1.3. Нормы естественной убыли зерна при хранении.

1.3.1. Потери правомерные и неправомерные.

Из перечисленных видов потерь лишь некоторые виды потерь могут быть оправданными, т.е. неизбежными. Оправданными (правомерными) потерями при хранении зерна признаются из биологических – расход сухого вещества на дыхание (при оптимальных условиях хранения) и из механических – распыл зерна, возникающий при погрузочно-разгрузочных работах и послеуборочной обработке зерна. Эти виды потерь потери при хранении называются естественной убылью. Исходя из природы только этих потерь и установлены нормы естественной убыли зерна при хранении и перевозках (табл. 1.1.). При соблюдении режимов и способов хранения потери зерновых за год хранения составляют 0,08...0,45 % массы сухого вещества. Таким образом, потери массы зерна и зерновых продуктов при хранении неизбежны, но при соблюдении режимов хранения они не превышают установленных норм.

Правильная организация хранения исключает такие виды потерь, как просыпи, уничтожение продукции птицами, грызунами и насекомыми, потери в массе в результате развития микроорганизмов и самосогревания и т.п. Потери, возникающие по этим причинам, считаются неоправданными (неправомерными), а следовательно, и недопустимыми.

Потери качества. При правильной организации хранения продукции исключается понижение ее качества. Последнее возможно лишь при длительном сроке хранения, превышающем пределы долговечности продукта.

Природа многих растительных объектов такова, что при правильном хранении в начальный период идут процессы дозревания, улучшающие их пищевые или посевные достоинства. Хорошо известно послеуборочное дозревание зерна и семян.

Качество продуктов при хранении снижается (за исключением превышения предела долговечности) главным образом вследствие нежелательных процессов: возможного прорастания многих из них, действия микроорганизмов или насекомых, порчи и загрязнения грызунами или птицами, в результате повреждений (травмирования).

1.4. Задачи в области хранения зерна.

Перед специалистами и всеми работниками сельскохозяйственного производства поставлены следующие задачи в области хранения:

1) сохранение продуктов и семенных фондов с минимальными потерями в массе;

2) охранение продуктов без ухудшения их качества;

3) повышение качества продуктов и семенных фондов в период хранения, применяя соответствующие технологические приемы и режимы;

4) сокращение затрат труда и средств на единицу массы хранимой продукции, снижение издержек при хранении.

Успешное решение поставленных задач невозможно без знания теории и практики хранения продукции растениеводства.

1.5. Влияние абиотических и биотических факторов на хранящееся зерно.

1.5.1. Факторы, влияющие на состав и свойства продукции.

Хранение продуктов с минимальными потерями массы и без ухудшения качества возможно только при содержании каждого из них в оптимальных условиях. Изучение подобных условий, разработка и совершенствование режимов и способов хранения продуктов — важнейшая задача теории и практики хранения. При решении ее прежде всего обращаются к свойствам самого продукта как объекта хранения. К числу факторов, определяющих состав и свойства продукции растениеводства, относятся: природно-климатические условия, сортовые и посевные свойства зерна и другой продукции растениеводства, условия выращивания продукции, условия уборки и транспортирования урожая, условия временного хранения (до послеуборочной обработки).

1.5.2. Факторы, влияющие на сохранность продукции.

Устойчивость продукции при хранении зависит от ее химического состава, физической структуры и реакции на воздействие факторов окружающей среды. В состав растениеводческой продукции входят различные группы органических соединений (белки, углеводы, жиры и др.), минеральные вещества и вода. Продукцию растениеводства не только производят, но и хранят в усло­виях широкого доступа к ним микроорганизмов, способных при известных условиях активно размножаться и влиять на величину массы и качество хранимых продуктов.

Многие продукты растениеводства, в том числе зерно и семена — хорошая питательная среда для большой группы вредителей запасов (насекомых, клещей, мышевидных грызунов и птиц). Активное развитие их в продукте грозит огромными потерями массы и качества.

Основные факторы, влияющие на жизнедеятельность клеток и тканей самого продукта, микроорганизмов, насекомых и клещей, — температура, влажность и газовый состав окружающей среды. Таким образом, все факторы, влияющие на хранимые объекты можно разделить на две группы: абиотические и биотические.

Абиотические факторы – это факторы окружающей неживой среды, а именно: состояние атмосферы, окружающей продукт (температура, влажность, газовый состав). Эти факторы зависят от состояния хранилищ.

Биотические факторы – это все живое, имеющееся в продукте или попадающее в продукт. Они делятся на внутренние (химический состав и физиологические особенности самого объекта хранения) и внешние (микроорганизмы, насекомые, клещи, грызуны, птицы).

Все режимы и способы хранения продуктов базируются на изучении взаимосвязей между хранимым объектом и окружающей его абиотической и биотической средой.

Таким образом, при хранении растениеводческой продукции ее состояние, потребительская ценность и размеры потерь массы зависят главным образом от следующих причин: интенсивности биохимических процессов, протекающих в клетках и тканях продукта; степени воздействия на продукт микроорганизмов; развития в массе продукта насекомых и клещей; доступ к продукции мышевидных грызунов и птиц.