3.3. Послеуборочное дозревание.

При известных условиях в первый период хранения свежеубранного зерна происходит его дальнейшее дозревание, кото­рое заключается в повышении жизнеспособности семян, их всхо­жести и энергии прорастания. В редких случаях отмечается улучшение технологических качеств; так, например, у пшеницы в небольших пределах увеличивается выход сырой клейковины и улучшается ее качества. В семенах масличных культур наб­людается дальнейший синтез жира и увеличение его выхода при переработке маслосемян. Изменяются и другие вещества.

Комплекс процессов, происхо­дящих в зернах и семенах при хранении, улучшающий их посев­ные и технологические качества называют процессом послеуборочного дозревания.

Явление послеуборочного дозревания — одно из наиболее сложных. До настоящего времени еще не полностью раскрыты, все происходящие при этом процессы.

Если представить нормаль­ный ход процессов при после­уборочном дозревании в виде кривой, то по мере за­вершения процессов синтеза ак­тивность ферментов и интенсив­ность дыхания зерна снижаются, оно становится физиологически зрелым и вступает в состояние покоя. Это положение хорошо иллюстрируют данные А. П. Про­хоровой на примере послеубо­рочного дозревания партии овса влажностью 14,2...14,5%. По ме­ре дозревания резко увеличива­ется всхожесть семян и снижается интенсивность дыхания.

В результате наблюдений за характером изменений в семе­нах при послеуборочном дозревании были установлены факто­ры, влияющие на этот процесс. Важнейшими из них являются влажность и температура зерновой массы, степень ее аэрации и состав воздуха межзерновых пространств.

Можно считать доказанным, что послеуборочное дозревание происходит только в том случае, если синтетические процессы в семенах преобладают над гидролитическими. Это становится возможным лишь при низкой влажности зерна. Для успешного завершения послеуборочного дозревания партия зерна должна иметь влажность ниже критической или в ее пределах.

Улучшение технологических качеств зерна в результате пос­леуборочного дозревания также является следствием комплекса биохимических процессов, происходящих в клетках и тканях зерна при низкой влажности. О направленности этих процессов можно судить по уменьшению количества водорастворимых ве­ществ, постепенному понижению активности ферментов, сокра­щению интенсивности дыхания, а также по дальнейшему син­тезу химических веществ, входящих в состав зерна (синтез бел­ков из аминокислот, синтез крахмала из сахаров, образование жира из жирных кислот и глицерина и т. п.).

В результате исследований процесса послеуборочного доз­ревания зерна пшеницы разных сортов, доведенного до сухого состояния, установлено, что увеличение всхожести и энергии прорастания сопровождается уменьшением содержания небел­кового азота.

В свежеубранном зерне с повышенной влажностью преоб­ладание процессов гидролиза приводит не к уменьшению физио­логической активности, а к ее дальнейшему росту. Семена не только не улучшают своих посевных качеств, но могут и сни­зить их. Послеуборочного дозревания зерна в таких партиях не происходит. Нужно принимать срочные меры для консервирования семян, подвергая их сушке или охлаждению. Пра­вильно проведенная тепловая сушка не только останав­ливает гидролитические про­цессы, но и способствует по­слеуборочному дозреванию.

Важнейшим условием, обес­печивающим процесс после­уборочного дозревания, явля­ется температура. Семена до­зревают только в условиях по­ложительной температуры и наиболее интенсивно при 15...30°С, а иногда и несколь­ко выше. Поэтому в первый период хранения сухие свежеубранные семена не следует значительно охлаждать. На­блюдая за партиями таких семян и подвергая их периодическо­му проветриванию, можно добиться завершения процессов до­зревания в течение одного-двух месяцев хранения.

Имеются данные о влиянии температуры на всхожесть свежеубранного зерна пшеницы.

По наблюдениям Н. И. Соседова, А. Б. Вакара, В. А. Шве­цовой и Л. С. Теумина, наибольшая эффективность послеубо­рочного дозревания в свежеубранном зерне пшеницы наблюда­ется, если ее просушить при температуре агента сушки 45 °С. При этих условиях полная всхожесть достигается через 3... 4 недели. Хорошие результаты можно получить, применяя ак­тивное вентилирование сухим воздухом. В этом случае зерно достигает максимальной всхожести через 15...20 дней.

Ускорить процесс дозревания можно, применяя и воздуш­но-солнечную сушку. Как показали опыты В. Л. Кретовича, А.И.Соколовой, Е.Н Ушаковой хорошие результаты дает сушка при относительной влажности воздуха 30%. В более сухом воздухе дозревание идет медленнее.

Все эти условия обычно имеются в южных зернопроизводящих районах России, где в хранилище поступает зерно многих культур сухое или средней сухости, уборка заканчивается в теплое время года и зерно в хранилищах проходит нормаль­ный процесс дозревания.

Значительно труднее обеспечить процесс послеуборочного до­зревания зерна в районах средней и северной полосы России. В некоторые годы здесь урожай приходится убирать в дождли­вую погоду и при высокой относительной влажности воздуха. В результате чего на хранение поступает зерно повышенной влажности. Температура выше 10°С при хранении такого зерна благоприятствует развитию гидролитических процессов в клет­ках зерна, сопровождается усиленным дыханием зерна и вы­делением значительного количества тепла. При этом создаются» и предпосылки к прорастанию отдельных зерен или даже цело­го слоя зерновой массы.

В свежеубранном зерне очень активны микроорганизмы, которые при достаточном количестве влаги быстро размножа­ются, энергично дышат и оказывают на зерно вредное воздей­ствие. Следовательно, при повышенной влажности зерновой массы процесс послеуборочного дозревания не закончится. Он будет прерван в первые же дни хранения, а преобладание гид­ролитических процессов неизбежно приведет к потере в массе сухих веществ зерна, снижению его товарных и семенных ка­честв. Поэтому при хранении партий влажного и сырого свежеубранного зерна все условия должны быть направлены на угнетение его жизненных функций и микроорганизмов.

Если представить нормальный ход процессов при послеуборочном дозревании в виде кривой, то по мере их завершения активность ферментов и интенсивность дыхания зерна понижают­ся, оно становится физиологически зрелым и вступает в состояние покоя. Это положение хорошо иллюстрируют данные А. П. Про­хоровой на примере послеуборочного дозревания партии овса влажностью 14,2...14,5 %. По мере дозревания резко увеличи­вается всхожесть семян и снижается интенсивность дыхания. В среднем процесс послеуборочного дозревания длится 1,5...2,0 месяца. Для нормального завершения послеуборочного дозревания необходимо выполнение ряда условий.

Факторы, влияющие на процесс послеуборочного дозревания. Благоприятными условиями для завершения процесса послеуборочного дозревания являются: влажность ниже критической, положительная температура 15...30^оС, достаточный доступ сухого воздуха. Эти условия существуют в южных районах нашей страны. В районах средней и северной зон только сушка или временное охлажде­ние позволяют сохранить жизнеспособность и хорошую всхо­жесть зерна. Если нет возможностей для тепловой сушки, весной проводят тепловой обогрев.

Таким образом, первый период хранения зерновых масс но­вого урожая по активности и многообразию протекающих в них процессов является наиболее сложным. В это время необходим специфический подход к организации хранения партий зерна с различной влажностью и систематический контроль за их со­стоянием. Исходя из этих предпосылок, во всех инструкциях и руководствах по хранению зерна даны указания о ежедневной проверке температуры свежеубранной зерновой массы и тща­тельном наблюдении за ее состоянием.

Управляя процессами послеуборочного дозревания, можно добиться значительного улучшения посевных, а иногда и тех­нологических качеств зерна и семян различных культур.