1.4 Российский опыт повышения рентабельной деятельности предприятий пищевой промышленности

Пищевая промышленность Сахалинской области представлена комплексом предприятий, относящихся к рыбной, мясомолочной, ликероводочной, мукомольной, хлебопекарной, кондитерской, комбикормовой отраслям. Доля малых предприятий пищевой промышленности в общем объеме выпуска товаров, работ, услуг Сахалинской области составляет 7,8 % в 2007 г. Относительная эффективность малых предприятий пищевой промышленности Сахалинской области равна 1,94³¹. Это свидетельствует о том, что малые предприятия данной отрасли работают эффективнее крупных и средних почти в два раза. Очевидно, пищевая промышленность относится к потенциально выгодным сферам приложения предпринимательского капитала. Барьеры вхождения новых малых фирм невысоки. Пищевая промышленность Сахалинской области относится к зрелым отраслям, которые характеризуются: замедлением темпа роста отрасли; низким темпом роста отраслевого уровня рентабельности; усилением конкуренции; высоким уровнем дифференциации продукции; трудностями нахождения новых сфер применения товара, в том числе и его модифицированных вариантов. Основной задачей предприятий зрелой отрасли является сохранение существующих объёмов продаж посредством, во-первых, реализации стратегии расширения границ рынка, которая выражается в расширении рынка сбыта преимущественно за счет более интенсивного распределения товара по городам и районам области, поиск новых сфер использования продуктов. Во-вторых, малые предприятия пищевой промышленности используют различные ценовые стратегии: установление дифференцированных цен (с учетом групп потребителей, расположения рынка, времени покупки, вариантов товаров и их модификаций); установление льготных цен (в целях поощрения постоянных покупателей, подрыва слабых конкурентов, а также при необходимости освободить складские помещения от залежалого товара); установление психологических цен (неокругленных); установление конкурентных цен (если конкурент снижает цены, то фирма снижает цены до такого же или еще более низкого уровня, или не меняет цены и делает акцент на качество товара и дополнительные услуги). В-третьих, малые предприятия стремятся снизить издержки посредством модернизации производства, поиска дешевого сырья и рабочей силы. Также малые предприятия пищевой промышленности проводят активную политику стимулирования продаж, используя как ценовые методы (прямое снижение цен, скидки и др.), так и неценовые методы (проведение лотереи, конкурсов, дегустаций, раздача сувениров с названием фирмы и др.). Оценить существующие стратегии малых предприятий отрасли целесообразно по результатам их деятельности: динамика объема производства; изменение финансового результата деятельности; динамика рентабельности продаж; динамика производительности труда; изменение удельного веса малых предприятий в общем объеме производства товаров, работ, услуг. Так, в период с 2005 – 2007 гг. наблюдается устойчивый рост объема выпуска продукции (на 40,8 %). Тем не менее, финансовый результат хозяйственной деятельности малых предприятий пищевой промышленности увеличился только на 21,9 %. Это свидетельствует о значительном росте затрат на производство и реализацию продукции. Подтверждает сложившуюся ситуацию и показатель рентабельности продаж, который возрос за три года на 0,4 %. Следует отметить положительную динамику производительности труда на малых предприятиях пищевой промышленности. Так, выработка на одного работника увеличилась на 69,9 % в период с 2006 – 2008 гг.. Это связано с автоматизацией производственного процесса, усилением мотивации работников к труду, научной организацией труда, укреплением трудовой дисциплины и др. Тем не менее, доля малых предприятий пищевой промышленности в общем объеме выпуска продукции снизилась за анализируемый период на 1,9 % преимущественно за счет роста удельного веса других видов экономической деятельности. Таким образом, многие малые предприятия пищевой промышленности Сахалинской области не учитывают опасности, характерные для зрелой отрасли, что препятствует их успешному развитию. Повышение эффективности деятельности малых предприятий пищевой промышленности Сахалинской области было достигнуто за счет работы по следующим направлениям:

-         совершенствование инфраструктуры поддержки и развития малого предпринимательства в Сахалинской области путем создания бизнес-инкубаторов, что привело к повышению деловой активности населения Сахалинской области; развитию внутренних рынков; наиболее полному использованию ресурсов; повышению жизнеспособности малых предприятий; росту занятости и уровня жизни; расширению налогооблагаемой базы;

-         совершенствование финансовой поддержки малого бизнеса в Сахалинской области за счет приращения лизинговых операций, посредством которых возможно активизирование инвестиций в сферу производства; улучшение финансового состояния непосредственных товаропроизводителей; повышение конкурентоспособности малого бизнеса, особенно производственной сферы; преимущественное увеличение доли производственных малых предприятий в общем количестве фирм области;

-         совершенствование выставочно-ярмарочной поддержки малого предпринимательства в Сахалинской области путем проведения конкурса «Виртуальная выставка малых предприятий Сахалинской области» в сети Интернет, которая способствовала: повышению информированности населения о развитии сектора малого предпринимательства в Сахалинской области и предоставляемых ими продукции и услугах; формированию благоприятного имиджа предпринимательской деятельности в Сахалинской области; продвижению товаров на внутренний и внешний рынки; созданию конкурентной среды в Сахалинской области; реализации потребностей отечественных и зарубежных предпринимателей в кооперации и налаживании новых хозяйственных связей.

Таким образом, в пищевой промышленности Сахалинской области количество малых предприятий увеличилось на 12,4 % к 2010 г. по сравнению с 2008 г., оборот малых предприятий возрос на 58,5 %, рентабельность продаж на 2 %.³² Изделия мясоперерабатывающего предприятия «Колбасная фабрика Карамышев А.Г.» (Свердловская область) достаточно популярны среди покупателей. Качество и широкий ассортимент являются его идеологией, и покупатели это ценят. Глобальная финансовая рецессия и, как следствие, снижение объёмов продаж коснулись и этого предприятия. Меры, предпринятые до сих пор (в частности, сокращение рабочей недели) фактически исчерпали свою эффективность. Администрация предприятия всерьёз задумалась о минимизации издержек производства. Таким образом, было принято решение провести с 16-го по 20-е февраля экспериментальную работу на основе концепции кайдзен (kaizen, с яп. «изменения к лучшему») для целей сокращения непроизводительных затрат в организации производства. Для проведения данной работы были привлечены специалисты Института Качества Жизни УГЛТУ (Екатеринбург), которые, опираясь на позитивный опыт отечественных производителей, предложили методику и конкретную программу действий. Программа эксперимента предусматривала действия, направленные не только на выживание, но и на развитие производства в посткризисных условиях. Первоочередные задачи решались тремя группами работников предприятия под руководством консультанта Ф.П. Зотова на трёх пилотных участках: обвалки сырья, формовки колбас и комплектации заказов готовой продукцией. В результате экспериментальной работы сотрудники «Колбасной фабрики Карамышев А.Г.» получили дополнительные навыки рационального мышления, сбора информации, выработки предложений по рационализации производственных процессов и удалось проанализировать, и установить наиболее эффективное время выполнения рабочих операций на участке комплектации заказов, отражающее лучшую практику на текущий момент. Также было выработан план действий по усилению полученного эффекта за счёт перепланировки рабочей зоны. Был предложен ряд улучшений, которые предполагают, в частности, подачу холодной и горячей воды непосредственно на рабочие места формовщиц, изменение рабочей зоны жиловщиц с максимальной фронтальностью перемещения обрабатываемого сырья (по схеме «лицом к оператору»), синхронизацию рабочих операций на участке обвалки. Администрация продолжит распространение полученного опыта на системной основе, которая охватит всю технологическую цепочку от приёмки сырья в холодильники и до отгрузки готовой продукции.

Таким образом, проведя теоретические исследования рентабельности можно сделать следующие выводы:

1. рентабельность – это показатель экономической эффективности производства на предприятии, комплексно отражающий использование материальных, трудовых и денежных ресурсов;

2. такие показатели рентабельности как, общая рентабельность производства, рентабельность продаж, продукции, совокупного капитала, характеризуют финансовые результаты и эффективность деятельности предприятия;

3. на уровень рентабельности предприятий пищевой промышленности влияют как внешние факторы ( конкуренция, спрос на продукцию, изменение законодательных основ и т.д.), так и внутренние (уровень организации, наличие и использование средств труда, трудовых ресурсов и т.д.);

4. развитая законодательная база в сфере пищевой промышленности призвана обеспечить совершенствование правового регулирования данной сферы в условиях развития рынка услуг и модернизации отрасли;

5. рынок продукции пищевой промышленности России характеризуется общими проблемами, к которым относятся сильная конкуренция; большая доля на рынке продукции, импортируемой из стран СНГ; высокий износ, ослабленный потенциал и низкий технический уровенеь основных производственных фондов и др.

Изучив теоретико-методологические основы рентабельной деятельности предприятия в сфере пищевой промышленности, необходимо перейти к описанию объекта исследования данной дипломной работы.