Заключение.

Работая над данной темой, я определила, что процесс набухания – один из важнейших процессов, используемых в пищевой переработке. Он встречается в технологических схемах приготовления многих продуктов питания. Я выяснила, что взаимодействие белков с водой состоит из двух основных стадий, тесно связанных между собой.

Первая стадия набухания – связывание ничтожных количеств воды благодаря активности гидрофильных групп белков с образованием вокруг них сольвативных групп белков. На этой стадии набухания значительного увеличения объема не происходит.

Вторая стадия набухания протекает без выделения теплоты, но со значительным увеличением объема.

Мною изучены факторы, влияющие на процесс набухания. Я определила, что соблюдение параметров процесса набухания в технологических процессах является очень важным.

Список литературы

1. Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии и рецептуры./Т.К.Апет, З.Н.Пашук. - СПб.: ГИОРД,2004.-56с.: ил.

2. Технология кондитерских изделий: учебник / А.Я. Олейникова, Л.М.Аксенова, Г.О. Магомедов. – СПб.: Изд-во «РАПП», 2010. – 672с.:ил.

3. Технология хлебобулочных изделий: учебник / Пащенко Л.П., Жаркова И.М. – М.: КолосС, 2006.-389 с.:ил.

4. Технология пищевых производств/ А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М.Аношина и др.; Под ред. А.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2007. – 768с.: ил.

5. Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд. / Гутник Б.Е. и др. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

6. http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=452158

7. http://revolution.allbest.ru/cookery/00040209_0.html

8. http://baker-group.net/products-and-technologies/871-technological-scheme-of-pastes.html

9. http://revolution.allbest.ru/cookery/00345347_0.html

10. http://abc.vvsu.ru/Books/tehnolog_rest_prod/page0008.asp

11. http://mppnik.ru/publ/khlebopekarnaja_i_makaronnaja_promyshlennost/mashiny_i_agregaty_dlja_prigotovlenija_pshenichnogo_testa/9-1-0-165

12. http://www.znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod12.html

13. http://mppnik.ru/publ/proizvodstvo_pastily/1-1-0-482

Что мне дало изучение дисциплины «Управление технологическими системами»

Во втором и третьем семестре мы изучали дисциплину «Управление технологическими системами». На мой взгляд, данная дисциплина имеет большое значение в подготовке специалистов в области технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Ведь производство продуктов питания – это очень важный процесс производства. При изучении данной дисциплины мы познакомились с технологическими процессами переработки продуктов животноводства и растениеводства, физическими процессами, применяемыми в процессе производства продуктов питания. Для себя я отметила, что системы управления современными технологическими процессами характеризуются большим количеством технологических параметров. Я поняла, что для поддержания требуемого режима работы, а в конечном итоге – качества выпускаемой продукции, все эти величины необходимо поддерживать постоянными или изменять по определенному закону. Данный процесс называется управлением.

Я узнала, что решение задачи управления такими процессами вручную не всегда представляется возможным вследствие ограниченности возможностей операторов по быстродействию, точности, безошибочности действий. Управление в таких случаях возможно только путем применения автоматических регуляторов и управляющих устройств (т.е. автоматических и автоматизированных систем управления).

43