3.Производственная структура управления.
В гостинице будет линейно – функциональная (штабная) структура управления – при такой структуре власть на себя берет линейный руководитель, при разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений. Ему помогает специальный аппарат состоящий из функциональных подразделений.
Преимущества:
Лучшая подготовка решений и планов;
Освобождения линейного менеджера от анализа детальных проблем;
Возможность привлечения консультантов и экспертов.
Недостатки:
Отсутствие тесных взаимосвязей;
Недостаточно четкая ответственность;
Тенденция чрезмерной централизации.
Схема структуры управления
3. План по отпуску и реализации услуг. (эксплуатационная программа)
Результат деятельности гостиницы – это подготовка и создания соответствующих условий для временного проживания в ней. В соответствии с этим определением показателя ее эксплуатационной деятельности сводиться к установлению в натуральном выражении объема услуг, которые гостиница может обеспечить в планируемом периоде в виде определенного количества мест проживания. Эксплуатационная программа является основной для расчета его разделов. От запланированного объема услуг зависит их себестоимость, размер прибыли, сумма доходов, размер оборотных средств и другие финансовые расчеты.
План по отпуску и реализации услуг в гостинице разрабатывают с учетом максимального использования ее вместимости для наиболее полного обеспечения спроса на гостиничные места при высоком качестве обслуживания.
Единицей измерения основных услуг гостиницы принято считать число койко – суток. Его получают умножением установленных постоянных кроватей на число календарных дней в планируемом периоде. Различают к/сутки в хозяйстве и к/сутки в эксплуатации. К/сутки в хозяйстве (Мх) обозначают возможную пропускную способность гостиницы при 100% использовании всех инвентарных мест, которыми располагает гостиница. Для получения Мх нужно установления кровати умножить на число календарных дней.
Показатель к/суток эксплуатации (Мэ) дает число мест, которые фактически будут эксплуатироваться в течении планируемого периода с учетом практически допустимых простоев мест (санитарная обработка, временный ремонт и т.д.). Мэ рассчитывают на разность между числом к/суток в хозяйстве и к/суток, прибывающих в простое.
При расчете планируемого объема к/суток вводят коэффициент использования возможной пропускной способности гостиницы (Квм), которые представляет собой отношения фактического использования вместимости гостиницы (к/сутки в эксплуатации Мэ) к ее возможности пропускной способности (Мх). Чем выше Квм, тем больше объема услуг может оказать гостиница. Одновременно необходимо обеспечить высокое качество обслуживания за счет улучшения благоустройства гостиницы, сокращения сроков ремонтных работ, использование соответствующей рекламы. Зная показатель к/суток в хозяйстве (Мх) и коэффициент его использования (Квм) устанавливают эксплуатационную программу на период по следующей формуле: Эп=Мх*Квм.
При распределении годового плана по кварталам исходя из этого, что спрос на гостиничные услуги имеет сезонный характер и колеблется в зависимости от времени года. В весеннее – летний период коэффициент загрузки достигает единицы.
Мх = 23 725
Мэ = 23 464
Квм = 0,98
Эп = 23 250
Смотрите приложение 1.