Контрольні питання.

1. Яка будова і види м'язевої тканини м'яса ?

2. Яка будова сполучної тканини і її види ?

3. Як впливає термічна обробка на мікроструктуру тваринної тканини Чим обумовлені зміни вологоутримуючих властивостей тваринної тканини при термічній обробці

4. З якою метою проводиться попередня обробка м'яса?

5. Які види теплової обробки застосовують при виробництві консервів?

6. Які існують методи бланшування м'яса їх відмінності?

7. Які існують методи обжарювання м'яса їх відмінності⁰

8. Які зміни сировини при бланшуванні?

9. Які зміни сировини при обжарюванні?

1

- 15 -