Превращение органических веществ в организме.

Продукты расщепления питательных веществ, поступающих в результате всасывания из кишечника в кровь, приносятся в клетки, где их них образуются сложные органические вещества. Для осуществления процессов жизнедеятельности организма используется энергия, освободившаяся при превращениях и распаде веществ клетки. Процессы окисления клеточных веществ, связанные с превращениями энергии, протекают в основном в митохондриях. Основным аккумулятором и переносчиком энергии является аденозинтрифосфорная кислота (АТФ).

Происходит и превращение одних органических соединений в другие. Так, углеводы могут превращаться в жиры, а белки и жиры в углеводы. Но недостаток белков невосполним т.к. белки синтезируются только из аминокислот. Углеводы – основной источник энергии в организме. При уменьшении концентрации глюкозы в крови резко снижается физическая и умственная способность.

Конечные продукты распада и окисления углеводов и жиров – вода и углекислый газ. При распаде и окислении белков, помимо углекислого газа и воды, образуются еще и такие ядовитые продукты, как аммиак. Аммиак приносится кровью в печень, где превращается в менее ядовитую мочевину, которая удаляется из организма главным образом через почки и частично с потом. Углекислота удаляется через легкие, а избыток воды – через почки, легкие и кожу.

Витамины были открыты русским врачом Н.И. Луниным (1853- 1937). Это низкомолекулярные соединения (их около 20) различной химической природы. Они как незаменимые компоненты входят в состав активных центров многих ферментов и участвуют в реакциях биокатализа, в регуляции многих биохимических и физиологических процессов. Витамины способствуют укреплению здоровья, увеличивают сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям, повышают работоспособность. При недостатке того или иного витамина – гиповитаминозе или при отсутствии витамина – авитаминозе наступают глубокие нарушения в процессе обмена веществ, ведущие к тяжелым заболеваниям, вплоть до гибели организма.

Организм человека не способен синтезировать некоторые витамины и должен ежедневно получать их с пищей. Большое значение имеют жирорастворимые витамины: А – для развития организма и нормального зрения. Д - для формирования скелета, при недостатке дети заболевают рахитом, К- для нормального свертывания крови. Эти витамины содержатся в мясе, рыбе, печени, масле, молоке, яйцах, моркови, капусте. Не менее важную роль играют водорастворимые витамины: С- усиливая иммунные процессы, сопротивляемость организма к инфекциям, В1- для нормальной деятельности нервной системы, В2- для тканевого дыхания, В6- для нормальной деятельности нервной системы, кожи, органов кроветворения, РР- для нормальной нервно-психической деятельности, фолиевая кислота и витамин В12- для кроветворения. Много этих витаминов в фруктах и овощах.

Нормы питания

В организме человека непрерывно протекают водный, солевой, белковый, жировой и углеводный обмен.

Энергетические запасы непрерывно уменьшаются в процессе жизнедеятельности организма и пополняются за счет пищи. Соотношение количества энергии, поступающей с пищей и энергии. Расходуемой организмом, называется энергетическим балансом. Количество потребляемой пищи должно соответствовать энергетическим затратам человека. Зная, сколько энергии тратят люди в сутки в той или иной профессии можно установить для них нормы питания. Исследования показали, что затраты энергии тем больше, чем в большей степени деятельность человека связана с физическим трудом. На этом основании профессии подразделены на четыре группы: не связанные с физическим трудом, связанные с небольшим трудом, трудом средней тяжести и тяжелым физическим трудом.

Для составления нормы питания необходимо знать, каткой запас энергии содержится в питательных веществах, т.е. какова их энергетическая ценность. Установлено, что 1г белка или углеводов дает 17,2 кДж, а 1г жира – 39,1 кДж.