Заключение

В ходе работы по описанию производства хлебных изделий мы дали подробную характеристику получаемой продукции исходного сырья, необходимого для производства хлеба, а также характеристику технологии производства продукции.

Данная работа подтвердила, что хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Значение хлеба и хлебобулочных изделий в питании человека очень велико. Хлеб содержит много жизненно необходимых пищевых веществ, таких как: белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соединения, пищевые волокна. При ежедневном потреблении хлеба человек может полностью удовлетворить потребность в пищевых волокнах, наполовину – в углеводах и витаминах группы В, солях железа и фосфора, и на треть  в белках и калориях.

Помимо этого, хлеб имеет свою отличительную черту  он никогда не приедается, так как обладает постоянной усвояемостью. Усвояемость хлеба связана с его характерными органолептическими показателями: аромат, вкус, пористость мякиша и т. д., а также с особенностью его химического состава. Белки хлеба  денатурированные, крахмал находится в клейстеризованном виде, а жиры входят в состав комплексов с углеводами, белками и другими компонентами. Такая консистенция и структура способствуют наиболее эффективному пищеварению, благодаря чему лучше усвояется другая пища, употребляемая вместе с хлебом.

Изменяя химический состав хлеба и хлебобулочных изделий, можно выпекать различные диетические виды хлеба: с пониженной кислотностью для людей, страдающих язвой желудка; с пониженным содержанием углеводов для больных на целиакию, фенилкетонурию и др.; бессолевые для больных гипертонией и имеющих проблемы с почками, сердечнососудистой системой.

Проследив выполнение данной работы можно сделать вывод о том, что процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для  того, чтобы  буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов.

Список использоВанных источников

1. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман.  Москва: Пищевая промышленность, 2005.  512 с.

2. Воюш, О.Ю. Управление капитальными вложениями пищевого предприятия / О.Ю. Воюш // Хлебопродукты  2006.  №5.  С. 298

3. Зверева, Л.Ф. Технология хлебопекарного производства: учеб.метод. пособие / Л.Ф. Зверева.  3-е изд., перераб. и доп.  Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1983.  221 с.

4. Немцова, З.С. Основы хлебопечения / З.С. Немцова.  Москва: Агропромиздат, 1986.  287 с.

5. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков.  Москва: Агропромиздат, 1989.  487 с.

6. Немцова, З.С. Основы хлебопечения / З.С. Немцова.  Москва: Агропромиздат, 1986.  287 с.

7. Экерт, А. Выпечка хлеба / А.Экерт.  Москва, 1996.  322 с.

24