
- •Содержание
- •Раздел I. Лабораторные работы 5
- •Раздел II. Практические занятия 27
- •Техника безопасности в лаборатории
- •Раздел I. Лабораторные работы лабораторная работа № 1 измерение кинематической вязкости жидкообразных продуктов с помощью капиллярного вискозиметра
- •Теоретическая часть
- •Практическая часть
- •Задания
- •Вопросы
- •Лабораторная работа № 2 измерение динамической вязкости ньютоновских жидкостей методом стокса
- •Теоретическая часть
- •Практическая часть
- •Задания
- •Вопросы
- •Лабораторная работа № 3 измерение предельного напряжения сдвига твердообразных молочных продуктов методом пенетрации
- •Теоретическая часть
- •Практическая часть
- •Задания
- •Вопросы
- •Лабораторная работа № 4 экспресс-анализ консистенции молочных продуктов с помощью ротационного вискозиметра
- •Теоретическая часть
- •Практическая часть
- •Задания
- •Вопросы
- •Раздел II. Практические занятия практическое занятие № 1 напряжение сдвига пищевых материалов. Расчет уравнений, описывающих кривые течения
- •Теоретическая часть
- •Практическая часть
- •Задания
- •Пример выполнения
- •Вопросы
- •Практическое занятие № 2 поверхностные свойства пищевых продуктов. Оценка адгезии и внешнего трения сухих молочных продуктов
- •Теоретическая часть
Задания
1. Определить зависимость кинематической вязкости раствора глицерина от его температуры. В качестве контрольных точек, при которых требуется определить вязкость, взять следующие значения температур: 20, 40, 60 оС. Результаты измерений свести в табл. 4.
Таблица 4. Экспериментальные данные
Характеристика образца |
Температура измерения, оС |
Время, Т, с |
Кинематическая вязкость жидкости в опытах, ν, мм2/с |
Среднее значение вязкости, ν, мм2/с |
Раствор глицерина концентрацией 50 вес·% |
20 |
1. 2. 3. |
1. 2. 3. |
|
40 |
1. 2. 3. |
1. 2. 3. |
|
|
60 |
1. 2. 3. |
1. 2. 3. |
|
Обратите внимание на правильность записи окончательного результата.
По результатам испытаний сделайте вывод о влиянии температуры на значение вязкости.
2. Определить зависимость кинематической вязкости раствора от его концентрации. Эксперименты проводить с растворами этилового спирта (концентрацией 5, 10, 15, 20, 30 и 40 объемных процентов) и растворами глицерина (концентрацией 10, 20, 30, 40 и 50 объемных процентов) в случае, если неизвестна постоянная вискозиметра. Результаты измерений свести в табл. 5.
Таблица 5. Экспериментальные данные
Характеристика образца |
Концентрация, объемных процентов |
Время, Т, с |
Кинематическая вязкость жидкости в опытах, ν, мм2/с |
Среднее значение вязкости, ν, мм2/с |
Раствор этилового спирта
|
5 |
1. 2. 3. |
1. 2. 3. |
|
10 |
… |
|
|
|
15 |
|
|
|
|
20 |
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
40 |
|
|
|
|
Раствор глицерина
|
10 |
|
|
|
20 |
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
40 |
|
|
|
|
50 |
|
|
|
По
экспериментальным данным построить
график
зависимости
кинематической вязкости растворов
спирта (глицерина) от концентрации в
весовых процентах.
По результатам испытаний сделайте вывод как изменяется вязкость раствора спирта (глицерина) с увеличением его концентрации.
3. Построить графики зависимости кинематической вязкости растворов спирта (глицерина) от концентрации по справочным данным (табл. 6).
Таблица 6. Динамическая вязкость водных растворов этилового спирта и глицерина
Вещество |
η·103 (Па·с) при содержании растворенного вещества, вес·% |
|||||||||
10 |
20 |
30 |
40 |
50 |
60 |
70 |
80 |
90 |
100 |
|
Этиловый спирт |
1,323 |
1,815 |
2,18 |
2,35 |
2,4 |
2,24 |
2,04 |
1,75 |
1,42 |
1,096 |
Глицерин |
1,311 |
1,769 |
2,501 |
3,75 |
6,05 |
10,96 |
22,94 |
62,0 |
234,6 |
1499 |
Сделать выводы о сходимости характера и численных значениях зависимости по справочным данным и экспериментальным данным, полученным при выполнении задания 2.