
- •Содержание
- •Раздел I. Лабораторные работы 5
- •Раздел II. Практические занятия 27
- •Техника безопасности в лаборатории
- •Раздел I. Лабораторные работы лабораторная работа № 1 измерение кинематической вязкости жидкообразных продуктов с помощью капиллярного вискозиметра
- •Теоретическая часть
- •Практическая часть
- •Задания
- •Вопросы
- •Лабораторная работа № 2 измерение динамической вязкости ньютоновских жидкостей методом стокса
- •Теоретическая часть
- •Практическая часть
- •Задания
- •Вопросы
- •Лабораторная работа № 3 измерение предельного напряжения сдвига твердообразных молочных продуктов методом пенетрации
- •Теоретическая часть
- •Практическая часть
- •Задания
- •Вопросы
- •Лабораторная работа № 4 экспресс-анализ консистенции молочных продуктов с помощью ротационного вискозиметра
- •Теоретическая часть
- •Практическая часть
- •Задания
- •Вопросы
- •Раздел II. Практические занятия практическое занятие № 1 напряжение сдвига пищевых материалов. Расчет уравнений, описывающих кривые течения
- •Теоретическая часть
- •Практическая часть
- •Задания
- •Пример выполнения
- •Вопросы
- •Практическое занятие № 2 поверхностные свойства пищевых продуктов. Оценка адгезии и внешнего трения сухих молочных продуктов
- •Теоретическая часть
Задания
1. Измерить динамическую вязкость глицерина при различных температурах. Измерения вести в трех повторностях. Результаты измерений свести в табл. 3. Построить график = f (T). Сделать вывод как зависит динамическая вязкость от температуры образца.
Принять в расчетах: плотность глицерина 0 = 1260,9 кг/м3; плотность материала шарика = 8930 кг/м3; справочное значение динамической вязкости глицерина - 1,50·103 Па·с.
Расстояние между метками А и В l = … см
Диаметр шарика d, мм
Таблица 3. Экспериментальные данные
Характеристика образца |
Температура измерения, Т, оС |
Время движения шарика t, с |
Динамическая вязкость жидкости в опытах, , Па с |
Среднее значение динамической вязкости жидкости, ср, Па с |
Глицерин |
0 |
1. 2. 3. |
1. 2. 3. |
|
10 |
|
|
|
|
20 |
|
|
|
|
25 |
|
|
|
|
30 |
|
|
|
Полученные значения динамической вязкости глицерина сравнить со справочной величиной (табл. 4). Объяснить причины расхождения.
Таблица 4. Динамическая вязкость глицерина при различной температуре
η·103 (Па·с) при температуре, ºС |
||||
0 |
10 |
20 |
25 |
30 |
12,1·103 |
3,95·103 |
1,50·103 |
0,95·103 |
0,63·103 |
2. Провести измерения динамической плотности молока (сливок) различной жирности. Заполнить табл. 5. Сделать вывод о влиянии жирности молока на вязкость.
Таблица 3. Экспериментальные данные
Характеристика образца |
Массовая доля жира, % |
Время движения шарика t, с |
Динамическая вязкость жидкости в опытах, , Па с |
Среднее значение динамической вязкости жидкости, ср, Па с |
Молоко |
2,5 |
1. 2. 3. |
1. 2. 3. |
|
3,2 |
|
|
|
|
6 |
|
|
|
Для расчета динамической вязкости молока нужно знать его плотность. Средняя плотность коровьего молока при температуре +20 ºС составляет 1,030 г/см3, плотность сливок составляет 997 кг/м3 (мдж 35 %), 1025 кг/м3 (мдж 10 %).
Плотность испытуемых образцов молока можно установить ареометрическим методом.
Ареометры имеют две шкалы: верхнюю с делениями от 0 до 30ºC для измерения температуры молока и нижнюю шкалу для определения плотности. Ареометр для молока градуирован в г/см3, плотность нормального молока может составлять от 1,027 до 1,032 г/см или в условных градусах ареометра – от 27 до 320А. Градусы ареометра получают отбросив две первые цифры у значения плотности, выраженной в кг/м3 или г/см3.
В сухой чистый цилиндр на 2/3 его объема осторожно по стенке наливают пробу молока. Затем в исследуемое молоко погружают сухой и чистый ареометр до деления 1,030 так, чтобы он не касался стенок цилиндра и находился в свободно плавающем состоянии. Показания температуры и плотности необходимо отсчитывать через 1 минуту после того, как ареометр примет неподвижное положение. При отсчете по шкале глаз должен находится на уровне мениска, плотность отсчитывают по верхнему краю мениска с точностью до 0,0005, а температуру – с точностью до 0,5 ºС. Плотность молока зависит от температуры, поэтому если молоко во время определения имело температуру выше или ниже 20ºС, то результаты отсчета необходимо привести к 20ºС: в показания вносят поправку – 0,2 кг/м3 на каждый градус. Поправку прибавляют к найденному значению плотности, если температура была выше 20 оС, или вычитают, если температура была ниже.