73

Міністерство освіти, молоді та спорту

Кіровоградська Льотна Академія

Національного Авіаційного Університету

Звіт з технологічної практики

Виконав: курсант 403 класного відділення

Магро Юлія Іванівна

Перевірив: доцент кафедри менеджменту

та економіки КЛА НАУ

Щоголева Інна Валентинівна

Кіровоград 2012

ЗМІСТ

ВСТУП………………………………………………..

Розділ 1. Загальна характеристика готельного підприємства…….

1.1 Характеристика готельного підприємства…….

1.2 Місце розташування і адреса підприємства

1.3 Умови розташування підприємства (рекреаційні ресурси)

1.4 Тип розміщення

1.5 Історія створення підприємства

1.6 Договірні відносини з партнерами,клієнтами

1.7 Інформаційні технології в діяльності готельного підприємства

1.8 Технологія рекламної діяльності готельного підприємства

1.9 Коп'ютеризація діяльності готельного підприємства

1.10 Рекламна діяльність готельного підприємства

РОЗДІЛ 2. Класифікаційна характеристика готелю

2.1Місткість,поверховість готелю

2.2Рівень комфорту

2.3Контингент споживачі послуг

2.4Тип засобу розміщення

2.5. Характеристика видів послу, що надаються

2.6. Рівень розвитку послуг,якість послуг (соціологічне дослідження,анкетне опитування)

2.7.Аналіз потреб в послугах (соціологічне дослідження,анкетне опитування)

РОЗДІЛ 3.Технологія обслуговування гостей в готелі

3.1. Технологія бронювань місць в готелі

3.2 Технологія реєстрації і розміщення гостей. Особливості реєстрації туристських груп

3.3 Технологія надання додаткових послуг

3.4 Технологія виписки з номеру готелю й оплати рахунку

3.5 Введення документації

РОЗДІЛ 4.Технологія готельних послуг

4.1 Технологія надання послуг на житловому поверсі

4.2 Планування,організація технологічного процесу (планувальне рішення житлового поверху)

4.3 Загальна чисельність персоналу

4.4 Чисельність обслуговуючого персоналу на 1 місце (коефіцієнт)

4.5 Структура та функції “House kееping”

РОЗДІЛ 5.Вимоги до санітарії та гігієни

5.1 Технологія та види прибиральних робіт

5.2види прибирального інвентарю

5.3Механізація прибиральних робіт

5.4Чистячі та миючі засоби,правила їх застосування

5.5Введення документації на поверсі

РОЗДІЛ 6.Охорона праці обслуговуючого персоналу

6.1Характеристика заходів та документів по охороні праці персоналу готельного підприємства.

РОЗДІЛ 7.Загальна характеристика ресторану

7.1 тип підприємства,потужність

7.2 торгово-виробнича та просторова структура

РОЗДІЛ 8.Технологічний процес виробництва продукції

8.1 Структура виробництва ( технологічні цехи,лінії,ділянки)

8.2 Виробнича програма підприємства, технологічна документація

8.3 Технологічний процес постачання та складського постачання

8.4 Технологічний процес приготування напівфабрикатів

8.5 Технологічний процес приготування страв та напоїв;асортимент; технологічна документація

РОЗДІЛ 9.Технологія надання ресторанних послуг

9.1Структура приміщень торгової групи

9.2 Технологічний процес формування послуг харчування в залежності від виду туристської категорії харчування

9.3 Форми та методи обслуговування

9.4 Технологічна документація

9.5 Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг

ВИСНОВКИ

СПИСКИ ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

ДОДАТКИ

ВСТУП

Для проходження технологічної практики на ПАТ «Кіровоград турист» необхідно було отримати наступні документи:

- щоденник(що свідчить про проходження практики);

- направлення на практику;

- два примірника календарного графіка.

Прибувши на підприємство ми надали керівникові від підприємства щоденник,пройшли інструктаж з техніки безпеки й пожежної профілактики,ознайомились з робочим місцем,правилами експлуатації устаткування та уточнили план проходження практики. Метою проходження технологічної практики є ознайомлення з функціонуванням підрозділів та служб готелю,процес їх роботи,послідовність виконання та взаємодії між собою.

Завданням практики є:

- Характеристика готельного підприємства

- Визначення місця розташування і адреса підприємства

- Описання умов розташування підприємства (рекреаційні ресурси)

- охарактеризувати тип розміщення

- історія створення підприємства

- охарактеризувати договірні відносини з партнерами,клієнтами

- Охарактерезувати інформаційні технології в діяльності

готельного підприємства

- Описати Технологію рекламної діяльності готельного підприємства

- Визначити ступінь коп'ютеризації діяльності готельного підприємства

- Описати рекламну діяльність готельного підприємства

- Зробити класифікаційну характеристику готелю

- Місткість,поверховість готелю

- Описати рівень комфорту

- Визначити який контингент споживачів послуг

- Описати тип засобу розміщення

- Дати Характеристику видів послу, що надаються

- Охарактеризувати рівень розвитку послуг,якість послуг (соціологічне дослідження,анкетне опитування)

- Аналізувати потреби в послугах (соціологічне дослідження,анкетне опитування)

- Описати технологію обслуговування гостей в готелі

- Описати технологію бронювань місць в готелі

- Описати технологію реєстрації і розміщення гостей. Особливості реєстрації туристських груп

- Охарактеризувати технологію надання додаткових послуг

- Описати технологію виписки з номеру готелю й оплати рахунку

- Охарактеризувати особливості введення документації

- Описати технологія готельних послуг

- Описати Технологію надання послуг на житловому поверсі

- Описати планування,організацію технологічного процесу (планувальне рішення житлового поверху)

- Загальна чисельність персоналу

- Визначити чисельність обслуговуючого персоналу на 1 місце (коефіцієнт)

- Визначити Структуру та функції “House kееping”

- Описати вимоги до санітарії та гігієни

- Описати технологію та види прибиральних робіт

- Охарактеризувати види прибирального інвентарю

- Визначити механізацію прибиральних робіт

- Перелічити чистячі та миючі засоби та описати правила їх застосування

- Охарактеризувати введення документації на поверсі

- Охарактеризувати охорону праці обслуговуючого персоналу

- Характеристика заходів та документів по охороні праці персоналу готельного підприємства.

- Дати загальна характеристика ресторану

- Визначити тип підприємства та потужність

- Описати торгово-виробничу та просторову структуру

- Охарактеризувати технологічний процес виробництва продукції

- Описати структуру виробництва ( технологічні цехи,лінії,ділянки)

- Описати виробничу програму підприємства, технологічну документацію

- Описати технологічний процес постачання та складського постачання

- Описати технологічний процес приготування напівфабрикатів

- Охарактеризувати технологічний процес приготування страв та напоїв;асортимент; технологічна документація

- Охарактеризувати технологію надання ресторанних послуг

- Описати структуру приміщень торгової групи

- Визначити технологічний процес формування послуг харчування в залежності від виду туристської категорії харчування

- Описати форми та методи обслуговування

- Охарактеризувати технологічна документація

- Визначити ступінь автоматизації технологічних процесів ресторанних послуг