Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Самарский техникум кулинарного искусства»
Методическое пособие
для прохождения производственной практики по получению
первичных профессиональных навыков
для студентов дневной формы обучения
по специальности 260807
«Технология продукции общественного питания»
Самара 2012г
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Цели и задачи практики по получению ППН 4
2 Организация практики 5
2.1 Общие положения 5
3 Содержание учебной практики 6
4 Содержание и структура дневника-отчета о прохождении практики по получению ППН 7
5 Требования к оформлению дневника-отчета, порядок его защиты 8
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 10
ПРИЛОЖЕНИЕ А 12
Оформление титульного листа дневника-отчета 12
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 13
Пример оформления таблиц 13
ПРИЛОЖЕНИЕ В 14
Пример оформления таблиц 14
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 15
ПРИЛОЖЕНИЕ Д 17
Введение
Методическое пособие предназначено для студентов дневной формы обучения по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» для прохождения практики по получению первичных профессиональных навыков.
В настоящем пособии отражено:
требования к написанию и структура дневника-отчета по прохождению практики;
навыки и приемы, которыми студент должен овладеть после прохождения практики;
обязанности студента при прохождении практики, основные требования к оформлению при написании отчета о прохождении практики.
Задачи практики:
подготовка студентов к осознанному и углубленному изучению дисциплин,
привитие им практических умений и получение первичных профессиональных навыков по избранной специальности.
Практика по получению первичных профессиональных навыков (далее практика по получению ППН) может проводиться как на базах практики, или учебной лаборатории, так и на предприятиях общественного питания города Самара.
По окончании практики студент предоставляет – руководителю практики дневник-отчет, и характеристику с места практики.
1 Цели и задачи практики по получению ппн
Практика по получению ППН специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» является первым этапом программы профессиональной подготовки студентов – будущих специалистов-технологов и проводится на 2 курсе дневной формы обучения.
Цель практики: ознакомление студентов с технологическими процессами, осуществляемыми на предприятиях общественного питания, местом и ролью в них специалистов отрасли.
Основные задачи практики сводятся:
ознакомление студентов с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы цехов;
приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья, изготовления полуфабрикатов, приготовления первых блюд и гарниров, а также приготовление вторых рыбных и мясных блюд и блюд из яиц и творога;
изучение правил техники безопасности, соблюдения личной и производственной санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания;
В процессе прохождения практики студенты знакомятся с достижениями научно-технического прогресса, приобретают навыки производственной работы и работы в коллективе, участвуют в общественной жизни коллектива предприятия, что способствует развитию организаторских способностей будущего специалиста.