42

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова

О.Н. Мусина

«РЕОЛОГИЯ»

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

к выполнению лабораторных работ

и проведению практических занятий

для студентов направления 260200

«Продукты питания животного происхождения»

профиля «Технология молока и молочных продуктов»

Изд-во АлтГТУ

Барнаул 2012

УДК 664.66/.69:532.135 (075)

Мусина О.Н. Реология: учебно-методическое пособие к выполнению лабораторных работ и проведению практических занятий для студентов специальности 260200 «Продукты питания животного происхождения» направления «Технология молока и молочных продуктов» / О.Н. Мусина; Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2012. - 50 с.

В учебно-методическом пособии даны рекомендации по выполнению лабораторных и практических работ по реологии. Даны краткие теоретические сведения, связанные с особенностями изучения структурно-механических свойств пищевых масс, рассмотрены основы реометрии. Описана методика выполнения работ, приведены образцы решения типовых задач.

Учебно-методическое пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260200 «Продукты питания животного происхождения» направления «Технология молока и молочных продуктов».

Рассмотрены и одобрены

на заседании кафедры

«Технология продуктов питания»,

протокол № 5 от 12 ноября 2012 г.

© О.Н.Мусина

Содержание

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ В ЛАБОРАТОРИИ 4

Раздел I. Лабораторные работы 5

5

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1 5

ИЗМЕРЕНИЕ КИНЕМАТИЧЕСКОЙ ВЯЗКОСТИ ЖИДКООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ С ПОМОЩЬЮ КАПИЛЛЯРНОГО ВИСКОЗИМЕТРА 5

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 11

ИЗМЕРЕНИЕ ДИНАМИЧЕСКОЙ ВЯЗКОСТИ НЬЮТОНОВСКИХ ЖИДКОСТЕЙ МЕТОДОМ СТОКСА 11

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3 17

ИЗМЕРЕНИЕ ПРЕДЕЛЬНОГО НАПРЯЖЕНИЯ СДВИГА ТВЕРДООБРАЗНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ МЕТОДОМ ПЕНЕТРАЦИИ 17

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4 22

ЭКСПРЕСС-АНАЛИЗ КОНСИСТЕНЦИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ПОМОЩЬЮ РОТАЦИОННОГО ВИСКОЗИМЕТРА 22

Раздел II. Практические занятия 27

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 1 28

НАПРЯЖЕНИЕ СДВИГА ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛОВ. РАСЧЕТ УРАВНЕНИЙ, ОПИСЫВАЮЩИХ КРИВЫЕ ТЕЧЕНИЯ 28

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 2 36

ПОВЕРХНОСТНЫЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ОЦЕНКА АДГЕЗИИ И ВНЕШНЕГО ТРЕНИЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 36

Техника безопасности в лаборатории

 

Приступая к работе в лаборатории, студенты должны ознакомиться с теоретической частью задания и внимательно прочитать методику выполнения эксперимента, обратив особое внимание на правила, обеспечивающие безопасное выполнение работы, а также познакомиться со свойствами используемых в лаборатории веществ (огнеопасность, токсичность и т.д.).

При работе в лаборатории необходимо соблюдать чистоту, аккуратность, быть внимательным, исключить попадание веществ на кожу и одежду, не трогать руками лицо и глаза, тщательно мыть руки с мылом.

В лаборатории не разрешается принимать пищу, пить воду из лабораторной посуды, пробовать вещества на вкус. Нюхать вещества можно лишь осторожно, направляя к себе пары движением руки.

Категорически запрещается одному работать в лаборатории.

Нельзя проводить опыты в загрязненной посуде.

Работу с большинством органических веществ следует проводить только в вытяжных шкафах или в хорошо проветриваемом помещении.

Остатки реактивов следует обезвреживать и сливать в специальные емкости для отходов.

При попадании кислот на кожу нужно быстро промыть пораженное место струей воды, а затем – 2…3%-ным раствором соды.

При ожоге едкими щелочами надо также хорошо промыть пораженное место водой, а затем – 2…3-%-ным раствором уксусной кислоты.

При случайном попадании кислоты или щелочи в глаза тотчас промыть их большим количеством воды, а затем обработать тампоном, смоченным в растворе соды или борной кислоты, и вновь промыть водой.

Концентрированные кислоты, щелочи, ядовитые и сильно пахнущие вещества обязательно хранить в хорошо вентилируемом вытяжном шкафу.

Легковоспламеняющиеся и взрывоопасные жидкости должны храниться в металлических шкафах в количестве, не превышающем ежедневной потребности.

При работе со стеклом и химической посудой необходимо соблюдать правила предосторожности.

Запрещается беспорядочно смешивать органические вещества и проводить какие-либо опыты, не связанные с программой обучения.

После выполнения опытов сдать реактивы, посуду и оборудование дежурному или преподавателю.

Раздел I. Лабораторные работы лабораторная работа № 1 измерение кинематической вязкости жидкообразных продуктов с помощью капиллярного вискозиметра

Цель работы: освоить принципы работы капиллярных вискозиметров, методики измерения и расчета вязкости; провести исследование кинематической вязкости пищевых материалов.

Материальное обеспечение работы. Капиллярный стеклянный вискозиметр типа ВПЖ–4, стеклянный стаканчик, резиновая груша, термостат, секундомер, раствор глицерина концентрацией 50 вес·%; растворы этилового спирта (концентрацией 5, 10, 15, 20, 30 и 40 объемных процентов) и растворы глицерина (концентрацией 10, 20, 30, 40 объемных процентов).