МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ, НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра: ТММП

Контрольна робота

З дисципліни: «Технологічні розрахунки, облік і

звітність на підприємствах галузі»

Виконала

Студентка ЗТМя – 5 групи

Бузун Ірина

Перевірила

доц. Крижова Ю.П.

Київ – 2012

Завдання:

1. Які облікові та звітні документи використовують у птахопереробному виробництві?

2. Підібрати асортимент ковбасних виробів, які можна виробити з 7 т яловичини, 18 т свинини та оформити документально.

3. Технологія натуральних напівфабрикатів, нормативна та облікова документація.

1. Які облікові та звітні документи використовують у птахопереробному виробництві?

1. Акт на сортування птиці та кролів (форма № Заг-і м'ясо)

Застосовується для відображення результатів сортування птиці та кролів перед прийманням їх від постачальника. Складають приймальник і постачальник у присутності представника відділу виробни­чо-ветеринарного контролю та майстра птахопереробного цеху в двох примірниках: перший передають здавачеві, другий прикріплюють до відвіс-накладної (форма № Заг-8 м'ясо).

2. Рапорт про перероблення перо пухової сировини та виробництва напівфабрикатів (форма № п-15 м'ясо)

Застосовується для обліку переробленого пера і вироблених з ньо­го напівфабрикатів, переданих за накладною на склад у суміжний цех. Складається на підставі накладної на внутрішнє переміщення сирови­ни (форма № П-20 м'ясо).

3. Рапорт про перероблення худоби (птиці, кролів) і випуску продукції (форма № п - 1,2,3,4.9,10 м'ясо)

Застосовується для обліку перероблення худоби (птиці, кролів), прийнятої за живою масою. Складається на підставі накладних (форми № П-19,20 м'ясо) і відвіс-накладних (форми № П -22,23,26 м'ясо).

Дані про кількість переробленої сировини і виробленого м'яса, жиру-сирцю, шкур і крові використовуються для складання накопичувальних відомостей (форми № П - 60,64,66,68,69 м'ясо).

4. Рапорт про перероблення яйця курячого на меланж і яєчний порошок (форма № п - 14 м'ясо)

Застосовується для обліку яйця, переробленого на меланж, і меланжу — на яєчний порошок. Складається на підставі накладної на внутрішнє переміщення сировини (форма № П-20 м'ясо) і відомості обліку яєць, які передаються яйцерозбивальному від діленню (форма № П-37 м'ясо).

Дані рапорту застосовуються для складання накопичувальної відо­мості обміну перероблення яйця курячого на меланж (форма П-73 м'ясо).

5. Рапорт про розкрій тканин на виробництво перо-пухових виробів (форма № П-16 м'ясо)

Застосовується для обміну тканин і отриманого з них крою для пошиття наволочок і подуі пок, ковдр, матраців та упаковки. Складається на підставі накладної на внутрішнє переміщення крою (форма № П-20 м'ясо).

Дані рапорту використовуються для складання накладної відомості (форма № П-76 м'ясо).

6. Рапорт про вироблення перо пухової продукції та витрати напівфабрикатів і матеріалів (форма П - 17 м'ясо)

Застосовується для обліку готової перо-пухової продукції та витрачених на її виробництво напівфабрикатів, крою та матеріалів. Складається на підставі накладної па внутрішнє переміщення сировини (форма № П-20 м'ясо).

Дані рапорту використовуються для складання накопичувальної відомості (форма № П - 75 м'ясо).

7. Накопичувальна відомість обліку перероблення птиці і кролів (форми П-69,70 м'ясо)

Застосовується для обліку кількості перероблених птиць і кролів і виробленої готової і побічної продукції, відходів і втрат під час термічного оброблення і 15-добового зберігання. Складається за місяць у бухгалтерії на основі рапорту про перероблення птиці (кролів) й вироблен­ня продукції (форми № П - 9,10 м'ясо). На кожен вид птиці відкриваєть­ся окрема відомість.

8. Відвіс накладна на внутрішнє переміщення птиці (кролів) (форма № П-25 м'ясо)

Застосовується для обліку птиці та кролів, переданих на забій цеху та на відгодівлю. Складає майстер птахобази (кормач) у двох примірни­ках: перший залишає на базі, другий передає забійному цеху і додає до рапорту (форма № П - 9,10 м'ясо).

9. Специфікація па відвантажене м'ясо птиці та кролів (форма № ПГ-9 м'ясо)

Застосовується як супровідний документ під час реалізації м'яса птиці та кролів. Складає представник холодильника у трьох примірнга­ках: перший передає у бухгалтерію для виписування рахунку, другий направляє з продукцією, третій залишає на холодильнику.

10. Відвіс-накладна на передавання м'яса птиці та кролів

(форма № П - 26 м'ясо)

Форма призначена для обліку м'яса птиці та кролів переданого це­хом на холодильник. Заповнює майстер цеху в двох примірниках: перший залишає в цеху і додає до рапорту, другий передає холодильнику.

11. Накопичувальна відомість обліку готової перо-пухової продукції і витрат напівфабрикатів і матеріалів

(форма № П - 75 м'ясо)

Застосовуються для обліку виробленої за місяць перо-пухової продукції та витрачених на її виробництво напівфабрикатів і матеріалів. Складається в бухгалтерії на підставі рапорту про вироблення перо-пухової продукції і витрати напівфабрикатів і матеріалів (форма № П - 17 м'ясо) і прибутково-видаткових документів.

12. Акт-розрахунок на приймання перо-пухової сировини (форма № М-5 м'ясо)

Призначений для оформлення приймання перо-пухової сирови­ни, що надійшла залізничним та автомобільним транспортом.

Складає матеріально-відповідальна особа у трьох примірниках за участю представника постачальника або представника незацікавленої організації. У разі розбіжності фактичних даних і даних постачальника акт складає комісія. Після закінчення приймання перші два примірни­ки акту передаються у бухгалтерію для складання розрахунку, а третій видається представнику постачальника.