Обмен веществ и энергии Состав пищи. Нормы питания.

В пищевых продуктах содержатся питательные вещества – белки, жиры и углеводы. Они не могут быть усвоены человеком в натуральном виде, т.к. их крупные молекулы не в состоянии пройти через стенки пищеварительного канала, а главное, потому, что для организма они являются чужеродными органическими соединениями и при поступлении во внутреннюю среду могут вызвать иммунную реакцию со смертельным исходом. Пища в пищеварительном канале расщепляется на более простые составные части, усваиваемые организмом.

Большое значение для организма имеют не только белки, жиры и углеводы, но и поступающие с пищей вода, минеральные соли и витамины, которые усваиваются в неизменном виде.

Вода выступает в организме в роли растворителя различных веществ; большинство химических превращений, лежащих в основе жизнедеятельности организма, связано с участием воды. Отсюда понятно , что жизнь без воды невозможна. Организм взрослого человека на 65% состоит из воды. Человек без пищи может прожить 40 – 50 дней, а без воды погибает через несколько дней. Суточная потребность человека в воде составляет около 40г на 1кг массы его тела.

Минеральные соли входят в состав всех живых тканей, участвуют в жизненно важных процессах обмена веществ, в поддержании относительного постоянства внутренней среды организма, в образовании гемоглобина, желудочного сока. В росте и развитии костей, мышц, нервных элементов, в деятельности сердца, желез внутренней секреции и т.д. С наличием минеральных веществ связано явление возбудимости – одно из важнейших свойств живого, процессы свертывания крови и т.д.

Белки – основной пластический материал, из которого построены клетки и ткани организма. Они бесконечно разнообразны, что обусловлено различными комбинациями образующих их 20 аминокислот. Белки пищи расщепляются в пищеварительном тракте до аминокислот. В каждой клетке происходит образование свойственных ей белков из аминокислот, поступающих в кровь из тонкого кишечника во время процесса пищеварения. Белки могут использоваться организмом и как источники энергии.

Жиры, свойственные организму человека, образуются в эпителиальных клетках ворсинок тонкого кишечника из жирных кислот и глицерина – продуктов расщепления жиров в кишечнике. Жир поступает в лимфу и с ней вместе в кровь, которая транспортирует его в ткани, где он используется в качестве пластического и энергетического материала, жиры также откладываются в виде запасов под кожей в жировой клетчатке, в сальнике, покрывающем органы брюшной полости, и в некоторых других органах. Жировая ткань защищает организм от механических повреждений, служит теплоизолятором.

Углеводы поступают в организм с растительной и, в меньшей степени, с животной пищей, а также синтезируется в нем из продуктов расщепления аминокислот и жиров. Виноградный сахар ( глюкоза)- продукт расщепления сложных углеводов (крахмала) в пищеварительном канале, он всасывается в кровь притекающую в печень, где часть глюкозы отлагается в запас, превращаясь в животный крахмал- гликоген. Углеводы служат в организме основным источником энергии. Углеводы и их соединения входят в состав цитоплазмы и ядра клетки и имеют большое значение для нормальной деятельности нервной системы.