок и закваски, кг;

Ж_сл, Ж_пх, Ж_з, Ж_мс- массовая доля жира, соответственно, в сливках, пахте, закваске, масле, %;

П_мс- предельно допустимые потери жира при производстве масла, 20,87%.

Определим массу пахты:

Необходимо рассчитать потери пахты, в соответствии с приказом № 257 по процентному соотношению от расчетной массы пахты:

где, М_{п пх}-масса потерь пахты, кг;

П_пх-предельно допустимые потери пахты, 5 %;

Масса пахты с учетом потерь:

Сводная таблица продуктового расчета представлена в таблице 4.1 [1]

Таблица 4.1 − Сводная таблица продуктового расчета

Показатель	Цельное молоко, кг	Масса готового продукта, кг	Сливки, кг	Пахта, кг	Расход
1	2	3	4	5	норм.	факт.
Приход
От хозяйств населения	35000
Итого	35000
Расход
На выработку			3349,2	2174,0	208,7	212,5
Итого выработано		1342,6