МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «Белорусский государственный экономический

университет»

Кафедра технологии важнейших отраслей промышленности

Индивидуальная работа

на тему: Анализ развития технологии производства хлеба

Студент

ФМ, 1-й курс, ДКТ-1 Е.С. Ковальчук

Проверила

ассистент кафедры М.В. Михадюк

МИНСК 2012

Реферат

Индивидуальная работа: 23 страницы, 2 таблицы, 4 рисунка.

Ключевые слова: технологический процесс, хлеб, хлебобулочные изделия, динамика трудозатрат, уровень технологии, рационалистический, трудосберегающий, фондоемкий

Изучена и описана технология производства хлеба. Дана характеристика используемого сырья и получаемой продукции.

С целью определения варианта развития технологического процес­са проведен анализ затрат живого и прошлого труда. Установлено, что вариант развития технологического процесса ― рационалисти­ческий, вид развития ― трудосберегающий, фондоемкий, а тип отдачи дополнитель­ных затрат ― убывающий.

Определены границы рационалистического развития технологического процесса и уровень технологии.

Содержание

ИНДИВИДУАЛЬНАЯ РАБОТА 1

РЕФЕРАТ 2

Содержание 3

ВВЕДЕНИЕ 4

1 ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И ЕГО ХАРАКТЕРИСТИКа 5

1.1 Характеристика хлеба 5

1.2. Характеристика использованного сырья 8

1.3 Характеристика технологии производства хлеба 10

2 ДИНАМИКА ТРУДОЗАТРАТ ПРИ РАЗВИТИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 14

3 УРОВЕНЬ ТЕХНОЛОГИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 18

4 СТРУКТУРА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 19

Заключение 22

Список использоВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 23

Введение

 Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 56 тыс. лет назад ― греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник ― монумент пекарю.

Хлебобулочные изделия являются неотъемлемой частью рациона человека. В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок региона. Зернопроизводители, стремясь повысить экономическую эффективность от реализации своей продукции, все больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а продуктов его переработки, для чего и развивают мини-цеха по переработке зерна и производству хлебобулочных изделий.

Хлебобулочные изделия издавна славились богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента. Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный отечественными предприятиями, огромен. Сейчас можно приобрести не только различные вида формового и подового хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности. 

Хлеб ― полезный биологический  продукт, который  содержит большое количество веществ, необходимых для организма  человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека.

Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для  того чтобы  буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов.  Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из следующих шести этапов:

• прием и хранение сырья;

• подготовка сырья к пуску в производство;

• приготовление теста;

• разделка теста;

• выпечка и хранение выпеченных изделий;

• отправка их в торговую сеть.