Лабораторная работа.

Задание 1.Определить содержание витамина «С» в хвойном настое и готовых блюдах.

Задание 2. Дать гигиеническую оценку полученным результатам.

Задание 3. Предложить мероприятия по оптимизации питания военнослужащих.

Задание 4. Оформить протокол лабораторной работы.

Литература.

Основная: 1) Лекция по военной гигиене №2; 2) А.В. Пахирко, И.И. Бурак, В.И. Дорошевич. Военная гигиена.- Витебск, ВГМУ: 2008.-С.34-49, 93-96, 106-108, 114-116.

Дополнительная: 1) В.Д. Беляков, Е.Г. Жук. Военная гигиена и эпидемиология.–М., 1988.-С.78-118; 2) О.Н. Карелин, П.Н. Курпита, Г.Г. Рудь. Руководство к практическим занятиям по военной гигиене.- Кишинев, 1985.- С.25-27, 67-92, 107-124;3) А.А. Минх. Методы гигиенических исследований.- М.: 1971. – С.468-470; 4) Об утверждении инструкции о порядке медицинского обеспечения Вооружённых Сил Республики Беларусь: приказ Министерства обороны Республики Беларусь 15.03.2004, № 10.- Минск, 2004.- С. 326- 329.

Определение содержания витамина «с» в хвойном настое и готовых блюдах.

Оборудование и реактивы: лабораторная посуда и химические реактивы по теме занятия, реактив Тильманса, 2% раствор HCl, дистиллированная вода, хвойный настой.

Метод основан на изменении синей окраски реактива Тильманса (натриевая соль 2,6 - дихлорфенолиндофенола) при добавлении его к экстракту под воздействием витамина «С» в кислой среде. По количеству израсходованного реактива Тильманса судят о содержании витамина «С» в исследуемой жидкости.

Ход определения: в 50 мл колбу наливают 1 мл 2% раствора HCl, вносят 1 мл хвойного настоя и добавляют такое количество дистиллированной воды, чтобы общий объем был равен 20 мл. Титруют 0,001н раствором реактива Тильманса до получения слаборозового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. В кислой среде этот реактив имеет розовую окраску, в щелочной и нейтральной – синюю.

В каждом случае определения проводятся 2 параллельных исследования, и вычисляется средняя арифметическая пошедшего реактива Тильманса. Количество реактива Тильманса на 1 титрование не должно превышать 2мл. Если пошло более 2 мл реактива, объем исследуемой жидкости уменьшают или предварительно разводят дистиллированной водой в 3, 5, 10 раз. При расчете содержания витамина «С» в этом случае разведение обязательно учитывается.

Содержание витамина «С» в мг % рассчитывается по формуле :

Х= a * k * 0,088 * 100, где:

a – количество мл реактива Тильманса, пошедшего на титрование;

k – поправочный коэффициент на титр раствора реактива Тильманса;

0,088 – количество мг аскорбиновой кислоты (витамина «С»), соответствующее 1 мл 0,001н раствора реактива Тильманса;

100 – коэффициент для пересчета в %.

Настой из хвои пригоден для С-витаминизации военнослужащих, если в нем содержится не менее 40 мг% витамина «С».

Пример. а = 5мл, к = 0,95 х = 5млх 0,95 х 0,088 х100 = 41,8мг%

Заключение. Настой из хвои пригоден для С – витаминизации военнослужащих.

Аналогичным образом определяется содержание витамина «С» в жидкой части блюда готовой пищи. Из плотной части предварительно готовится водная вытяжка.